Paella
Španělská, respektive valencijská, specialita se často přirovnává k rizotu. K němu má však poměrně daleko, jelikož pravá paella (čteme jako paeja) se vaří a podává na široké a mělké typické pánvi paellera, rýže není nikdy dovařená, některá zrníčka mohou být lehce „připečená“, neměla by se lepit. Křupavost k paelle zkrátka patří, stejně jako šafrán, který jí dodává krásnou barvu i chuť. Pokud byste si chtěli připravit opravdu autentickou verzi podávanou ve Valencii, budete potřebovat kromě jiného i fazole a hlemýždě. Pro náš recept můžete použít kuřecí nebo králičí maso případně si ponechat vegetariánskou verzi.
Na cca 4 porce:
- Do paelly můžete přidat i králičí stehna.Autor: Shutterstock.com / Siim79350 g kulatozrnné rýže
- 350 ml masového nebo zeleninového vývaru (Jak na rychlý zeleninový vývar?)
- 1 menší cibule
- 1 menší šalotka
- 3 stroužky česneku
- 1 malá červená paprika
- 1 malá zelená paprika
- 3 zralá rajčata
- 1 lžíce rajčatové passaty
- 2 dl suchého bílého vína
- ½ lžičky sladké papriky
- mořská sůl
- špetka šafránu
- 2 polévkové lžíce najemno nasekané hladkolisté petržele
- olivový olej
- 400 g kuřecího prsního masa
- 1 citron na podávání
Nejdřív si v hrnci s vroucí vodou spaříme rajčata, která po pár minutách zchladíme ve studené vodě, oloupeme a nakrájíme. Na mělké a široké pánvi, ideálně na ohni, rozehřejeme lžíci olivového oleje. Pokud chceme přidávat do pokrmu maso, nejprve orestujeme zprudka jej, vyndáme a dáme stranou. Pokud chceme bezmasou variantu, začneme místo toho hned opékat najemno nasekanou cibuli se šalotkou.
Přidáme po chvíli i česnek a na větší kousky nakrájené papriky zbavené stopky a semínek. Přisypeme sladkou papriku, chvíli orestujeme a přisypeme nepropláchnutou rýži, krátce opečeme a přidáme i nakrájená spařená rajčata. Vzápětí přisypeme šafrán, petržel a zalijeme vývarem a vínem. Od této chvíle rýži nesmíme míchat, přivedeme k varu a stáhneme na střední výkon a necháme probublávat odkryté 15-20 minut, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Zhruba 5 minut před koncem dochutíme solí, navrch dáme kuřecí maso, které necháme ohřát a propojit chutě s rýží. Podáváme s kouskem čerstvého citronu.
Pilaf
Tato ochucená rýže s kořením se vyskytuje v různých obměnách na celém Blízkém východě. Původ pilafu najdete v pravděpodobně v Ázerbájdžánu, kde je národním jídlem. Můžete jej přípravit jak pouze v zeleninové verzi, tak s kousky kuřecího nebo skopového masa, jehož druh záleží na vaší individuální chuti. Nezapomeňte na sušené meruňky a rozinky. Pro zpestření se nebojte přidat ani oříšky nebo semínka.
Na cca 4 porce:
- Do pilafu můžete přidat i kousky mrkve, bude pak sladší.Autor: Shutterstock.com / Peredniankina300 g basmati rýže
- 700 ml vývaru (Jak na rychlý zeleninový vývar?)
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 polévkové lžíce rozinek
- 3 polévkové lžíce sušených meruněk
- 1 žička římského kmínu
- špetka šafránu
- 1 svitek skořice
- hrst vlašských ořechů
- 400 g kuřecího nebo skopového masa
- mořská sůl
- bílý jogurt na podávání
V hluboké pánvi nebo rendlíku rozhřejeme olej s máslem, pokud připravujeme masovou verzi, ze všeho nejdřív orestujeme maso, které poté dáme stranou, přisypeme najemno nasekanou cibuli a restujeme jen do světle zlaté barvy. Přidáme propláchnutou rýži a krátce orestujeme tak, aby byla všechna zrnka obalená tukem. Přisypeme šafrán a římský kmín a necháme rozvonět. Po cca 2 minutách přilijeme vývar, do pánve dáme svitek skořice, osolíme a na střední výkon vaříme pod pokličkou 5 minut. Poté přidáme celé rozinky a na kousky nakrájené sušené meruňky, orestované maso a pokračujeme ve vaření, dokud se všechna tekutina nevstřebá do rýže. Po uvaření servírujeme s lžící bílého jogurtu posypané nahrubo nasekanými vlašskými ořechy.
