Tento typ cibulové omáčky proslavil především její název, což je zkratka pro název “univerzální hnědá omáčka”. Bývala to omáčka neslané a nemastné chuti, která byla jedním ze symbolů dob socialismu všech závodních a školních jídelen. Většinou se podávala k dušenému vepřovému nebo hovězímu masu. Základem této omáčky byl vývar s osmahlou cibulkou, která omáčku spolu s jíškou zahustí. Ve vylepšené variantě se do omáčky přidává kořenová zelenina a zajímavé koření.

Základem omáčky je vývar typu B

Jedná se o typ vývaru, k jehož výrobě se používají bílé vepřové nebo telecí kosti, cibule, petržel, mrkev, celer, pepř a sůl. Většinou je základem všech neprůhledných omáček a polévek, které jsou zahuštěné jíškou. Tento vývar je nižší kvality než vývar A, ale do UHO omáčky k masu je absolutně vhodný.

Budete potřebovat vývar B. Jedná se o typ vývaru, k jehož výrobě se používají bílé vepřové nebo telecí kosti, cibule, petržel, mrkev, celer, pepř a sůl.
info

Budete potřebovat vývar B. Jedná se o typ vývaru, k jehož výrobě se používají bílé vepřové nebo telecí kosti, cibule, petržel, mrkev, celer, pepř a sůl.

Suroviny na vývar:

  • 200 g vepřových/telecích kostí
  • 40 g celeru
  • 40 g petržele
  • 50 g mrkve
  • 50 g cibule
  • 30 g soli
  • 1 g pepře
  • 3 litry vody

Nejprve si kosti rozsekejte na menší kousky, vložte je do osolené vody a postupně přiveďte k varu. V tento moment ztlumte oheň a pomalu vařte po dobu alespoň 4 hodin. Poté dochuťte pepřem solí a vsypte zeleninu nakrájenou na větší kousky. Jakmile je zelenina měkká, můžete vývar scedit.

Recept na rychlou omáčku k masu

V případě že již máte předvařený vývar, stihnete omáčku uvařit s přehledem do půl hodiny. Přestože není nad domácí vývar, můžete zvolit i rychlejší variantu s bujónem. Jestliže podáváte omáčku k masu, není to až takový hřích.

Potřebné ingredience:

  • 190 g cibule
  • 50 g tuku
  • 50 g hladké mouky
  • 750 g vývaru B
  • pepř, sůl a kmín

Postup přípravy

Na tuku zpěňte očištěnou a najemno nakrájenou cibuli dozlatova a postupně do ní přilévejte klasický vývar. Jestliže vám zbyl výpek z pečeného masa, můžete ho rozmíchat s vodou a použít jej namísto vývaru. Poté omáčku osolte opepřete, dochuťte kmínem a trochu povařte do té doby, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

Omáčku si můžete opestřit například žampiony, okurkou nebo paprikami.
info

Omáčku si můžete opestřit například žampiony, okurkou nebo paprikami.

Omáčku můžete podávat k různým pečeným masům s přílohou podle vaší momentální chuti. Nejčastěji to bývá houskový knedlík nebo rýže. Omáčku si můžete zpestřit například žampiony, okurkou nebo paprikami. Záleží jen na vaší chuti a možnostech.

Zdroje: www.gastronomie-typ.blogspot.com, www.prozeny.cz, www.womanonly.cz