jedlé kaštany
Kaštanovník setý (Castanea sativa) patří mezi stromy, ze kterých se dá využít ledacos. Pro své léčivé účinky se sbírá jeho kůra, listy i plody. Ty jsou nejen velmi chutné, ale mají mnoho pozitivních účinků na zdraví. Obsahují širokou škálu vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek. Čistí játra, pomáhají na střevní potíže, posilují funkci srdce i cév, působí blahodárně na mozek. Jejich konzumace se nemusí bát ani celiaci, jedná se o přirozeně bezlepkovou potravinu. Jsou však energeticky hodně vydatné. K dostání jsou různé produkty z kaštanů, například už oloupané a vakuované, kaštany kandované, kaštanové pyré nebo mouka. Asi nejznámější jsou kaštany čerstvé, vhodné pro další zpracování.
Nákup a příprava kaštanů
V obchodech seženeme během podzimu a zimy kaštany velmi snadno. Při jejich výběru si dejte pozor na kaštany plesnivé, seschlé nebo červavé. Doma je pak rychle zpracujte, oloupané a uvařené se dají skladovat v mrazáku. Před konzumací je nutné kaštany tepelně upravit a oloupat. Každý kaštan nařízněte na vypouklé
Slupka se rozevře a kaštan můžeme oloupat
straně do kříže. Aby se vám s nimi lépe pracovalo, můžete je před úpravou nechat několik hodin ponořené ve vodě. Naříznuté kaštany vařte ve vroucí vodě asi 8 minut, postupně vylovte a loupejte vnější i vnitřní slupku.
Další možnosti je péct kaštany na pánvi či v troubě a vytvořit si tak atmosféru zimního trhu i doma. Kaštany poklaďte na plech a pečte v troubě na 200 °C asi 10 minut, až se skořápka začne otevírat a vnitřek lehce zhnědne. Pozor, kaštany nesmí zčernat. Před pečením je nezapomeňte naříznout, jinak se z nich stanou malé explodující nálože! Uvařené nebo upečené kaštany je potřeba ještě teplé oloupat a jsou připravené k dalšímu použití.
Kaštanová nádivka
Milióny Američanů zasednou dnes ke slavnostní večeři, k pečenému krocanovi s kaštanovou nádivkou. Nemusíte nutně péct tuto obří drůbež, kaštanovou nádivkou naplníte i vykostěná krůtí stehna nebo kuře.
Suroviny na nádivku
- 250 g uvařených a oloupaných jedlých kaštanů
- 200 bílého pečiva (rohlíky, veka)
- 200 ml mléka
- 50 g másla
- 3 vejce
- hrst hladkolisté petržele
- lžičku muškátového oříšku
- sůl
- pepř
Nádivku použijte do krůty nebo kuřete
Pečivo nakrájíme na kousky, pokropíme mlékem a necháme vsáknout. Změklé máslo utřeme v míse se solí, vmícháme žloutky, nakrájenou petrželku, nasekané kaštany a koření. Promícháme s vekou a nakonec přidáme vyšlehaný sníh z bílku. Nádivkou naplníme maso, zbytek pečte v pekáčku a podávejte jako přílohu spolu s brambory nebo bramborovou kaší.
Receptů na kaštanovou nádivku je mnoho, přidat můžete i drůbky, slaninu, další bylinky apod.
Kaštanová polévka
Zajímavou a neobvyklou zimní polévku připravíte velmi snadno. Hodí se ke slavnostní tabuli a přitom její příprava je rychlá a jednoduchá.
Kaštanová polévka
- 200 g oloupaných kaštanů
- 50 ml smetany
- 1 řapík celeru
- 1 malou mrkev
- 1 cibuli
- 50 g másla
- zeleninový vývar
- trochu čerstvého zázvoru
- sůl
- pepř
V hrnci rozpusťte máslo a restujte najemno nakrájenou cibulku, přidejte nakrájený celer, mrkev i zázvor na plátky a nasekané kaštany. Zalijte zeleninovým vývarem (použijte asi ¾ litru, množství upravte podle požadované konzistence polévky). Važte asi 30 minut, poté rozmixujte, zjemněte smetanou a dochuťte. Pokud je polévka příliš hustá, nařeďte trochou zeleninového vývaru.
Kaštanový Mont Blanc
Sladkých receptů z kaštanů je mnoho, mají lehce oříškovou chuť, která se dobře hodí ke sladké úpravě. Jejich rozmixováním s mlékem nebo smetanou získáte husté pyré, dá se použít jako krémová náplň do dortů i cukroví, přitom neobsahuje mouku ani máslo.
Tomuto dezertu, který je populární hlavně v Itálii a Francii, se říká mu Mont Blanc, protože vzhledem připomíná zasněženou horu.
Kaštanový dezert
- 400 g jedlých kaštanů, uvařených a oloupaných
- 300 ml mléka
- 100 g cukru
- 2 lžíce kakaa
- 2 lžíce rumu
- vanilkový lusk
- šlehačka k podávání
Kaštany podrťte a zalijte mlékem, přidejte vydlabanou vanilku a vařte asi 20 minut. Rozmixujte ponorným mixérem, přidejte kakao, cukr a rum a nechte alespoň dvě hodiny odpočívat. Pak protlačte přes lis na brambory nebo cukrářské zdobítko do misek a zdobte šlehačkou.
Kaštanovník setý versus kaštan koňský
Nesprávně se jako kaštany nazývají i plody jírovce, které se na rozdíl od kaštanovníku běžně nekonzumují. Kaštanovník setý (Castanea sativa) není příbuzný našeho známého kaštanu koňského - jírovec maďal ( Aesculus hippocastanea) a nemá s ním druhově nic společného.
