Potřebujeme
- 0,75 kg masa ze svíčkové, roštěnce nebo kýty z jatečného býka
- nahrubo strouhané 3 mrkve, menší celer a 3 petržele
- 1 cibuli
- slunečnicový olej
- 70 g slaniny
- asi 8 kuliček pepře
- 5 kuliček nového koření
- 3 až 4 bobkové listy
- sůl
- trochu hladké mouky
- 0,25 až 0,5 l zakysané smetany
- na dochucení oříšek másla citron, případně trochu cukru
- na ozdobu kolečka citronu, šlehačku, brusinky
- jako přílohu houskové knedlíky
svíčková
Jak na to
Odblaněný špalek masa prošpikujeme podél vláken proužky slaniny a osolíme.
V kastrolu rozehřejeme olej, přidáme do něj pokrájenou zeleninu a po chvíli cibuli, případně několik kostiček slaniny.
Do osmahnuté zeleniny přisypeme koření a do kastrolu vložíme maso, které opečeme, aby se jeho povrch zatáhl. Při dušení a pečení tak zůstane maso uvnitř šťavnaté.
Maso lehce podlijeme trochou vody a kastrol přeneseme do vyhřáté trouby, kde ho nejdříve dusíme pod poklicí asi 40 až 50 minut. Pak poklici sejmeme a dopečeme maso doměkka.
Potom maso vyjmeme. Podle potřeby přidáme do šťávy trochu vody, povaříme a přecedíme nebo propasírujeme či rozmixujeme, předtím však vyjmemem kuličky koření a bobkový list.
Pak přilijeme smetanu rozkvedlanou s moukou a krátce povaříme.
Omáčku dochutíme citronovou šťávou, případně trochou cukru a špetkou soli. Na závěr zjemníme omáčku oříškem másla.
Pokrájené plátky masa vložíme do omáčky, nebo je podáváme zvlášť a omáčku v omáčníku.
Pokrm zdobíme plátkem citronu, šlehačkou a kompotovanými brusinkami.