Zdroje: www.igurmet.cz, www.vareni.cz
Není rajská jako rajská
Pokud máte čas na vaření a chcete si vážně pochutnat, pak sáhněte po tomhle receptu. Je to vážně něco! Pečená rajčata se spoustou zeleniny jsou prostě skvělá a omáčce dodají fantasticky bohatou chuť.
Na to, jak připravit tuto báječnou omáčku, se můžete podívat v tomto krátkém video-receptu.
Pečená rajčata dodají omáčce jedinečnou chuť
Příprava rajčatové omáčky z čerstvých rajčat s masovými kuličkami začíná právě pečením rajčat. Každý, kdo má rajčata rád, dobře ví, že je lze zpracovat různými způsoby a že i obyčejná rajčátka chutnají docela jinak. Dobrým příkladem jsou třeba rajčata sušená na sluníčku a nakládaná v olivovém oleji. Jsou chuťově docela jiná a plná chuti! Podobně je to i s rajčaty pečenými. Redukcí šťáv pečením s dalšími ingrediencemi získají jedinečnou chuť a omáčku doslova dotáhnou do konce, i když nejde zdaleka o jedinou surovinu, která do této omáčky patří. Co budete potřebovat?
Rajskou omáčku je nejlepší zahustit zeleninou.
Rajská omáčka z čerstvých rajčat
- Plech vyložte papírem na pečení. 1 kg rajčat rozložte na plech, okořeňte solí i pepřem a přidejte pár snítek čerstvého tymiánu nebo dvě špetky sušeného, zakápněte olejem a dejte péct na 190 °C na alespoň půl hodiny.
Rajčata obsahují málo kalorií, proto se hodí při redukčních dietách.
Masové kuličky
K této omáčce se výborně hodí i hovězí maso, nicméně autor receptu se rozhodl pro oblíbené masové kuličky. Volba je jen na vás.
- Masové kuličky připravíte z:
- ½ kg mletého hovězího
- 1 vejce
- 1 lžičky sušené hořčice,
- 1 lžičky sušené cibule
- ½ lžičky mletého nového koření
- Špetky mletého muškátového oříšku
- 200 g nakrájeného špeku na smažení nebo sádlo či jiný tuk
Všechny ingredience dobře promíchejte v míse. Aby se chutě propojili, můžete nechat maso půl hodinky uležet nebo se rovnou vrhněte na smažení. K tomu přidejte 200 g špeku, který krásně ovoní masové kuličky, ale také dá základ omáčce, takže rozhodně není zbytečný. Masové kuličky na špeku osmahněte pěkně ze všech stran a odložte bokem.
Masové kuličky
Pánev se špekem nikam neodkládejte. Ve vaření se bude pokračovat. Nyní přišel čas na omáčku samotnou.
- Na přípravu omáčky budete potřebovat:
- 100 g najemno nakrájené petržele
- 100 g najemno nakrájené mrkve
- 100 g najemno nakrájeného celeru
- 1 najemno nakrájenou cibuli
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 lžíci cukru, ideálně třtinového
- 1 lžičku mleté skořice
- ¼ lžičky mletého nového koření
- 1,5 l vývaru
- kousek másla
Po vyjmutí kuliček dejte na špek osmahnout petržel, mrkev, celer a na závěr pak i cibuli. Když je i cibule zlatavá, přidejte protlak, cukr a následně upečená rajčata. Do zeleninové směsi vmíchejte také nové koření i skořici. Veškerou zeleninu je nutné rozdusit do měkka obzvláště pokud budete omáčku pasírovat. Jestliže se na ni vhrnete s tyčovým mixérem, pak si můžete dovolit větší i ne zcela rozměklé kousky.
Do dobře provařené rozmixované nebo přepasírované směsi přidejte vývar a vše dobře zamíchejte. Zredukujte nebo nařeďte podle svých představ a na závěr přidejte kousek másla na zjemnění a ovonění. Ochutnejte a osolte, či opepřete podle potřeby.
Masové kuličky vraťte zpět do omáčky, aby se prohřály. K této rajské omáčce z pečených rajčat se výborně hodní knedlíky, ale i těstoviny. To už je jen na vás. Je to omáčka bohatá na chutě a vůně, která si najde místo i na svátečním stole. Dobrou chuť.
