Podařila se vám letos úroda okurek? Uchovejte si je na zimu. Stačí je správně zavařit. Existuje mnoho receptů na nálev z octa, avšak vyzkoušeli jste už někdy zavařovat bez něj? Nejenže budete mít okurky krásně křupavé, ale také vám vydrží pár let a to i při běžné pokojové teplotě.
Recept na výtečné nakládačky
Vyzkoušejte zavařovat pomocí studené vody a několika běžných ingrediencí ze zahrady. Nemusíte se bát, že by byla příprava nějak složitá. Je to opravdu jednoduché! Na 2 kg okurek budete potřebovat 3 „deštníky" kopru, 1 lžičku hořčičných semen, 1 l vody, 100 g soli, 3 kuličky černého pepře, 5 listů černého rybízu, 1 červenou papriku, 1 list křenu a 4 stroužky česneku.
Nejdříve si řádně vyčistěte sklenice i s víky pomocí jedlé sody či horké lázně. Okurky důkladně omyjte od případných nečistot a nijak je neřezejte. Omyjte také kopr, červenou papriku, listy černého rybízu a křenu. Následně listy nakrájejte na menší kousky a vyskládejte jimi sklenice. Přidejte rovněž kopr, černý pepř, kuličky hořčice a nakrájený, oloupaný česnek. Zbytek sklenice vyplňte co nejvíce okurkami.
Nálev z vody, nikoliv z octa!
Litr vody nalijte do hrnce a zahřívejte na sporáku, dokud nebude vlažná. Poté osolte a do úplného rozpuštění míchejte. Vzniklý lák nalijte do sklenic s okurkami. Pro zaručený výsledek nasypte nakonec do sklenic ještě hořčičná semínka. Sklenice uzavřete víčky a nechte 5 dní kvasit na teplém místě. Díky kvašení se okurky pokryjí bílou vrstvou, která lák vyčistí. Z tohoto důvodu dvakrát nebo třikrát okurky propláchněte. Naplňte znovu převařenou vodou se solí a řádně uzavřete.
Touha po octu?
Pokud chcete mít nálev sladkokyselý a nechcete se tak vzdávat octa, máme pro vás ještě jeden typ receptu, po kterém budete mít okurky adekvátně křupavé. Na nálev budete potřebovat 1 l vody, 300 ml kvasného lihového octa, 80 g cukru a 30 g soli. Přiveďte k varu vodu se solí a s cukrem. Přidejte ocet a stále horký nálev rozlijte do sklenic s okurkami. Jestliže vám vyhovuje raději video návod, pak se na něj můžete podívat a inspirovat se podobnou variantou.
Uzavřete sklenice a dejte je zavařovat třeba do trouby, kde nemusíte hlídat teplotu. Při teplotě 50 °C vložte sklenice s okurkami na pekáči s trochou vody. Přidejte teplotu na 85 °C a 55 minut nechte hřát.
Abyste měli okurky křupavé, je velmi důležité, abyste sklenice po zahřátí co nejdříve schladili. Ještě horké sklenice dejte tudíž do dřezu s trochou horké vody. Postupně přidávejte studenou vodu, ale nestříkejte ji přímo na sklenice. Mohlo by se stát, že by popraskaly.
Zdroje: chalupari-zahradkari.cz, prozeny.cz, youtube.com