Zpestřete si zimní dny stylovou sladkostí a naservírujte na stůl dezert v podobě horských zasněžených vrcholků, podle nichž se tato lahůdka jmenuje právě Mont Blanc. Jedná se vlastně o pusinkový dort. Stejně tak však můžete tuto sladkost připravit i do jednotlivých pohárů.
Jak připravuje dezert Mont Blanc francouzský šéfkuchař se podívejte v tomto YouTube videu, kanál How To Cuisine:
Dort Mont Blanc
Originální receptura na tento lahodný sladký dezert se skládá ze sněhových pusinek, šlehačky a kaštanového krému. Charakteristickým prvkem jsou pak kaštanová vlákna, která snadno vytvoříte pomocí klasické cukrářské špičky nebo s pomocí jiného presovače.
Dno formy vyskládáte vrstvou pusinek z italského merinquea sněhu a zalijete 2/3 formy bavorským krémem, můžete lehce do pár míst dodat i trochu kaštanového pyré. Následně dáte do lednice zachladit alespoň na 20 až 30 minut.
Následně nanesete na zchlazený dortový základ kaštanové špagety, z nichž vytvoříte Mont Blanc. Zbytek dortu dozdobte připraveným merinquea sněhem ve formě pusinek. Nakonec lze lehce pocukrovat moučkovým cukrem.
Dort Mont Blanc může mít různé podoby.
Kaštanový bavorský krém
Začněte tím, že si nalijete do hrnce 125 g mléka a 375 g 35 % smetany, přidejte 25 g krystalového cukru a vanilkový lusk. Směs postupně zahřejte na 82 °C a v tento moment vlijte 45 g čerstvých vaječných žloutků a ještě zahřívejte po dobu zhruba 2 minut. Následně ještě do teplé směsi vmíchejte 75 g bílé čokolády, 200 g kaštanového krému, 7 plátků namočené želatiny a kandované kaštany.
Kaštanové špagety
Na zdobení jsou nezbytné kaštanové špagety, které vyrobíte ze směsi 250 g kaštanového pyré, 300 g kaštanového krému a 100 g másla. Jednotlivé ingredience řádně promíchejte a z konzistentní směsi budete později pomocí tvořítka nebo lisu na brambory vytvářet pomyslnou horu Mont Blanc.
Sladká šlehačka neboli Chantilly
V tomto případě si dejte do menšího hrnce svařit 500 g šlehačky s 80 g cukru krupice a s podélně rozkrojeným vanilkovým luskem. Nechte směs následně vychladnout. Pak odstraňte lusk a řádně vyšlehejte.
Na zdobení jsou nezbytné kaštanové špagety.
Italský sníh merinquea
Sníh na tento dezert vytvoříte smícháním 60 g vaječných bílků se 45 g vody. Jednotlivé ingredience dejte do vyšší nádoby a nejprve je začněte šlehat na nižší obrátky, později rychlost zvyšte. Postupně byste měli dosáhnout čtyřnásobného obsahu. V tento moment začněte postupně po lžicích přidávat 150 g krupicového cukru, který by se měl naprosto rozpustit.
Sněhová pěna by měla být ve výsledku hustá, aby držela tvar a zároveň bude krásně lesklá. Můžete ji nanášet v této formě, což je vhodnější do pohárů, anebo si z ní upéct pusinky různých tvarů dle vaší fantazie, kterými dort dozdobíte a zkombinujete je i s nepečenými nadýchanými kopečky sněhu, který můžete nanést pomocí zdobícího sáčku nebo polévkové lžíce.
Související články
Zdroje: www.foodnetwork.co.uk, www.ceskatelevize.cz, www.maslovabrioska.blog
