Kdo by neznal klasiku české kuchyně zvanou španělské ptáčky. V zahraničí mají blízké příbuzné v podobě francouzského alouette sans tête („skřivan bez hlavy“) či německých Rinderouladen (hovězí roládky konzumované často jako tradiční vánoční pokrm). Na jídelníčcích restaurací se často objevuje varianta ptáčků v rozletu. A pokud budete chvíli hledat mezi recepty na internetu, najdete pro tento pokrm hned několik názvů. Nejčastěji bývá ptáček rozlítaný, rozbalený, rozbity či falešný.
Španělské ptáčky v rozletu s rýží
Oproti klasickému ptáčkovi je chuť masa ptáčků v rozletu trochu méně pikantní. To proto, že se nedostane do přímého kontaktu s náplní. Ale ulehčení práce tento drobný nedostatek snad omluví. Přípravu ještě výrazně urychlíme použitím tlakového hrnce. Pokud ho nemáte, počítejte s trojnásobkem doby tepelné úpravy.
Ptáčci v rozletu (4 porce)
Španělské ptáčky můžete servírovat i s bramborovou kaší
- hovězí maso z kýty 500 g
- sůl
- pepř
- hladká mouka na obalení
- olej podle potřeby
- bílé víno 70 ml
- hořčice 1 lžíce
- špek 60 g
- cibule 2 ks
- vejce 2 ks
- kyselé okurky 4 ks
- 100 g šunky ukrojené jako silný plátek vcelku nebo 2 nožičky dobrého párku
- případně další přísady, na které jste zvyklí u španělských ptáčků (např. vařená mrkev nebo červená nakládaná kapie)
Špek nakrájíme na drobné kostičky. V tlakovém hrnci ho na středním plameni rozškvaříme, aby pustil tuk, ale nepřepálil se. Přidáme drobně pokrájenou cibuli a za občasného míchání zvolna opékáme do sytě zlaté barvy, trvá to 20 – 30 minut. Mezitím připravíme ostatní přísady.
Uvaříme si vejce a případně mrkev.
Maso nakrojíme na 4 pravidelné plátky. Paličkou naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozpálíme olej a plátky na něm zprudka opečeme dozlatova. Po opečení veškerého masa podlijeme bílým vínem a necháme odvařit přípečky na pánvi.
A jsou i tací, kteří tohle jídlo nejraději s knedlíkem.
Zatím se opekla cibule. Maso včetně vína přesuneme do tlakového hrnce na cibuli. Podlijeme troškou horké vody tak, aby byly plátky masa v úrovni hladiny tekutiny, Hrnec zavřeme a dusíme 25 minut. (Před uzavřením tlakového hrnce zkontrolujeme funkčnost přetlakových pojistek).
Okurky, vařená vejce, šunku či párky a případně další přísady nakrájíme na kostičky.
Měkké maso vyjmeme a uchováme v teple. K cibulovému základu přidáme hořčici a hladce rozmixujeme. Vrátíme maso, přidáme okurky, vejce a vše ostatní a společně 15 minut provaříme. Dochutíme solí, pepřem a případně trochou nálevu z kyselých okurek.
Jako příloha se hodí nejen klasická rýže či knedlíky, ale můžeme podávat třeba i s bramborem.
