Zdeněk Pohlreich není jen kuchař, nýbrž průvodce do světa všelijakých chutí a vůní. Jeho recepty různých pokrmů jsou o umění a lásce ke gastronomii, což je dělá zcela výjimečnými. I jeho metoda na dokonalý steak se nad ostatními recepty naprosto vyjímá. Zdeněk Pohlreich se totiž snaží nejen o dosažení perfektního bodu propečení, ale také o zachování křehkosti a šťavnatosti masa.

Proběhla anketa Receptáře!

Tradiční čtenářská anketa proběhla i letos. Hlasovali jste pro své oblíbené firmy. Děkujeme.

Připravte si šťavnatý steak bez kapky oleje podle jednoduchého video receptu na YouTube, na kanálu Lola Elinor:

Zdroj: Youtube

Kvalitní suroviny jsou základem

Cesta k dokonalému steaku začíná již u samotného výběru masa. Hledejte proto kvalitní kusy s vyšším podílem tuku, což zaručuje šťavnatost a bohatou chuť. Při výběru masa je důležité brát v úvahu také jeho původ a způsob chovu. Maso zvířat chovaných na pastvě nebo s přístupem k volnému pohybu má totiž pozitivní vliv na chuťové vlastnosti masa.

Použití pouhé soli a pepře

Možná vás to překvapí, ale místo všelijakého koření stačí použít k ochucení steaku pouze sůl a pepř. Sůl, aplikovaná s rozvahou před grilováním či pečením, pomáhá vytvořit křehkou a chutnou kůrku, která zvýrazňuje přirozenou chuť masa. Pepř, přidaný na závěr, zase dodává pikantní nádech, díky čemuž oživuje chuťové buňky.

Optimální teplota opékání

Podcenit byste neměli ani práci s teplotou, která určuje, zda bude steak vysušený či krásně šťavnatý. Příliš vysoká teplota může způsobit přepálení povrchu masa a nedostatečné propečení uvnitř, zatímco příliš nízká teplota může vést k dlouhému a nevyváženému procesu grilování.

Doporučuje se předehřátí grilu nebo pánve na středně vysokou teplotu, která umožní rovnoměrné propečení a vytvoření karamelizovaného povrchu.

Opatrné otočení masa

Pohlreich radí také s opatrností při otáčení masa během grilování. Příliš časté otáčení může způsobit, že se maso rozpadne nebo ztratí svou šťavnatost. Snažte se otočit maso pouze jednou, a to až poté, co vytvoří karamelizovanou kůrku na jedné straně. Tímto krokem budete mít zaručeno, že maso zůstane šťavnaté a plné chuti.

Nepodceňte důležitost odpočinku

Jedním z klíčových momentů při přípravě dokonalého steaku je odpočinek masa po dokončení grilování nebo pečení. Maso by totiž mělo být po vyndání z tepla necháno odpočívat přibližně 5-10 minut, aby se šťávy uvnitř rovnoměrně rozložily a nevytekly ven při prvním rozkrojení. To přispěje k celkové šťavnatosti a neodolatelné chuti hotového steaku.

Související články

Zdroje: fresh.iprima.cz, idnes.cz, jaktak.cz