obrázek z archivu ireceptar.cz

Maso zapečené v chlebu

Je libo šunka v chlebovém těstě, slaninové dalamánky se sýrem a mandlemi, špaldová bábovka se slaninou, dřevorubecký chléb se šunkou a medem, španělské empanadas s mletým krůtím masem či klobásky zapečené v chlebáncích?

Slaninové dalamánky

Potřebujeme

  • 500 g hladké mouky
  • 30 g droždí
  • půl lžičky cukru
  • asi 250 ml vody
  • lžičku soli
  • 1 vejce
  • 150 g anglické slaniny
  • 100 g strouhaného sýra
  • 50 g loupaných nasekaných mandlí
  • 2 lžíce sekané petržele

Slaninové dalamánkySlaninové dalamánkyAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

Z droždí, cukru a trošky vlažné vody připravíme kvásek.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, kvásek, vejce, slaninu nakrájenou nadrobno, strouhaný sýr, sekané mandle, petržel a zbylou vlažnou vodu a zaděláme těsto. Necháme je vykynout.

Z těsta pak tvarujeme dalamánky. Na povrchu je potřeme vodou, poprášíme moukou a nakrojíme do kříže. Pečeme je na vymazaném plechu ve středně teplé troubě dokřupava.

Šunka v chlebovém těstě

Na 6 porcí potřebujeme

  • 1 malou cibuli
  • 600 g hladké žitné mouky
  • 2 až 3 lžíce vody
  • rovnou lžičku oleje
  • sůl
  • 150 g celozrnné pšeničné mouky
  • 500 ml vody
  • 2 balíčky sušeného droždí
  • lžičku cukru
  • 1 vejce
  • 1500 g uzené šunky
  • 2 lžíce pšeničných otrub

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

V dostatečně velkém hrnci vaříme šunku nejméně tři a půl hodiny.

Den předem si připravíme kvásek a přidáme k němu cibuli nastrouhanou na jemném struhadle a smíchanou se 40 g žitné mouky a 2 až 3 lžícemi vody.

Na chlebové těsto smícháme v míse olej, sůl, pšeničnou mouku, otruby a zbylou žitnou mouku. K moučné směsi přidáme vlažnou vodu s kváskem, droždím a cukrem a prohněteme až vznikne hladké těsto. Necháme je na teplém místě kynout asi dvě hodiny, pak je opět prohněteme a opět necháme kynout, až se objem zdvojnásobí.

Trochu těsta si odložíme, zbylé vyválíme na velký čtverec. Na ně položíme uvařenou šunku a obalíme ji těstem. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a pevně je k sobě přitiskneme. Těsto několikrát propíchneme vidličkou. Ze zbývajícího těsta vytvarujeme úzké proužky, z jedné strany je potřeme vejcem a mřížkovitě je poskládáme na těsto. Na závěr vše ještě potřeme vejcem.

Šunku v chlebovém těstě pečeme při 160 °C asi dvě hodiny. Ještě horké nakrájíme na plátky.

 

Dřevorubecký chléb

Potřebujeme

  • 500 g hladké mouky
  • 1 lžičku soli
  • půl lžičky cukru,
  • 20 g droždí
  • 1 vejce
  • 1 kg šunky od kosti vcelku
  • čtvrt litru vody
  • 2 lžíce medu
  • 1 lžíci majoránky
  • 1 lžičku kmínu
  • mletý bílý pepř
  • tuk na vymazání plechu

Jak na to

Droždí rozpustíme ve vodě s cukrem a necháme vzejít kvásek.

Z kvásku, mouky a soli rozmícháme těsto. Přikryjeme je a necháme vykynout.

Těsto znovu propracujeme a vyválíme plát třikrát větší než šunka. Povrch šunky potřeme medem. Šunku postavíme doprostřed plátu, okraje potřeme vodou a šunku v těstu dobře uzavřeme.

Těsto postavíme na vymazaný pečicí plech švem dolů a potřeme je rozšlehaným vejcem. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 °C na spodní lištu a pečeme asi 45 minut. Vyjmeme z trouby a necháme asi 10 minut vychladnout.

