Rybíz je na přípravu marmelády, nebo správně džemu, skvělý, protože obsahuje hodně pektinu, a tím pádem snadno želíruje. Pro jeho výrobu vám bude stačit jen rybíz a cukr. Patří k nejoblíbenějším, a to pro svou lehce nakyslou chuť. Používá se na palačinky, lívance, ale podává se i k sýrům a slaným krekrům. Samozřejmě se bez něho neobejde tradiční slepované linecké cukroví.
Pracné pasírování
Rybízový džem by měl být čistý bez zrníček, takže musíte nejprve ovoce zpracovat a dostat z něj pouze šťávu. Pokud nemáte žádný přístroj, rybíz musíte pečlivě opláchnout, otrhat zelené stopky a kuličky zprudka povařit v menším množstvím vody. Poté je musíte propasírovat přes sítko. Tato metoda je poměrně pracná a zrníček se nikdy zcela nezbavíte. V mnoha receptech se doporučuje dát rybíz i se stopkami do odšťavňovače, ale na to nespoléhejte. Většina běžných odšťavňovačů se brzy zanese a jak jste rychle začali, tak také rychle skončíte.
Litinový odšťavňovač
Naše babičky používaly klasický litinový ruční šnekový odšťavňovač na ovoce a ten doporučují i všichni zkušení výrobci džemů a marmelád. A koupíte ho i dnes v obchodech s domácími potřebami. Nemusíte rybíz pracně otrhávat a výsledkem bude čistá šťáva bez zrníček. Pomalé lisování z takového odšťavňovače je šetrné ke kvalitě šťávy a neničí vitamíny rychlou oxidací a zahříváním.
Rybízový džem
rybíz, džem
- Suroviny:
- 500 ml vylisované rybízové šťávy
- 450 g krystalového cukru
- Postup:
- Rybíz omyjte, neobírejte a i se zelenými střapcemi namelte v odšťavňovacím mlýnku. Šťávu vlijte do většího hrnce, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Poté přidejte cukr a za stálého míchání vařte asi 4 minuty.
- Pokud je směs moc kyselá, můžete přidat cukr a povařit.
- Jakmile je džem hotový, obratem jej naplňte do připravených suchých a čistých skleniček. Dobře uzavřete a otočte je na 10 minut dnem vzhůru.
