Zdroje: www.receptyonline.cz, www.tradicnirecepty.cz, chebsky.denik.cz, fresh.iprima.cz, www.receptyonline.cz
Smaženice, obalované houby, kulajda či bezmasý guláš. Už vám všechno tohle leze krkem? Pak si pojďte houby připravit na zimní sezónu, protože to se vám rozhodně po jejich chuti zasteskne. Ideální je houby zavařit. Existuje několik tipů nálevů, které chutnají různě, ale zároveň všechny skvěle. Pochutná si tak milovník slaného, sladkého, pikantního i kyselého. Stačí si jen vybrat!
Octový nálev na houby
Suroviny:
- 750 ml vody
- 250 ml octa
- 20 g soli
- 40-60 g pískového cukru
Postup:
Vodu se solí a cukrem uvedeme do varu, krátce povaříme a pak přilijeme ocet. Necháme přejít varem. Očištěné houby cca 2 minuty předvaříme. Naplníme sklenice, teplý nálev nalijeme na houby a sterilujeme. Ke sterilaci několika sklenic stačí běžný hrnec, do kterého vložíme starší utěrku, na ni sklenice urovnáme, zalijeme teplou vodou (2 cm do výše sklenic). Hrnec přiklopíme poklicí a zahříváme na potřebnou teplotu. Po uplynutí předepsané doby sklenice vyjmeme a obrátíme je dnem vzhůru. Necháme vychladnout. Uložíme je v chladnu a temnu, občas je zkontrolujeme.
Nejlepší na zavařování jsou tvrdé, mladé, zdravé hlízy.
Sladkokyselý nálev na houby
Suroviny:
- 300 ml vody
- 200 ml octa
- 10 g cukru
- 10 g soli
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky celého pepře
- 3 ks bobkového listu
- tymián
- hořčičné semínko
- 7 g Labety
- čerstvé houby
- cibule
Postup:
Vodu, ocet, cukr, sůl, všechno koření a hořčičné semínko smíchejte, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 5 minut. Uvařený nálev nechte vychladnout. Očištěné a na kousky nakrájené houby 5 minut povařte v osolené vodě, přeceďte a nechte také vychladnout. Na dno zavařovací sklenice dejte na půlkolečka nakrájenou cibuli, vychladlé houby a zalijte nálevem. Sterilujte při 100 °C asi 30 minut.
Slaný nálev na houby
Suroviny:
- 1 l vody
- 15-20 g soli (2-3 lžičky)
- houby
Postup:
Vodu se solí uvedeme do varu, krátce povaříme. Necháme přejít varem. Očištěné houby cca 2 minuty předvaříme. Naplníme sklenice, teplý nálev nalijeme na houby a sterilujeme. Ke sterilaci několika sklenic stačí běžný hrnec, do kterého vložíme starší utěrku, na ni sklenice urovnáme, zalijeme teplou vodou (2 cm do výše sklenic). Hrnec přiklopíme poklicí a zahříváme na potřebnou teplotu. Po uplynutí předepsané doby sklenice vyjmeme a obrátíme je dnem vzhůru. Necháme vychladnout. Uložíme je v chladnu a temnu, občas je zkontrolujeme.
Zavařování hub je jednoduchou letní činností. Houby pak spotřebujte do dvou let.
Pikantní nálev na houby
Suroviny:
- Deko
- 1,75 l vody
- 1/2 l octa
- 120 g cukru
- 15 tablet cukerinu
- 5 cibulí
- 10 feferonek
Postup:
Svaříme vodu, ocet, cukr a Deko – vaříme 5 minut, pak přidáme cukerin a odstavíme. Do každé sklenice dáme 2 plátky cibule a kousky feferonky, naplníme houbami a zalijeme lákem. Zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut na 80 °C.
Univerzální nálev na houby
Suroviny:
- 0,8 litru vody
- 0,2 litru octa 8%
- 2 dkg soli
- 7 dkg cukru
- 1 list bobkového listu
- 1 hřebíček
- půl lžičky hořčičného semene
- 1 kuličku nového koření
- 5 kuliček pepře
Postup:
Vše svaříme a necháme 24 hodin louhovat. Poté nálev scedíme, aby byl čistý bez koření a zalijeme jím očištěné malé houby.
