V případě králičího masa jde navíc o skvělý zdroj bílkovin a zdroj prospěšného vitaminu B, kterého má většina populace dlouhodobý nedostatek. Lidé trpící dnou nebo mající vyšší obsah kyseliny močové by měli být s konzumací králičího masa obezřetní, jelikož obsahuje velký podíl purinů. Ideální je kupovat králíka chlazeného, nejlepší je samozřejmě mít králičí maso přímo od chovatele. Pokud jste si s králičím masem nikdy nevěděli rady, nebo jste v horším případě skončili s vysušeným masem bez chuti, vyzkoušejte následující klasické recepty, které se nikdy neomrzí.
Králík na česneku
Na cca 6 porcí:
- 1 celý králík
- 3 polévkové lžíce másla
- 1 celá palice česneku
- 100 g špeku
- 1–2 polévkové lžíce hrubozrnné soli
Králíka si omyjeme a osušíme. Špek nakrájíme na menší hranolky, které necháme ideálně zmrznout, aby se s nimi lépe manipulovalo. Pomocí ostrého nože prošpikujeme zadní běhy a celého potřeme máslem. Česnek vyloupeme, prolisujeme a potřeme celého králíka. Zbylý špek nakrájíme na kostičky, dáme jej dovnitř králíka a zároveň ho jím posypeme spolu s hrubozrnnou solí. Pečeme zhruba 1,5 hodiny v troubě předehřáté na 195 °C doměkka.
Králík na smetaně
Na cca 6 porcí:
- Na smetaně s brusinkami a s knedlíkem si ho zamilují i děti.Autor: Shutterstock.com / hsunny1 celý králík
- 100 g plátků slaniny
- 1 středně velká cibule
- 1 menší kořenová petržel
- 1/3 bulvy celeru
- 2 menší mrkve
- 350 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml 12% smetany na vaření
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 celý citron
- 4 listy bobkového listu
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky celého černého pepře
- 1 polévková lžíce cukru krystal
- 2 polévkové lžíce másla
- 4 polévkové lžíce hladké mouky
- mořská sůl
Králíka omyjeme, osušíme, obložíme plátky slaniny a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninou, uložíme do hrnce, přiklopíme a necháme 8 hodin přiklopené odležet v chladu. Podlijeme vínem a pečeme odkryté v hlubším pekáčku v troubě předehřáté na 175 °C zhruba půl hodiny, pak podlijeme vodou, po dalších 20 minutách znovu podlijeme vodou a pečeme doměkka. Poté vyjmeme upečené maso i zeleninu a slijeme výpek.
V rendlíku si necháme rozpustit máslo, posypeme hladkou moukou a orestujeme ji, dokud nezačne bublat. Přilijeme vlažný scezený výpek a vývar a důkladně rozmícháme. Přisypeme čerstvě nastrouhanou kůru z pečlivě omytého citronu, přilijeme šťávu z poloviny citronu, smetanu, osolíme a vaříme na střední výkon 20 minut. Pokud chceme, můžeme přidat do omáčky upečenou zeleninu, kterou na závěr rozmixujeme tyčovým mixérem. Nakonec omáčku propasírujeme přes jemné síto a dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
Králík po francouzsku s dijonskou hořčicí
Na cca 6 porcí:
- 1 celý králík
- 4 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 3 polévkové lžíce dijonské hořčice
- 2 menší šalotky
- 2 stroužky česneku
- 4 větší mrkve
- 150 g žampionů
- 500 ml suchého bílého vína
- 250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce bílého vinného octa
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 2 snítky čerstvé šalvěje
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
Králíka nejprve omyjeme a osušíme, poté jej naporcujeme na 6 dílů nebo porcí. Každou pečlivě osolíme, lehce opepříme a důkladně potřeme dijonskou hořčicí, uložíme do mísy do chladu a necháme aspoň 30 minut marinovat. Mezitím si svaříme všechno víno v rendlíku 5 minut, aby se odpařil alkohol, odstavíme. Porce marinovaného králičího masa zprudka orestujeme na olivovém oleji s máslem tak, aby byl povrch masa zatažený. Nakonec ke králičímu masu přidáme vinný ocet, snítky tymiánu a šalvěje.
Zvlášť si na pánvi s trochou olivového oleje orestujeme česnek nakrájený na tenké plátky, k tomu přidáme žampiony a šalotky překrojené na půl. Do hlubokého plechu nebo kastrolu uložíme králičí maso s bylinkami, orestovanou zeleninu, zalijeme svařeným vínem, vývarem a přidáme oloupané a napůl překrojené mrkve. Pečeme zhruba 1,5 hodiny v troubě předehřáté na 160 °C doměkka.
