Těžko říci, jak mýtus švédských stolů vznikl, skutečností však je, že severská kuchyně je patrně nejracionálnější, nejzdravější a zároveň asi nejjednodušší kuchyní na světě.
Základem jsou ryby a další plody moře, jež po přípravě často voní po kopru, ke specialitám patří lutefisk, což je sušená treska, či raköret (losos, jenž se nechává tři měsíce zrát) a také raci, kteří dokonce mají svůj svátek.
Vikingským odkazem je uvařená uzená ovčí hlava, jež se podává rozseknutá na půl. Vůbec skopové a hovězí maso má přednost před téměř nepoužívaným vepřovým, milované jsou sobí steaky.
Severská kuchyně preferuje bohaté snídaně plné mléka (až 14 druhů) a ovčích a kozích sýrů, džemu a ovesných vloček, obědvá se v pozdějším odpoledni, večeře bývají povětšinou už jen lehké, tzv. studené.
Nedostatek sluníčka Seveřané nahrazují hojností ovoce a zeleniny, zdroj vitaminů vyhledávají zejména v nakládaných tuřínech, zelí a kapustě.
Skandinávská polévka
Potřebujeme
- 400 g rybích filetů
- 0,5 l plnotučného mléka
- 4 kuličky pepře
- 1 lžíci hladké mouky
- na špičku nože muškátového květu
- 2 polévkové lžíce sterilovaného hrášku či kukuřice
- sůl
rybí filety
Jak na to
Filé uvaříme ve slané vodě s pepřem (čím méně vody, tím lépe). Mouku smícháme s květem, důkladně ji rozkvedláme v mléce a to vlijeme do vývaru, z něhož jsme předtím vybrali rybu.
Vaříme 2−3 minuty (pozor: nepřipálit!). Vrátíme rybu, přidáme hrášek a před podáváním polévku pochopitelně přihřejeme. Můžeme zdobit sekaným koprem.
Ivan Veselý, Žebrák
Pečená štika s rýžovou nádivkou
(Taytetty hauki – Finsko)
Potřebujeme
- 1 štiku
- 1/2 hrnku rýže
- 2 vejce uvařená natvrdo
- 3 lžíce smetany
- 2 lžíce másla
- 3 lžíce strouhanky
- sůl a pepř
Jak na to
Rybu vyčistíme, odstraníme šupiny, důkladně potřeme zvenku i zevnitř solí a necháme 60 minut odležet.
Mezitím uvaříme rýži. Vejce nakrájíme na malé kousky a smícháme je se zchladlou rýži a smetanou. Směs dochutíme solí a pepřem a naplníme jí štiku, kterou položíme do vymazaného pekáče, potřeme ji rozpuštěným máslem a posypeme strouhankou.
Pečeme v rozpálené troubě při 225 °C asi 10 minut, potom teplotu snížíme na 190 °C. Do pekáče přilijeme trochu vody se smetanou a rybu touto směsí občas potřeme. Doba pečení závisí na velikosti štiky, většinou ji pečeme 30 až 40 minut.
Marta Kocourková, Dolní Metelsko
Jablka plněná rybím salátem (Norsko)
Potřebujeme
- 4 jablka
- 1 konzervu tuňáka ve vlastní šťávě nebo v olivovém oleji
- 1 čekankový puk (může být ledový salát)
- 1 červenou cibuli
- 1 červenou papriku
- 1 citron
- zelenou petržel
- sůl a drcený barevný pepř
- lístky rukoly nebo brutnáku na ozdobu
jablka plněná rybím salátem
Jak na to
Jablka rozkrojíme na půlky, které vydlabeme a vytřeme citronovou šťávou.
Nálev z ryby slijeme a maso smícháme s jemně nasekanou jablečnou dužninou, drobně nakrájenou červenou cibulí, paprikou, petrželkou a na nudličky nakrájenou čekankou. Osolíme, opepříme a okyselíme citronovou šťávou.
Umíchaným salátem naplníme jablka a ozdobíme je lístky rukoly nebo brutnáku.
Ludmila Uhrová, Třebíč
Švédské brambory
Potřebujeme
- 1200 g malých brambor
- 100 g másla
- 120 g strouhanky
- sůl
Jak na to
Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě a po vychladnutí je oloupeme. Na pánvi na rozpuštěném másle usmažíme dozlatova jemně prosetou strouhanku, v ní obalíme celé brambory a pozvolna je ohřejeme.
Varianta
- 1200 g brambor
- 100 g másla
- po 1 lžičce moučkového cukru a soli
- pór na zdobení
Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě. Po oloupání je nakrájíme na kostičky, ty dáme do pekáčku s rozpuštěným máslem, poprášíme je cukrem a za častého promíchávání je v troubě upečeme dozlatova. Na talíři je ozdobíme nasekaným pórkem.
