Zdroje: bestrecepty.cz, apetitonline.cz, kucharkaprodceru.cz
K české kuchyni neodmyslitelně patří velké množství nejrůznějších omáček. Mezi ty nejpopulárnější se ale bezpochyby řadí omáčka rajská. Postupů, jak ji připravit, existuje celá řada. Člověk aby se pak v jejich záplavě ztratil. Jak mezi nimi najít ten, který vás skutečně dovede k té nejlepší rajské omáčce, jakou jste kdy jedli? Bez většího rozmýšlení vsaďte na recept našich babiček.
Hovězí vývar je základ
Hovězí vývar
Základem mnoha omáček je poctivý hovězí vývar. V krajním případě jej můžete nahradit bujónem, myslete ale na to, že s použitím náhražky omáčka nikdy nebude chutnat tak, jak má. Taková rajská omáčka se tradičně podává i s kouskem vařeného hovězího, a tak se vaření vývaru prakticky nevyhnete. Není na tom naštěstí nic složitého.
Budete potřebovat:
1,5 litru vody
1/2 kila hovězího masa (ideální plece)
2 cibule
100 gramů celeru
2 mrkve
2 petržele
1 pórek
2 bobkové listy
10 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
3 stroužky česneku
1 lžičku soli
kousek másla
Postup:
Zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kostičky, pórek zbavíme spodních kořínků a překrojíme, česnek jen oloupeme a ponecháme ho v celých stroužcích. Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo a zeleninu na něm krátce orestujeme. Přilijeme vodu, přidáme všechno koření a necháme ji zahřívat. Jakmile se z hrnce kouří, avšak voda ještě zcela nebublá, přidáme do něj očištěný kousek masa vcelku. Díky tomu, že maso vložíme do horké vody, se krásně zatáhne a uchová si svou šťavnatost. V prvních minutách vaření se na hladině začne objevovat pěna, kterou je nutné sbírat. Jakmile tvoření pěny ustane, můžeme hrnec přiklopit a nechat vývar na nízkém plameni vařit. Maso vaříme do doby, než je krásně měkké. Může to trvat i tři hodiny. Pokud tedy máte v plánu připravit rajskou omáčku k obědu, zadělejte si na vývar už v ranních hodinách. Po uvaření maso vyndejte a vývar přeceďte.
Rajská omáčka podle našich babiček
Rajská omáčka
Když máme hotový vývar a uvařené maso, můžeme se pustit do přípravy samotné rajské omáčky. V této fázi už je vaření velmi jednoduché a také v podstatě rychlé.
Budete potřebovat:
280 gramů rajčatového protlaku
2 lžíce sádla (lze nahradit máslem)
2 cibule
3 lžíce hladké mouky
8 hřebíčků
1 celou skořici
2 lžíce octa
2 lžíce cukru
sůl
Postup:
V hrnci rozehřejeme máslo a dozlatova na něm orestujeme najemno nakrájenou cibuli. K ní přidáme všechen rajčatový protlak a za stálého míchání ještě asi 30 vteřin restujeme. Obsah hrnce zaprášíme hladkou moukou, znovu promícháme a znovu zarestujeme. Následně do hrnce přilijeme asi litr připraveného hovězího vývaru. Přidáme také cukr, hřebíček, skořici a ocet a necháme omáčku asi třicet minut pozvolna vařit.
Nakonec koření vyndáme, omáčku projedeme tyčovým mixérem a případně ještě dochutíme solí či cukrem. Rajskou omáčku podáváme s kouskem uvařeného hovězího a houskovým knedlíkem.
