Česnečka s masovými knedlíčky • Skotská vejce v těstíčku • Mleté řízečky s babkami • Golubce • Drůbeží kuličky v omáčce • Válečky mletého masa se sýrem • Brambory s mletým masem a rajčaty • Těftěly • Mleté bifteky • Velikonoční nádivka s kešu oříšky • Sekaná s mrkví • Kuřecí paštika
Česnečka s masovými knedlíčky
- 210 g mletého masa (2/3 hovězího, 1/3 vepřového)
- 3 velké stroužky česneku, 1 střední brambora a 1 kostka masoxu
- 1/2 žemle a 1 lžíce mléka
- 1 lžička sušené dobromysli
- 2 vejce a strouhanka
- sójová omáčka, pepř, sůl, kmín, petrželka
Do vroucí vody vložíme nastrouhanou bramboru a masox. Z lehce osoleného a opepřeného masa, jednoho nastrouhaného stroužku česneku, v mléce namočené a nakrájené žemle, 1 vejce a dobromysli vypracujeme těsto, které zahustíme strouhankou tak, abychom z něj mohli tvarovat malé kuličky.
Kuličky vhodíme do vroucí vody, 15 minut je povaříme, do polévky vmícháme utřené zbývající stroužky česneku, zbylé rozšlehané vejce, které necháme srazit. Polévku dochutíme a podáváme s kostičkami opečeného chleba.
Ivan Veselý, Žebrák
Skotská vejce v těstíčku
- 250 g mletého vepřového masa
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička majoránky
- 2 žloutky
- 2 lžíce nasekané pažitky
- 7 vajec uvařených natvrdo
- 250 g hladké mouky (plus na posyp)
- 125 g másla
- troška mléka
- sůl a pepř
- na posyp kmín, sezamové semínko, mák nebo dýňová semínka
Skotská vejce v těstíčku
Mleté maso ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem a majoránkou, přidáme 1 žloutek, nasekanou pažitku a promícháme.
Vejce uvařená natvrdo oloupeme a obalíme v masové směsi.
Z hladké mouky, másla, mléka a soli vypracujeme tužší těsto, které rozválíme na válu vysypaném moukou, vykrojíme z něj větší čtverce, do kterých zabalíme vejce obalená masovou směsí.
Koule potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme kmínem, sezamovým semínkem, mákem nebo dýňovým semínkem, rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem a upečeme je v troubě vyhřáté na 190 °C (asi 30 minut).
Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica
Mleté řízečky s babkami
| na náplň
|
Na rozpáleném sádle zesklovatíme jemně nakrájenou cibuli, na ní podusíme do změknutí na plátky nakrájené houby, zalijeme je vejci rozšlehanými v trošce mléka, vmícháme nasekanou petrželku a houby umícháme do utáhnuté smaženice.
Nakrájenou žemli pokropíme mlékem, pečlivě ji rozmělníme, smícháme ji s masem a s bílkem, směs osolíme, opepříme a dobře propracujeme (je–li příliš řídká, přidáme strouhanku).
Pak z ní připravíme čtyři placky, na ně rozložíme houbovou náplň, přes ni přeložíme okraje placek a vzniklé řízečky dobře uzavřeme. Poprášíme je moukou a zvolna je usmažíme na směsi sádla a oleje.
Ivan Veselý, Žebrák
mleté maso
Litevské golubce z jehněčího
- 500 g jehněčího masa
- 1 vejce
- 50 g slaniny
- 1 kelímek smetany
- 200 g rýže
- 1 cibule
- malá konzerva rajského protlaku
- sůl
- 20 g hladké mouky
- hlávka bílého zelí
Z hlávky zelí odebereme velké listy, spaříme je v osolené vodě a hned poté je ochladíme ve studené vodě a necháme okapat.
Maso umeleme, přidáme k němu drobně nakrájenou slaninu, uvařenou rýži, vejce, drobně nakrájenou cibuli zesklovatělou na tuku, sůl a vše dobře promícháme.
Směs dáme do středu vždy několika spařených zelných listů, maso do nich dobře zavineme a rolky zajistíme nití. Poté je rozložíme do vymazaného pekáče, lehce je podlijeme vroucí vodou a dusíme je v mírně vyhřáté troubě.
