Hladká Ančka
Jedna ze starobylých českých houbových polévek. Existuje v různých krajových variacích, původem spadá hlavně do Krkonoš a Orlických hor. Původ názvu Hladká Ančka není jasný. Podle některých pramenů souvisí označení "hladká" s klouzavostí vařených hub (najdou se ovšem i verze polévky bez hub). Podle jiných pochází název z označení pro "hladovou" a upomíná na to, že jde původně o jídlo chudých.
Polévka hladká Ančka
- houby 300 g
- brambory 300 g
- cibule 1 ks
- máslo 25 g
- zeleninový vývar nebo voda 1 000 ml
- hladká mouka 1 lžíce
- bobkový list 2 ks
- nové koření 2 kuličky
- pepř celý 5 kuliček
- kmín mletý 1 lžička
- vejce 3 ks
- smetana ke šlehání 150 ml
- ocet 1 lžíce
- sůl
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Na polovině másla v polévkovém hrnci opečeme cibuli do sklovita. Přisypeme houby a opečeme. Zaprášíme moukou, zasmahneme. Zalijeme vývarem, osolíme a vsypeme brambory a kmín. Ostatní koření můžeme vložit do polévky volně, ale bude se potom těžko lovit. Lepší je použít sítko na koření.
Vaříme, až brambory změknou – přibližně 15 minut. Když jsou brambory měkké, vlijeme do polévky smetanu. Přejdeme varem. Ocet ohřejeme a pomalým přiléváním vmícháme do polévky. Na zbytku másla z vajec usmažíme míchaná vejce. Míchaná vejce přesuneme do polévky.
Marinované ryzce
Lze použít i jiné druhy hub, například václavky nebo drobné žampiony, ale ryzce chutnají nejlépe.
Marinované ryzce
- ryzce pravé nebo smrkové 400 g
- voda 1000 ml
- bobkový list 2 ks
- tymián 3 snítky
- pepř barevný vcelku ½ lžičky
- sůl česnek 2 stroužky
- vinný ocet 4 lžíce
- olivový olej
Houby očistíme, drobnější ponecháme vcelku, velké rozkrájíme na poloviny nebo čtvrtiny.
Vodu přivedeme k varu, vložíme koření a osolíme. Vsypeme houby a vaříme 15 minut (pokud používáte václavky, je nutno je povařit déle – 25 minut). Vypneme a přecedíme, koření necháme mezi houbami. Přilijeme ocet, podle potřeby přisolíme. Necháme vychladnout. Česnek nakrájíme na plátky a vmícháme k houbám. Přendáme do skleněné nebo porcelánové nádoby a přilijeme olivový olej tak, aby houby byly zakryté. Skladujeme v chladničce, trvanlivost je 3 dny. Před podáváním chvíli necháme při pokojové teplotě, aby olivový olej roztál a chuť hub se zvýraznila.
Masáky na kmíně
Muchomůrka růžovka, lidově zvaná masák, je hojnou houbou našich lesů. Je třeba dbát na riziko záměny s jinými jedovatými druhy muchomůrek, zejména s muchomůrkou tygrovanou.
Masáky na kmíně
- masáky
- kmín celý
- sůl
- sádlo
K podávání:
- chlebové topinky
Masáky zbavíme nožiček, klobouky oloupeme. Podle velikosti a tvaru (hodně vyklenutý klobouk by nepřilnul k pánvi) buď ponecháme vcelku, nebo rozpůlíme. Posypeme solí a kmínem. Na pánvi rozpálíme sádlo a masáky opékáme po obou stranách dozlatova.
Zatím nasucho opečeme chlebové topinky. Opečené masáky přesuneme na topinky a ihned podáváme.
