Základem každé nádivky je bílé pečivo, které dobře nasákne tekutiny, používá se tak veka či starší rohlíky, které namočíme do mléka a poté smícháme s vejci nebo jen žloutky. Do základu pak můžete přidat další ingredience dle vaší chuti, a to nasekané bylinky, uzené maso či šunku a další. Existují i suroviny, které jsou na nádivku obzvlášť vhodné, a tak můžeme nádivky rozdělit na jednotlivé typy, právě podle převažující chuti konkrétní suroviny.
Z jedlých kaštanů
Jedlé kaštany dodají nádivce plnou a lehce nasládlou chuť, jen pozor, ať vyberete v obchodě skutečně dobré kaštany. Vyplatí se připlatit si za italské, vyhýbejte se dovezeným z Asie, bývají červivé a chemicky ošetřené. Kaštany nejprve namočte asi na 10 minut do vody, lepší je přelít je vroucí vodou a zbavit je tak nečistot a bakterií. Poté je nařízněte do kříže a vložte na pečicí papír do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 20 minut. Po upečení je vyloupejte a můžete dál zpracovávat do nádivky.
Ořechová a mandlová
Zatímco do ořechové nádivky se přidávají nahrubo nasekané vlašské ořechy, mandlová nádivka snese mandle celé, a to spařené a vyloupané. Hodí se třeba do nejrůznějších masových závitků.
Houbová náplň
Pokud máte na nádivku připravené čerstvé houby, bude chutnat fantasticky. Houby očistěte, pokrájejte na kousky a poduste na másle. Vhodné jsou i žampiony, ovšem spíše ty sterilované, podušené s kmínem.
Chlebová
Pokud nechcete používat bílé pečivo, báječnou nádivku vykouzlíte i s chlebem. Stačí osmažit chlebové kostičky, které se dávají do pánve až na závěr, a to třeba ke směsi cibule, jablíčka, celeru a cibule, bylinek a petrželky. Chlebovou nádivku můžete podávat i jako přílohu k pečenému masu.
Velikonoční
Klasikou mezi nádivkami je ta velikonoční. V takzvané hlavičce nesmí chybět mladé kopřivy, čerstvá vajíčka a uzené. Někdo místo kopřiv dává špenát, někdo se zase vyhýbá masu. Receptů jsou desítky.
Pečené kuře s nádivkou z toustového chleba podle Pohlreicha
Suroviny:
- celé kuře
- 1 cibule
- 3 lžíce másla
- hladká mouka
- drůběží vývar
- sůl
Na nádivku:
- 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 250 ml mléka
- 400 g toustového chleba
- 300 g slaniny
- 3 vejce
- hrst nasekané petržele
- muškátový oříšek
- sůl
- pepř
Postup:
- Žloutky smíchejte s mlékem, přidejte trochu muškátového oříšku a toustový chléb na kostičky. Přimíchejte nakrájenou slaninu, petržel, sůl a pepř dle chuti.
- Z bílků a špetky soli vyšlehejte sníh, který pak po částech vmíchejte do nádivkové směsi.
- Kuře ze všech stran osolte a poté ho pečlivě naplňte hotovou nádivkou. Špejlí pak kuře uzavřete.
- Cibuli nahrubo nakrájejte a pak ji rozprostřete do pekáčku. Přidejte máslo a vložte kuře, ovšem zády nahoru. Na závěr podlijte asi sklenkou vody.
- Ze zbytků nádivky vytvarujte rukama koule a vložte ke kuřeti do pekáčku. Ten pak položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte asi hodinu a půl a občas podlévejte výpekem. Posledních asi 20 minut pečte kuře otočené zády dolů.
- Hotové kuře vyjměte z pekáčku a udržujte v teple. Výpek sceďte a svařte na pánvi. Zaprašte hladkou moukou, promíchejte a poté zalijte studeným vývarem. Povařte asi 15 minut a dle potřeby osolte.
- Kuře podávejte naporcované spolu s nádivkou, přelité omáčkou.
Zdroje:epochalnisvet.cz, fresh.iprima.cz
