obrázek z archivu ireceptar.cz

Pestré speciality z rýže: španělská paella a blízkovýchodní pilaf

Pokud se počítáte mezi milovníky rýže, pak by vám neměly uniknout dvě vynikající speciality, které jsou jako stvořené pro léto. Nejde přitom o nic složitého, natož nákladného, rýži totiž nemusíte složitě ochucovat, o to se postará zelenina a kvalitní vývar. Podle toho, jaké přidáte koření, získáte buď paellu, nebo pilaf.

Paella

Španělská, respektive valencijská, specialita se často přirovnává k rizotu. K němu má však poměrně daleko, jelikož pravá paella (čteme jako paeja) se vaří a podává na široké a mělké typické pánvi paellera, rýže není nikdy dovařená, některá zrníčka mohou být lehce „připečená“, neměla by se lepit. Křupavost k paelle zkrátka patří, stejně jako šafrán, který jí dodává krásnou barvu i chuť. Pokud byste si chtěli připravit opravdu autentickou verzi podávanou ve Valencii, budete potřebovat kromě jiného i fazole a hlemýždě. Pro náš recept můžete použít kuřecí nebo králičí maso případně si ponechat vegetariánskou verzi.

Na cca 4 porce:

  • Do paelly můžete přidat i králičí stehna.Do paelly můžete přidat i králičí stehna.Autor: Shutterstock.com / Siim79

    350 g kulatozrnné rýže
  • 350 ml masového nebo zeleninového vývaru (Jak na rychlý zeleninový vývar?)
  • 1 menší cibule
  • 1 menší šalotka
  • 3 stroužky česneku
  • 1 malá červená paprika
  • 1 malá zelená paprika
  • 3 zralá rajčata
  • 1 lžíce rajčatové passaty
  • 2 dl suchého bílého vína
  • ½ lžičky sladké papriky
  • mořská sůl
  • špetka šafránu
  • 2 polévkové lžíce najemno nasekané hladkolisté petržele
  • olivový olej
  • 400 g kuřecího prsního masa
  • 1 citron na podávání

Nejdřív si v hrnci s vroucí vodou spaříme rajčata, která po pár minutách zchladíme ve studené vodě, oloupeme a nakrájíme. Na mělké a široké pánvi, ideálně na ohni, rozehřejeme lžíci olivového oleje. Pokud chceme přidávat do pokrmu maso, nejprve orestujeme zprudka jej, vyndáme a dáme stranou. Pokud chceme bezmasou variantu, začneme místo toho hned opékat najemno nasekanou cibuli se šalotkou.

Přidáme po chvíli i česnek a na větší kousky nakrájené papriky zbavené stopky a semínek. Přisypeme sladkou papriku, chvíli orestujeme a přisypeme nepropláchnutou rýži, krátce opečeme a přidáme i nakrájená spařená rajčata. Vzápětí přisypeme šafrán, petržel a zalijeme vývarem a vínem. Od této chvíle rýži nesmíme míchat, přivedeme k varu a stáhneme na střední výkon a necháme probublávat odkryté 15-20 minut, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Zhruba 5 minut před koncem dochutíme solí, navrch dáme kuřecí maso, které necháme ohřát a propojit chutě s rýží. Podáváme s kouskem čerstvého citronu.

Pilaf

Tato ochucená rýže s kořením se vyskytuje v různých obměnách na celém Blízkém východě. Původ pilafu najdete v pravděpodobně v Ázerbájdžánu, kde je národním jídlem. Můžete jej přípravit jak pouze v zeleninové verzi, tak s kousky kuřecího nebo skopového masa, jehož druh záleží na vaší individuální chuti. Nezapomeňte na sušené meruňky a rozinky. Pro zpestření se nebojte přidat ani oříšky nebo semínka.

Na cca 4 porce:

  • Do pilafu můžete přidat i kousky mrkve, bude pak sladší.Do pilafu můžete přidat i kousky mrkve, bude pak sladší.Autor: Shutterstock.com / Peredniankina

    300 g basmati rýže
  • 700 ml vývaru (Jak na rychlý zeleninový vývar?)
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 cibule
  • 2 polévkové lžíce rozinek
  • 3 polévkové lžíce sušených meruněk
  • 1 žička římského kmínu
  • špetka šafránu
  • 1 svitek skořice
  • hrst vlašských ořechů
  • 400 g kuřecího nebo skopového masa
  • mořská sůl
  • bílý jogurt na podávání

V hluboké pánvi nebo rendlíku rozhřejeme olej s máslem, pokud připravujeme masovou verzi, ze všeho nejdřív orestujeme maso, které poté dáme stranou,  přisypeme najemno nasekanou cibuli a restujeme jen do světle zlaté barvy. Přidáme propláchnutou rýži a krátce orestujeme tak, aby byla všechna zrnka obalená tukem. Přisypeme šafrán a římský kmín a necháme rozvonět. Po cca 2 minutách  přilijeme vývar, do pánve dáme svitek skořice, osolíme a na střední výkon vaříme pod pokličkou 5 minut. Poté přidáme celé rozinky a na kousky nakrájené sušené meruňky, orestované maso a pokračujeme ve vaření, dokud se všechna tekutina nevstřebá do rýže. Po uvaření servírujeme s lžící bílého jogurtu posypané nahrubo nasekanými vlašskými ořechy.