Ivan Veselý, Žebrák
Treska po lofotsku
Potřebujeme
obrázek z archivu ireceptar.cz
- tresčí filé
- bobkový list
- kuličky nového koření a pepře
- kysané zelí
Poměr surovin si zvolíme podle velikosti pekáče a podle toho, jak výrazně má převažovat chuť zelí.
- sádlo
- suché bílé víno
- kysanou smetanu
- strouhaný tvrdý sýr
- máslo
- sůl
Jak na to
Tresčí filé nakrájíme na kousky a vložíme je do osolené vroucí vody, ale nevaříme, rybu pouze necháme několik minut „táhnout“. Do vody můžeme podle chuti přidat bobkový list, kuličku nového koření a 4 kuličky pepře.
Mezitím podusíme zelí s kouskem sádla doměkka. Dno vymazaného pekáče pak pokryjeme vrstvou zelí, pokapeme je bílým vínem, na zelí navrstvíme tresku a toto opakujeme − nahoře musí být vrstva zelí.
Vše v pekáči zalijeme kysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem, poklademe lupínky másla a pečeme v troubě asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.
Olga Štěpničková, Praha 2
Rybí koláč (Fikkaggen)
Potřebujeme
- 600 g uvařené mořské ryby
- 60 g másla
- 2 vejce
- 3 lžíce strouhanky
- mletý muškátový květ
- sůl
Jak na to
Vařené rybí maso zbavíme kostí, nadrobno je pokrájíme, utřeme s máslem, přidáme sůl, muškátový květ, žloutky, strouhanku, sníh z bílků a vše zlehka promícháme. Těsto upečeme ve vymazané formě nebo v pekáči. Koláč podáváme studený.
Olga Nováková, Oldřichov
Norský ovocný koláč
Potřebujeme
- 300 g polohrubé mouky
- 200 g rostlinného tuku do pečiva
- 70 g cukru moučky
- 1 vejce
- čtvrt lžičky prášku do pečiva
- 5 lžic mléka
na náplň
- 600 ml mléka
- 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku
- 70 g cukru
- 70 g másla
- 300 g směsi drobného ovoce podle sezony
Norský ovocný koláč
Jak na to
Na vál prosejeme mouku s práškem do pečiva a moučkovým cukrem. Přidáme změklý tuk, vejce a vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme a necháme v chladu půl hodiny odpočinout.
Těsto poté rozválíme a položíme je na plech s okrajem. Ze zbytku těsta spleteme copánek a položíme ho po obvodu těsta.
Na těsto položíme plát pečicího papíru a opatrně ho přitiskneme k těstu (můžeme jej zatížit suchou čočkou). Koláč zvolna pečeme v předehřáté troubě 15 minut, pak sejmeme papír a těsto dopečeme a necháme vychladnout.
Koláč můžeme posypat i dobře vypraným sušeným ovocem, máčeným v citronové nebo pomerančové šťávě, ovocném čaji nebo v alkoholu.
Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink, ještě do horké hmoty vmícháme máslo a za stálého míchání pudink vychladíme ve studené vodní lázni. Chladným pudinkem potřeme těsto, pudink posázíme ovocem a koláč necháme v chladu zatuhnout.
Kamil Srb, Lhota
Červená kaše – dezert
Potřebujeme
- červený a černý rybíz
- maliny
- ostružiny
- cukr
- škrobovou moučku
- šlehačku
Jak na to
Ovoce podusíme v menším množství vody, prolisujeme je, šťávu osladíme, zahustíme škrobovou moučkou a povaříme na hustší kaši. Tu nalijeme do formy vypláchnuté studenou vodou a necháme ji ztuhnout v lednici. Ztuhlý dezert vyklopíme z formy na talíř a ozdobíme jej šlehačkou.
Olga Štěpničková, Praha 2
Šunka v aspiku
Potřebujeme
šunka v aspiku
- skleničku pikantní zeleninové směsi (Moravanky apod.)
- 4 natvrdo uvařená vejce
- sáček želatiny na tlačenku
- 8 plátků šunky
- sladkokyselé okurky
Jak na to
Zeleninu scedíme, nálev uchováme. Sáček želatiny na tlačenku připravíme podle návodu, na přípravu použijeme nálevy ze zeleniny a z okurek.
Na plátky šunky rozdělíme zeleninu, vejce nakrájená na kousky, nakrájené okurky, plátky stočíme do závitků, které položíme do plastové misky.
Zalijeme je želatinou, necháme ztuhnout v chladnu a nakrájíme je na dílky, které ozdobíme kousky zeleniny.
Blanka Poláčková, Křivoklát