Holandský řízek je oblíbené retro
Prahnete po retro hitovkách jako je holandský řízek? Kombinace mletého masa a sýra je vždycky bezva, a nejinak je to i v případě holandského řízku, nad kterým by se Holanďané asi velmi podivovali.
Jeho název patrně poukazuje na přidaný sýr, což je potravina typická pro Nizozemí. Tam a v dalších několika zemích jsou spíš známé masové kuličky se sýrem.
Jak na extrémně vymazlený holandský řízek z bůčku vám poví Těhotnej kuchař v tomto příspěvku ze stejnojmenného kanálu.
Jak se dělá ten nejlepší holandský řízek?
Co je to vlastně ten holandský řízek. V podstatě sýrem vylepšený karbanátek, který je také hezky šťavnatý díky trojobalu. Jde v podstatě o náhražku řízku, se kterou přišly hospodyně patrně už v době po druhé světové válce.
Je to jídlo oblíbené jak u dospělých, tak u dětí a z domovů se brzy dostalo i do jídelen a restaurací. Díky sýru je konzistence jemnější a i chutnější. Jak už bylo řečeno v příspěvku, tradičně se podává holandský řízek s bramborovými přílohami. Hlavně s kaší, bramborovým salátem nebo vařenými bramborami a salátem ze strouhaných okurek.
Na přípravu holandského řízku se často používá mleté vepřové či konkrétně bůček. Může ale jít i o jiné prorostlé vepřové maso. Tato masa jsou volena právě pro svoji šťavnatost. Protože jde právě o ni, doporučuje se používat ledovou vodu nebo studené mléko, které se při zapracování lépe vsákne do masa.
Stejně tak je vhodné maso předem nasolit. Někteří dokonce nechávají maso s mlékem a solí odležet přes noc, aby by se masná směs lépe spojila.
Do holandského řízku můžete přidat různé sýry i bylinky.
Na čem ještě záleží?
Co se týče sýra, typicky se přidává na kilo masa čtvrt kila strouhaného eidamu nebo goudy. Jak jste si ale mohli všimnout ve videoreceptu, autor doporučuje i trochu výraznější sýry, jejichž brilantní chuť dodá pokrmu také říz. Doporučuje se například i sýr s modrou plísní typu Niva a podobně. Ale pozor, pro děti může být tento sýr příliš výrazný a také slaný.
Do směsi masa a sýra patří samozřejmě sůl a pepř, ale s těmi opatrně, protože maso už bylo nasolené dopředu. Rozhodně nesmí chybět ani najemno nasekaná petrželka.
Ač se to může zdát nedůležité, zelené koření dodá každému pokrmu chuť i vůni a petrželka rozhodně k holandskému řízku patří. Experimentovat můžete i s tymiánem nebo majoránkou, lepší jsou ale zelené než sušené.
Související články
Zdroje: apetitonline.cz, toprecepty.cz
