Shepherd’s Pie - ochutnejte ovčácký koláč
29. 10. 2018

Shepherd’s Pie - ochutnejte ovčácký koláč

Za ovčáckým koláčem nehledejte žádné ovoce nebo cukr. Neuvěřitelně jednoduché jídlo původem z Irska se servíruje z jedné zapékací mísy, zahřeje a potěší velkou společnost nebo celou rodinu. Základní suroviny – maso, zeleninu a brambory – máte přitom určitě doma.

Tradičně do Shepherd’s Pie patří mleté maso, ideálně skopové. Pokud ale z jakéhokoli důvodu tento druh masa vynecháváte, můžete sáhnout o po mase krůtím, hovězím nebo i kuřecím. Do směsi masa pak klasicky přijde cibule a mrkev. Mnozí ale přidávají i celer, hrášek nebo kukuřici, výběr tak záleží na vaší individuální chuti. Běžně se do bramborové směsi nemusí přidávat parmazán, v našem receptu jej ale najdete – díky němu má bramborová krusta lepší chuť i barvu. Nevynechávejte ani víno a vývar – ty stojí za intenzivní chutí omáčky a masa.

Ovčákův koláč je rychlé, jednoduché a vydatné jídlo.

Na 4–6 porcí:

  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 velká cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 2 středně velké mrkve
  • 500 g mletého skopového masa
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • 1 lžíce worcesterové omáčky
  • 500 ml kuřecího vývaru
  • 900 g brambor varný typ C
  • 85 g másla
  • 3 lžíce plnotučného mléka
  • 2 žloutky
  • 1 dl suchého červeného vína
  • svazek čerstvého tymiánu
  • 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
  • mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
  • parmazán
  • zapékací mísa

Nejdříve si uvaříme brambory na bramborovou kaši. Omyté, oloupané brambory nakrájené na kousky uvaříme v osolené vodě. Vodu slijeme, přidáme máslo a teplé mléko a vše rozmačkáme na tuhou bramborovou kaši. Přidáme dva vaječné žloutky, osolíme, lehce opepříme a promícháme. Aby byla krusta krásně zlatavá, přistrouháme do bramborové směsi trochu parmazánu – měly by stačit zhruba dvě lžíce najemno nastrouhaného parmazánu.

Základ bramborové krusty tvoří rozmačkané uvařené brambory.

Na široké hluboké pánvi si rozpálíme olej a přidáme mleté maso, které osolíme a opepříme. Povrch masa vařečkou neustále rozmělňujeme a mícháme, aby nevznikl karbanátek. Během toho si oloupeme cibuli, česnek a mrkve a na jemném struhadle je zvlášť nastrouháme. Po 2–3 minutách opékání přisypeme nejdřív nastrouhanou cibuli, minutu restujeme a přidáme mrkev s česnekem. Restujeme společně zhruba pár minut, než začne maso pouštět šťávu. Přilijeme worcesterovou omáčku, promícháme do masa. Poté do pánve dáme i rajský protlak, který zamícháme a restujeme společně krátce, maximálně minutu, aby se nám směs nepřipalovala. Zalijeme červeným vínem, necháme odpařit alkohol a přidáme najemno nasekaný čerstvý rozmarýn a tymián. Přilijeme kuřecí vývar a provaříme 3 až 4 minuty a odstavíme.

Masovou směs naplníme do zapékací mísy a navrch dokonale rozetřeme zhruba 2 centimetry vysokou vrstvu bramborové směsi, nesmí být vidět maso. Osolíme, opepříme a na závěr ještě lehce postrouháme parmazánem. Vidličkou lehce „vpícháme“ sýr do brambor a pečeme 18 až 20 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

TIP: Aby se vám nepřipékala vytékající náplň v troubě, položte na dno nebo rovnou pod zapékací mísu arch pečicího papíru. 

Autor Adéla Rusňáková.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: čtyřimínusjedna = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »
PředchozíDalší
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2018. Autorská práva vykonává vydavatel.
Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým)
i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. ISSN: 1805-9465.

© 2018 VIZUS | Používáme redakční systém Vizus CMS