Slovácké drůbky, králík, svíčková, živáň, klobásy
26. 9. 2015

Slovácké drůbky, králík, svíčková, živáň, klobásy

Příprava svatební svíčkové trvá týden. Už název receptu na slovácké drůbky s majoránkovými knedlíčky napovídá, že jídlo chutná nevídaně. Některé suroviny do slovácké klobásy se melou i dvakrát.

Svatební svíčková

Potřebujeme 

  • 1 kg hovězího zadního masa
  • 100 g slaniny
  • 100 g tuku
  • 200 g kořenové zeleniny: 100 g mrkve, 50 g petržele, 50 g celeru
  • 50 ml octa
  • 200 g cibule
  • 100 g citronu
  • 100 ml bílého vína
  • 50 g cukru
  • 200 ml mléka
  • 250 ml 33% smetany
  • sůl, celý pepř, nové koření, tymián
  • 100 g hladké mouky
  • hořčici
  • kousek másla

Jak na to 

Maso opláchneme, osušíme, osolíme, potřeme hořčicí a dáme do kamenného hrnce.

Nazítří svaříme vodu s polovinou cibule krájené na kolečka, kořením, 2 až 3 plátky citronu a octem. Necháme vychladnout a slijeme na maso do hrnce a dobře uzavřeme. V mořidle musí maso ležet alespoň týden v chladnu.

svíčková

Poté nakrájíme očištěnou zeleninu na plátky (1 mrkev odložíme) a zbylou krájenou cibuli osmahneme na polovině tuku, přidáme trochu cukru, lžičku hořčice a osmažíme. Maso prošpikujeme dvěmi třetinami slaniny, opečeme na zelenině a zalijeme mořidlem. Uvedeme do varu a pod poklicí dusíme v troubě. Během dušení maso obracíme a podléváme mořidlem.

Měkké maso vyjmeme, do mléka a smetany nasypeme hladkou mouku, zakvedláme a vlijeme do vroucí šťávy. Necháme nejméně půl hodiny vařit a podle potřeby dochutíme vínem, solí a cukrem.

Zbytek slaniny nakrájíme na drobné kostičky a spolu s jemně nastrouhanou odloženou mrkví orestujeme na kousku másla. Orestovanou mrkev a slaninu vložíme do přecezené a přepasírované omáčky.

Jitka Švecová ml., Boskovice

Slovácké drůbky s majoránkovými knedlíčky

Potřebujeme 

  • drůbky z 1 husy
  • cibuli a kořenovou zeleninu
  • 40 g másla
  • mouku
  • sůl

na knedlíčky:

  • 6 rohlíků
  • 250 ml mléka
  • 2 vejce
  • 2 lžíce horkého sádla
  • 1 lžíci drhnuté majoránky
  • strouhanku

Jak na to 

Drůbky uvaříme ve slané vodě s kořenovou zeleninou a osmaženou nakrájenou cibulí. Vařené drůbky scedíme a vývar zahustíme jíškou z mouky a másla.

slovácké drůbky

Připravíme knedlíčky: Rohlíky nakrájíme na kostičky a přelijeme je horkým mlékem a horkým sádlem. Promícháme je a necháme vychladnout. Do směsi vmícháme vejce, majoránku, špetku soli a strouhanku podle potřeby. Z hmoty tvarujeme na moukou vysypaném prkénku kuličky, které vaříme ve slané vodě.

Podáváme je pokapané máslem k zadělaným drůbkům.

Jaroslav Holý, Melč  

Králík na meruňkách

Potřebujeme 

  • 1 králičí zadek (hřbet a zadní běhy)
  • citronovou šťávu
  • sůl
  • 1 lžíci hladké mouky
  • 2–4 lžíce oleje
  • špetku skořice
  • 2 lžičky pikantních kořenicích směsí
  • 50 g slaniny
  • 1 malý meruňkový kompot

Jak na to 

Králičí zadek odblaníme a naporcujeme, maso zakápneme citronovou šťávou, osolíme a necháme chvíli rozležet. Pak kousky obalíme v hladké mouce, usmažíme v pánvi na oleji a přendáme do pekáčku.

králík na meruňkách

Maso v pekáčku posypeme špetkou skořice, 2 lžičkami pikantní směsi. Já používám Aglio peperoncini a přidávám i špetičku severafrické sušené směsi harissy.

Přelijeme drobně nakrájenou rozškvařenou slaninou, podlijeme šťávou z meruňkového kompotu, a zakryté zvolna pečeme 45 –60 minut. Pak pekáč odkryjeme, přidáme meruňky z kompotu, podle potřeby podlijeme a dopečeme doměkka.

Podáváme s různě upravenými brambory.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Živáň

Potřebujeme 

  • 750 g vepřové kýty
  • 250 g cibule
  • 100 g slaniny
  • 150 g slovácké klobásy
  • sůl, česnek a pepř
  • olej
  • 150 g tvrdého sýra

Jak na to 

Omytou vepřovou kýtu nakrájíme přes vlákno na plátky, mírně je naklepeme, osolíme, opepříme, očesnekujeme a napícháme na jehly střídavě s klobásou, slaninou, cibulí a po obou stranách v horkém oleji opečeme.

živáň

Opečenou živáň přelijeme výpekem a zdobíme strouhaným sýrem. Podáváme s vařenými brambory nebo s chlebem.

Milena Novotná, Olešnice

Pravá slovácká klobása

Na 10 kg potřebujeme

  • 500 g vepřového plecka (boku) s kůží
  • 1 kg skopového tučnějšího výřezu (ne lojovatého)
  • 6,5 libové skopové kýty (plece)
  • 2 kg vepřového výřezu bez kůže
  • 500 ml vody
  • 300 g polohrubé mouky
  • praná vepřová střeva

směs koření:

  • 30 g mletého pepře
  • 30 g sladké papriky
  • 30 g třeného česneku
  • 10 g drceného kmínu
  • 220 g solicí směsi

Jak na to

Libové skopové maso a vepřový výřez bez kůže umeleme nahrubo (otvory 13 až15 mm), přidáme solicí směs, promícháme a dáme do nádoby.

Vepřové maso s kůží a skopový tučný výřez umeleme velmi nahrubo (otvory 20 mm), nebo nakrájíme na kostičky o hraně asi 2 cm a opět smícháme se solicí směsí.

Obě masové směsi necháme 2 dny proležet v chladu.

V den výroby odleželé libové skopové a vepřové bez kůže jemně umeleme a promícháme je s vodou, kořením a moukou.

Do směsi vmícháme vložku z odleželého tučného skopového a vepřového s kůží a hmotou plníme střívka, která ručně překrucujeme do nožiček o hmotnosti 80 až 100 g.

Klobásy udíme ve vyhřáté udírně dozlatohněda a pak je 20 až 30 minut dováříme při teplotě 72 až 75 °C. K přímé spotřebě můžeme klobásy udit bez dováření.

Jiřina Blažejová, Luka

Pro Receptář.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: pětplusdevět = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »
PředchozíDalší
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2018. Autorská práva vykonává vydavatel.
Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým)
i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. ISSN: 1805-9465.

© 2018 VIZUS | Používáme redakční systém Vizus CMS