Celozrnný chléb ze špaldové mouky se slaninou

Potřebujeme

  • 200 g hladké mouky
  • 200 g celozrnné špaldové mouky
  • 100 g špaldové polohrubé mouky
  • sáček sušeného droždí
  • lžíci hnědého cukru
  • 2 lžičky soli
  • lžičku kmínu
  • lžičku lněného semínka
  • 300 ml vlažné vody
  • 100 až 150 g anglické slaniny
  • lžíci oleje

Jak na to

V míse smícháme všechny druhy mouky, droždí, cukr, sůl, kmín a lněné semínko. Přilijeme vlažnou vodu a hnětačem zpracujeme těsto, které na válu ještě ručně propracujeme. Z těsta vytvarujeme kouli a necháme ji v teple pod utěrkou kynout.

Slaninu nakrájenou na kostičky krátce opečeme na oleji. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, zapracujeme do něj vychladlou slaninu.

Formu na bábovku (nebo jakoukoli jinou) vymažeme tukem a vysypeme polohrubou moukou. Těsto urovnáme do formy a znovu necháme pořádně nakynout.

Na povrchu uděláme nožem několik zářezů a těsto potřeme vodou.

Pečeme na mřížce ve spodní části trouby předehřáté na 200 °C asi půl hodiny. Po upečení necháme chvíli chladnout ve formě a pak upečený chléb vyklopíme.

EmpanadasEmpanadasAutor: Archiv ireceptar.cz

Empanadas – španělské taštičky s krůtím masem

Na těsto potřebujeme

  • balíček zmrazeného těsta na pizzu nebo kynuté těsto v prášku
  • mouku na vál
  • 1 vejce na potření
  • mletou papriku

na náplň

  • 1 cibuli
  • 1 stroužek česneku
  • 1 čili papričku
  • 1 velkou mrkev
  • 30 g mandlí
  • 300 g vařených brambor
  • 1 lžíci slunečnicového oleje
  • 250 g mletého krůtího masa
  • po jedné lžičce mleté skořice, koriandru a římského kmínu
  • 4 lžíci bílého vína
  • 45 g rozinek
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • sůl, pepř, jakoukoli nať na ozdobu

Jak na to

Nakrájíme cibuli, prolisujeme česnek, nadrobno nakrájíme čili papričku, mrkev nastrouháme nahrubo. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Na velké pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm cibuli, česnek a čili papričku. Přidáme maso a koření a krátce opečeme. Vše zalijeme bílým vínem.

Do opečené směsi vmícháme brambory, mrkev, rozinky, mandle a rajský protlak. K masu přidáme i nať, pepř a sůl.  

Na pomoučněném vále vypracujeme těsto a rozdělíme je na 5 dílů.

Rozválíme 5 placek o průměru 20 cm. Do středu placky dáme masovou směs. Rozšleháme vejce a potřeme okraje placky, které pevně stiskneme k sobě.

Taštičky rozložíme na plech, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 20 až 30 minut vykynout. Pak je potřeme vejcem a posypeme paprikou.

Těsto pečeme v předehřáté troubě na plechu vyloženém pečícím papírem podle návodu na obale, na závěr snížíme teplotu a dopečeme ještě 15 minut.

Taštičky podáváme ihned, nejlépe se salátem z cibule a rajčat.

Chlebánky se zapečenou klobásou

Potřebujeme

  • 1 kg hladké pšeničné mouky
  • 500 ml mléka
  • 40 g droždí
  • 20 g soli, kmín
  • 10 g cukru
  • asi 500 g klobásy nebo párků

Jak na to

Ve 200 ml vlažného mléka rozmícháme cukr, droždí a 200 g mouky na kvásek, který necháme nejméně 30 minut na teplém místě kynout.

Potom přidáme zbytek mléka, mouky a sůl a vypracujeme tužší těsto. Během zhruba hodinového kynutí těsto stočíme do jednoho či dvou bochánků a dáme je ještě na 10 minut odležet.

Z těsta rozválíme plát asi centimetr silný, rozložíme na něj klobásy a dvakrát je těstem pečlivě obalíme.

Naplněné chlebánky urovnáme na vymazaný plech (asi 5 cm od sebe) a necháme asi 30 minut kynout. Těsto potřeme vodou a na několika místech propíchneme vidličkou. Povrch posypeme kmínem a solí a pečeme v páře asi 20 minut. Podáváme ještě teplé.

Pro Recepty Receptáře 4/2007 M. Kocourková, B. Snášelová, E. Pospíšilová, foto Shutterstock, publikace Pečeme s láskou z nakladatelství RDV 

Akční letáky