Zdroje: YouTube.com, vareni.cz, cesky.radio.cz
Jednou z největších zabijačkových pochoutek jsou škvarky. Někdo je chroupe samotné, jiní je zase přidávají do různých slaných koláčů, placek, anebo domácího pečiva. Populární je ale také škvarková pomazánka. A to zvláště pak ta staročeská.
Jak se dělají škvarky
Přestože samotné škvarky znají snad všichni, ne každý ví, jak se vůbec vyrábějí. Vznikají z na kostičky nakrájeného sádla, které se zahřívá v hrnci se silnějším dnem, dokud se sádlo nerozpustí. Když škvarky vyplavou, přecedí se a uchovávají se ve sklenicích.
Škvarky
Retro recept na škvarkovou pomazánku
Škvarky byly populární hlavně v dobách minulých, například i v 70. letech, kdy právě recept na staročeskou škvarkovou pomazánku vznikl. Postupem času začaly ale ze stolů mizet, a to i kvůli tomu, že se zabijačky pořádaly stále méně a méně často. I bez zabijačky ale můžete vykouzlit skvělou škvarkovou pomazánku. Škvarky jsou totiž k dostání v mnoha supermarketech, u řezníka anebo na trzích.
Podrobný recept na přípravu staročeské škvarkové pomazánky najdete ve videu:
Připravte si mlýnek
Na staročeskou škvarkovou pomazánku budete potřebovat asi 300 gramů švarků, 1 velkou cibuli, 2 kyselé okurky a 4 stroužky česneku. Cibuli si očistěte, stejně tak česnek. A všechny ingredience pomelte v mlýnku na maso najemno. Pokud ale chcete, aby byla chuť pomazánky intenzivnější a sem tam v ní i něco křuplo, dejte si část škvarků stranou, rozmačkejte je vidličkou a přidejte k ostatním surovinám.
Škvarková pomazánka bez vajec
Jakmile vše umelete, smíchejte směs se 2 lžícemi plnotučné hořčice a podle chuti osolte a opepřete. Do škvarkové pomazánky se často přidávají také vařená vejce, do té staročeské ale nepatří. A rozhodně v ní ani nechybí. Hotovou pomazánku uložte před servírováním alespoň na 30 minut do chladu. Podávejte ideálně na čerstvém chlebu a dozdobte cibulí či pažitkou.
Škvarková pomazánka
Rychlý domácí chléb připravený za 10 minut
A pokud doma nemáte čerstvé pečivo, chleba si můžete upéct, zatímco se bude pomazánka chladit. Do 450 mililitrů vlažné vody rozdrobte 42 gramů droždí, přidejte 500 gramů celozrnné mouky (lze nahradit moukou polohrubou) a případně také 150 gramů oblíbeného druhu semínek. Těsto osolte a dobře promíchejte. Nedávejte jej vůbec kynout a rovnou ho přendejte do tukem vymazané formy. Tu vložte do studené trouby, zapněte ji na 180 stupňů a pečte 60 minut.
Jak připravit škvarky
Škvarky jsou oblíbenou pochoutkou v mnoha kuchyních po celém světě. Příprava škvarků začíná sebráním kousku sádla, obvykle z vepřového nebo kachního tuku. Toto sádlo se naseká na malé kousky nebo na tenké plátky a poté se dá do hrnce nebo pánve. Při mírném zahřívání se sádlo začne tavit a uvolňovat tuk, zatímco se kůrčička postupně stává křupavou. Během tohoto procesu se sádlo i kůrčička barví do zlatavé nebo hnědé barvy, což přidává charakteristickou chuť a vůni. Jakmile jsou škvarky dostatečně křupavé a zlatavé, jsou vyjmuty a nechány na papírovém ubrusu, aby se odsál zbytečný tuk. Škvarky lze použít jako chutnou přílohu k jídlu, přidat do těstovinových pokrmů nebo slouží jako křupavá náplň do pečiva a chleba.
