obrázek z archivu ireceptar.cz

Maso z lososa je zásobárna omega-3 kyselin. Osvojte si jeho nakládání

Jestli si losos zatím nenašel cestu na váš pravidelný jídelníček, pak vězte, že obsahuje zdaleka nejvyšší podíl omega-3 mastných kyselin ze všech ryb. Nabídneme vám dva recepty, díky kterým si na lososovi pochutnáte a ještě podpoříte své zdraví.

Lososí maso nemá typický rybí odér, ani miniaturní kosti.Lososí maso nemá typický rybí odér, ani miniaturní kosti.Autor: Shutterstock.com / Alexander Raths

Mastné nenasycené kyseliny omega-3 snižují krevní tlak, riziko srdečních chorob, trombózy a pomáhají udržovat pružné cévy. Mimo jiné zlepšují paměť a soustředění, působí blahodárně při depresi – jsou tedy doslova nezbytnou potravou pro náš mozek. Nevýhodou je, že tyto kyseliny si lidské tělo nedokáže vytvořit a jejich nedostatek zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu, tlustého střeva nebo prostaty.

Jste unavení, máte problém s vysušenou pokožkou, lámavostí vlasů a nehtů? Je téměř jisté, že trpíte nedostatkem těchto zdravých rybích tuků. Mezi hlavní zdroje omega-3 patří mateřské mléko, lněný olej, listová zelenina a maso tučných ryb – zejména lososa. Tato dravá ryba z čeledi lososovitých jich obsahuje 1,8 g na 100 gramů. K pokrytí doporučené dávky omega-3 bychom měli sníst alespoň dvě porce rybího masa týdně. Ideální je právě losos obecný nebo losos atlantský, zejména pro svou výbornou chuť a pro našince podstatnou vlastnost, že téměř nemá kosti. Mnohým však nesedí v tepelné úpravě, losos se přitom perfektně hodí i na nakládání. Že jde o složitý postup a zdlouhavý proces? Omyl – jakmile si osvojíte dva základní recepty na nakládání, nebudete už chtít lososa jinak. 

Tradiční skandinávský gravlax

Gravlax je vynikající jen tak nebo jako jednohubka na toustu.Gravlax je vynikající jen tak nebo jako jednohubka na toustu.Autor: Shutterstock.com / Ekaterina Kondratova

Na 4–6 porcí:

  • 500 g filetů z lososa (mohou být i s kůží)
  • 150 g jemné mořské soli
  • 150 g cukru krystal
  • 10 polévkových lžic čerstvého kopru
  • 1 polévková lžíce celého černého pepře 

Příprava vynikajícího severského lososa připomínající variantu uzenou je v zásadě jednoduchá, proto dbáme na kvalitu surovin. Veškeré kroky dodržujeme takzvaně „v suchu“. Rybu omyjeme a dokonale osušíme papírovými utěrkami, případně ořízneme slabší části a dáme do formy vyložené potravinovou fólií. Pokud máme filet s kůží, tou přijde do nádoby dolů.

V jiné míse si smícháme sůl a cukr s koprem zbaveným stonků. Černý pepř nameleme nebo nadrtíme nožem a přidáme do směsi, kterou zasypeme rybu tak, aby nebyl vidět. Zabalíme do fólie a můžeme zatížit rovným talířem, necháme marinovat minimálně jeden den v chladničce, ideálního stavu docílíme po zhruba 3 dnech.

Lososa vyjmeme ze směsi, osušíme jej papírovými utěrkami a můžeme krájet na tenké plátky bez kůže. Podáváme na toustu či tmavém chlebu s hořčicí smíchanou s jogurtem nebo zakysanou smetanou. 

Losos naložený v červené řepě

Mocná kombinace, díky které budete zdraví „jako rybička“.

Domácím narůžovělým nakládaným lososem oslníte.Domácím narůžovělým nakládaným lososem oslníte.Autor: Shutterstock.com / vlasna

Na 4 porce:

  • 500 g filetů z lososa (mohou být i s kůží)
  • 1 větší syrová červená řepa
  • 70 g jemné mořské soli
  • 70 g cukru krystal
  • 1 polévková lžíce černého pepře
  • 7 polévkových lžic čerstvého kopru
  • 1 malý bobkový list
  • kůra z jednoho pomeranče 

Nejprve si omyjeme a osušíme rybu, kterou si dáme stranou. Do mísy nastrouháme kůru z pomeranče, červenou řepu a zasypeme solí a cukrem. V hmoždíři nebo mixéru nameleme pepř, bobkový list a přidáme ke směsi a důkladně promícháme, na závěr přidáme nasekaný čerstvý kopr bez stonků.

Lososa vložíme do nádoby vyložené potravinovou fólií a zasypeme směsí, zabalíme, zatížíme a necháme marinovat alespoň dva dny v lednici. Po vyjmutí z marinády lososa osušíme papírovými utěrkami a krájíme na tenké plátky bez kůže. Podáváme s crème fraîche nebo zakysanou smetanou, plátkem citronu a čerstvým koprem na toustu nebo tmavém chlebu.