Po chvíli je přelijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku a rajský protlak a rolky podusíme doměkka. Hotové golubce podáváme s vařenými bramborami.
Jaroslav Holý, Melč
Drůbeží kuličky v omáčce
- 500 g drůbežího vykostěného masa
- 1 lžíce solamylu
- 1 lžička vegety
- 1 konzerva krájených rajčat (400 g)
- 1 konzerva vakuované kukuřice (200 g)
- 1 červená paprika
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 feferonka
- 40 g strouhaného tvrdého sýra
- sůl a pepř
- bazalka
- 4 lžíce olivového oleje
Drůbeží kuličky v omáčce
Drůbeží maso dvakrát umeleme, smícháme se solamylem, vegetou, solí, pepřem a namočenýma rukama z těsta vytvarujeme 16 koulí. Na oleji lehce zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme celý česnek, feferonku a nakonec masové kuličky.
Vše zamícháme, a jakmile maso ze všech stran zbělá, přidáme konzervu rajčat i s nálevem, na kostičky nakrájenou červenou papriku, směs lehce osolíme, opepříme a pod pokličkou zvolna 15—20 minut dusíme.
Přidáme kukuřici, nasekanou bazalku a omáčku krátce prohřejeme. Pokrm nakonec posypeme sýrem a podáváme s pečivem či bramborami.
Jiří Kovář, Jesenice
Válečky mletého masa se sýrem
- 400 g mletého masa
- 1 středně velká cibule
- 1 vejce
- špetka muškátového květu
- mletý pepř a sůl
- 3 lžíce strouhanky
- 150 g tvrdého sýra
- tuk na smažení
Mleté maso dobře promícháme s drobně nakrájenou cibulí, vejcem, kořením, solí a směs zahustíme strouhankou.
Sýr nakrájíme na hranolky, které obalíme masovou směsí. Vzniklé válečky zvolna opečeme ze všech stran dočervena tak, aby se sýr uvnitř dostatečně prohřál. Hotové válečky podáváme s bramborami, zeleninovým salátem a tatarskou omáčkou.
Věra Jedličková, Radonice
Brambory s mletým masem a rajčaty
- po 250 g mletého vepřového a hovězího masa
- sůl a pepř
- 1 lžička oregana
- 1 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje
- 4 rajčata
- 1 lžička nasekané čerstvé bazalky
- 500 g brambor uvařených ve slupce
- 30 g parmazánu
Brambory s mletým masem a rajčaty
Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme oregano, jemně nasekanou cibuli a česnek, dobře promícháme a směs zarovnáme do zapékací mísy vymazané olejem.
Maso poklademe kolečky rajčat, zlehka je osolíme, okořeníme a posypeme bazalkou. Rajčata zakryjeme vrstvou na kolečka nakrájených brambor a také je osolíme a opepříme.
Nakonec je posypeme jemně nastrouhaným parmazánem a vše asi 45 minut zvolna pečeme v předehřáté troubě.
Iveta Antalovová, Banská Bystrica
Ruské těftěly
- 400 g mletého hovězího masa
- 1 vejce
- sůl a pepř
- 1 cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- sádlo na opečení
- 1/4 kostky masoxu
- kousek celeru
- 1 mrkev
- 2 bobkové listy
- 5 zrnek černého pepře a nového koření
- 1 malá plechovka rajčatového protlaku
- ocet a cukr
- 250 ml smetany
Mleté maso v misce dobře promícháme s vejcem, solí, mletým pepřem a nadrobno nakrájenou cibulí. Na pomoučeném prkénku ze směsi tvarujeme malé knedlíčky (10—12 kusů), které opečeme na sádle.
Vložíme je do kastrolku, podlijeme vodou, přidáme masox, očištěný nastrouhaný celer a koření. Knedlíčky po 30 minutách dušení vyjmeme, šťávu procedíme, zalijeme rajčatovým protlakem, případně podle ruského způsobu smetanou.
Omáčku osolíme, dochutíme ji octem, cukrem a vložíme do ní dobře prohřát knedlíčky. Těftěly podáváme s rýží nebo s bílým pečivem.
Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role
Mleté bifteky
- 800 g roštěnce
- 2 lžíce whisky
- 1 lžička worcestrové omáčky
- 1 lžíce jemně drceného barevného pepře
- špetka sušeného rozmarýnu
- podle chuti chilli koření
- sůl
- troška oleje
Mleté bifteky
Maso dvakrát umeleme, dobře rozmícháme s whisky, worcesterem, pepřem, chilli a solí. Olejem potřenýma rukama ze směsi vytvarujeme čtyři bifteky, které rozložíme na prkénko, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme je několik hodin v chladu rozležet.
Pak je na olejem tence potřené pánvi z obou stran upečeme. Bifteky podáváme s nakládanými houbami, zeleninou a různě upravenými bramborami.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Velikonoční nádivka s kešu oříšky
- 300 g drůbežího masa
- 200 g uzeného masa
- 3 housky
- mléko
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- sůl a pepř
- 4 vejce
- 2 hrsti nasekaných zelených natí (kopřivy, petržel, pažitka)
- 100 g kešu oříšků
- 100 g libové slaniny
- tenké plátky slaniny k vyložení formy
Obě masa umeleme v mlýnku na maso společně s houskami zvlhčenými mlékem, nakrájenou cibulí a česnekem. Směs osolíme, opepříme, přidáme vejce, zelené natě, lehce opražené kešu oříšky, kostičky slaniny a vše dobře promícháme.
Dno velké tzv. chlebíčkové či jiné vhodné formy vymazané tukem pokryjeme plátky slaniny, rozložíme na ně nádivku a ve vyhřáté troubě ji zvolna upečeme dorůžova.
Milena Novotná, Olešnice
Sekaná s mrkví
- 1/2 kg mletého vepřového masa
- 2 včerejší rohlíky
- 4 lžíce mléka
- 100 g strouhanky
- 2 vejce
- 1 cibule
- hrst majoránky
- pepř a sůl
- hrst petrželky nebo celerové natě
- 2 stroužky česneku
- 1 mrkev
- sádlo nebo slanina
Mleté maso smícháme s nakrájenými rohlíky namočenými v mléce, s vejci, nadrobno nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, kořením a zelenou natí.
Ze směsi pak na prkénku posypaném strouhankou mokrýma rukama vytvarujeme dvě šišky, které dáme do vymazaného pekáče.
Mrkev nakrájíme na špalíky a ty zapícháme do šišek.
Sekanou upečeme ve vyhřáté troubě. Při pečení ji podléváme vodou a přeléváme výpekem. Podáváme s bramborovou kaší a salátem z čínského zelí.
Jitka Marková, Kunštát
Kuřecí paštika
|
|
Připravíme si těsto: Mouku prosejeme do mísy, osolíme ji, přidáme tuk, přilijeme 100 ml horké vody a vypracujeme tužší těsto (podle potřeby přidáme mouku), které přikryjeme nahřátým kastrolem a necháme je 15 minut odležet.
Očištěné, opláchnuté kuřecí kostry a křídla povaříme 10 minut v tlakovém hrnci, přidáme sůl, koření, očištěnou a opláchnutou karotku a ještě je šest minut vaříme. Vývar scedíme, prochladlé maso obereme (asi 300 g) a dvakrát je umeleme.
Přidáme nadrobno nakrájenou karotku, hrášek, žampiony, tuk, sůl, nadrobno nakrájený česnek a petrželku, pepř a rozšlehaná vejce — kousek odložíme.
Směs dobře promícháme a vytvarujeme z ní šišku, kterou přendáme na rozválené těsto. To po stranách přimáčkneme, propícháme vidličkou.
Z odloženého kousku těsta vyválíme placku, kterou rádlem nakrájíme na proužky, jež položíme na těsto, které potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Paštiku přendáme na tukem potřený plech a dozlatova ji upečeme v troubě vyhřáté na 200 °C. Podáváme ji teplou se zeleninovým salátem a opečenými bramborami nebo studenou s pečivem a sterilovanou zeleninou.
Marie a Miroslav Svobodovi, Zdounky
Foto Jiří Poláček