Tradičně do Shepherd’s Pie patří mleté maso, ideálně skopové. Pokud ale z jakéhokoli důvodu tento druh masa vynecháváte, můžete sáhnout o po mase krůtím, hovězím nebo i kuřecím. Do směsi masa pak klasicky přijde cibule a mrkev. Mnozí ale přidávají i celer, hrášek nebo kukuřici, výběr tak záleží na vaší individuální chuti. Běžně se do bramborové směsi nemusí přidávat parmazán, v našem receptu jej ale najdete – díky němu má bramborová krusta lepší chuť i barvu. Nevynechávejte ani víno a vývar – ty stojí za intenzivní chutí omáčky a masa.
Na 4–6 porcí:
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 velká cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 středně velké mrkve
- 500 g mletého skopového masa
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 500 ml kuřecího vývaru
- 900 g brambor varný typ C
- 85 g másla
- 3 lžíce plnotučného mléka
- 2 žloutky
- 1 dl suchého červeného vína
- svazek čerstvého tymiánu
- 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
- parmazán
- zapékací mísa
Nejdříve si uvaříme brambory na bramborovou kaši. Omyté, oloupané brambory nakrájené na kousky uvaříme v osolené vodě. Vodu slijeme, přidáme máslo a teplé mléko a vše rozmačkáme na tuhou bramborovou kaši. Přidáme dva vaječné žloutky, osolíme, lehce opepříme a promícháme. Aby byla krusta krásně zlatavá, přistrouháme do bramborové směsi trochu parmazánu – měly by stačit zhruba dvě lžíce najemno nastrouhaného parmazánu.
Na široké hluboké pánvi si rozpálíme olej a přidáme mleté maso, které osolíme a opepříme. Povrch masa vařečkou neustále rozmělňujeme a mícháme, aby nevznikl karbanátek. Během toho si oloupeme cibuli, česnek a mrkve a na jemném struhadle je zvlášť nastrouháme. Po 2–3 minutách opékání přisypeme nejdřív nastrouhanou cibuli, minutu restujeme a přidáme mrkev s česnekem. Restujeme společně zhruba pár minut, než začne maso pouštět šťávu. Přilijeme worcesterovou omáčku, promícháme do masa. Poté do pánve dáme i rajský protlak, který zamícháme a restujeme společně krátce, maximálně minutu, aby se nám směs nepřipalovala. Zalijeme červeným vínem, necháme odpařit alkohol a přidáme najemno nasekaný čerstvý rozmarýn a tymián. Přilijeme kuřecí vývar a provaříme 3 až 4 minuty a odstavíme.
Masovou směs naplníme do zapékací mísy a navrch dokonale rozetřeme zhruba 2 centimetry vysokou vrstvu bramborové směsi, nesmí být vidět maso. Osolíme, opepříme a na závěr ještě lehce postrouháme parmazánem. Vidličkou lehce „vpícháme“ sýr do brambor a pečeme 18 až 20 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
TIP: Aby se vám nepřipékala vytékající náplň v troubě, položte na dno nebo rovnou pod zapékací mísu arch pečicího papíru.
