Také další koření, jako je koriandr, kmín nebo skořice a také česnek, mají v mexické kuchyni důležité místo. Proč? Koření podporuje chuť k jídlu, kterou by jinak horké mexické podnebí snižovalo.
Asi nejznámějším mexickým pokrmem jsou tortilly, placky z kukuřičné či pšeničné mouky. Jsou buď přímo součástí jídla, nebo se podávají jako příloha. Zvláštností je pak používání kakaa a čokolády při přípravě masových pokrmů, právě tyto suroviny dodávají mexickým omáčkám typickou barvu i chuť.
Kořeněná jídla je zapotřebí zapíjet: Mexičané nikdy nepohrdnou pivem, ale jejich národním nápojem je silný destilát tequila. Vyrábí se z ojedinělého mexického druhu agáve a ta nejlepší tequila se skrývá pod názvem Añejo. V dubových sudech zraje 3—5 let.
mexická kuchyně obsahuje spoustu zajímavých receptů
Mexické kuličky s omáčkou taco
Potřebujeme
- 500 g mletého masa
- 1 čili papričku
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 3 lžíce strouhanky
- mletý kmín a pepř
- olej
- sůl
na omáčku
- 1 cibuli
- 4 rajčata
- 1 zelenou papriku
- 1 stroužek česneku
- malou konzervu rajského protlaku
- 1 čili papričku
- vždy 1/4 lžičky mletého kmínu a koriandru
- pepř a sůl
- cukr
- olej
Mexické kuličky s omáčkou taco
Jak na to
Maso smícháme s vejcem, prolisovaným česnekem, nasekanou čili papričkou a strouhankou, směs osolíme, dobře propracujeme a vytvarujeme z ní malé kuličky, které opečeme na oleji.
V jiném kastrolu osmahneme na rozpáleném oleji nudličky papriky a nasekanou cibuli. Přidáme prolisovaný česnek, oloupaná nakrájená rajčata, nasekanou čili papričku a všechno koření, osolíme a lehce pocukrujeme a pod pokličkou dusíme asi 10 minut.
Nakonec vmícháme protlak a omáčkou zalijeme masové kuličky. Podáváme s tortillami.
Ivan Veselý, Žebrák
Jambalaya; uzené maso s rýží a zeleninou
Potřebujeme
- 250 g rýže
- 500 g uzeného vařeného masa
- 1 velkou cibuli
- 1 palici česneku
- 400 g rajčat
- 1 pálivou papričku
- 2 zelené papriky
- sůl a pepř
- 1 lžičku sladké papriky
- 3 lžíce másla
- 1 lžičku dobromysli
Jak na to
Na dvou lžících másla zpěníme nakrájenou cibuli, podrcený česnek, přidáme nakrájené papriky, rajčata a pálivou papričku, vše osolíme a podusíme. Mezitím uvaříme rýži.
Uzené maso nakrájíme, opečeme na lžíci másla spolu s kořením. Opečené maso smícháme s dušenou zeleninou a uvařenou rýží a před podáváním necháme 10 minut odstát v teple.
Milena Novotná, Olešnice
Jambalaya; uzené maso s rýží a zeleninou
Mexická polévka s rýží
Potřebujeme
- 1 l hovězího vývaru
- 2 vejce
- 50 g rýže
- 50 g šunky
- 1 cibuli
- 2 stroužky česneku
- 200 ml bílého vína
- 2 rajčata
- bobkový list
- šťávu z 1 citronu
- 1 lžíci sekané petrželky
- sůl
Jak na to
Ve vývaru s vínem uvaříme rýži. Mezitím osmažíme drobně nakrájenou cibuli a plátky česneku. Přidáme nudličky šunky, oloupaná nakrájená rajčata, bobkový list a petržel a vše krátce podusíme. Zalijeme vývarem, přidáme citronovou šťávu, osolíme a krátce povaříme. Na talíři zdobíme nasekanými vejci natvrdo.
Ivan Veselý, Žebrák
Flautas
Flautas; pšeničné tortilly s kuřecím masem
Potřebujeme
- 300 g kuřecího masa
- 1 cibuli
- 1 čili papričku
- 2—3 lžíce oleje
- 1 zelenou papriku
- 1 konzervu kukuřičných zrn
- 10 černých vypeckovaných oliv
- 125 ml sladké smetany
- pšeničné tortilly
- sůl
Jak na to
V pánvi na rozehřátém oleji opečeme doměkka drobně nakrájené kuře s nakrájenou cibulí a nasekanou čili papričkou. Přidáme na kostičky nakrájenou papriku, konzervu kukuřičných zrn, překrájené olivy, zalijeme sladkou smetanou, osolíme a podusíme do zhoustnutí.
Vždy dvě pšeničné tortilly složíme přes sebe, dáme na ně trochu náplně, stočíme, spíchneme párátkem a ze všech stran je osmažíme. Podáváme s kysanou smetanou, avokádovou nebo rajčatovou omáčkou a zeleninovým salátem.
Božena Králová, Brno
zapečené tortily
Kotlety na čokoládě
Potřebujeme
- 4 vepřové kotlety
- 1 lžíci sádla
- 3 cibule
- sůl a pepř
- kousek skořice
- 100 g žampionů
- 100 ml bílého vína
- 2 stroužky česneku
- 50 g mandlí
- 1 lžíci sekané petrželky
- 1 lžíci oleje
- kostku bujonu
- 20 g hořké čokolády nebo kakaa
Jak na to
Kotlety osolíme, opepříme, potřeme olejem, opečeme 6 minut po obou stranách a uchováme v teple.
V kastrolu na sádle osmahneme nakrájenou cibuli a drcený česnek do světležluta, přidáme koření, nakrájené žampiony, osolíme, podle potřeby dolijeme vodou a dusíme 10 minut. Poté přidáme oloupané a nakrájené mandle a dál dusíme.
V jiné nádobě mezitím svaříme bujon s čokoládou, vlijeme jej do kastrolu, přidáme opečené kotlety a vše asi 5—6 minut dusíme.
Milena Novotná, Olešnice
Mexická marináda
Potřebujeme
- po 1/3 šálku oleje, vinného octa a jablečného moštu
- 2 stroužky česneku
- po 1 lžičce mletého čili, cukru a soli
- 1/4 lžičky mletého pepře
Jak na to
Na rozpáleném oleji krátce osmažíme utřený česnek a vmícháme ocet, mošt, čili, cukr sůl a pepř. Směs mícháme, dokud nezhnědne. Marináda dodává barvu kuřecímu a rybímu masu, rovněž jí potíráme grilovaná masa.
Jiřina Blažejová, Žlutice
Tostadas
Tostadas; kukuřičné tortillky s mletým masem
Potřebujeme
- 400 g mletého masa
- olej
- po 1 lžičce koriandru a kmínu
- čili koření
- 1 malou plechovku frijoles refritos (vařených pečených fazolí)
- balíček malých kukuřičných tortill
- 1 papriku
- salát frisee
- řapíkatý celer
- kysanou smetanu nebo rajský protlak
Jak na to
Na dvou lžících oleje opečeme mleté maso okořeněné koriandrem a kmínem, podusíme je, přidáme podle chuti čili a frijoles refritos. Vše promícháme a prohřejeme.
Tortilly rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a nahřejeme je v předehřáté troubě. Pak na každou dáme lžíci náplně, přelijeme ji kysanou smetanou nebo rajským protlakem a posypeme drobně nakrájenou paprikou, celerem a salátem.
Bohuslav Petráček, Prachatice