Zdroje: bestrecepty.cz, apetitonline.cz, kucharkaprodceru.cz

K české kuchyni neodmyslitelně patří velké množství nejrůznějších omáček. Mezi ty nejpopulárnější se ale bezpochyby řadí omáčka rajská. Postupů, jak ji připravit, existuje celá řada. Člověk aby se pak v jejich záplavě ztratil. Jak mezi nimi najít ten, který vás skutečně dovede k té nejlepší rajské omáčce, jakou jste kdy jedli? Bez většího rozmýšlení vsaďte na recept našich babiček.

Hovězí vývar je základ

Hovězí vývar
info

Hovězí vývar

Základem mnoha omáček je poctivý hovězí vývar. V krajním případě jej můžete nahradit bujónem, myslete ale na to, že s použitím náhražky omáčka nikdy nebude chutnat tak, jak má. Taková rajská omáčka se tradičně podává i s kouskem vařeného hovězího, a tak se vaření vývaru prakticky nevyhnete. Není na tom naštěstí nic složitého.

Budete potřebovat:

1,5 litru vody

1/2 kila hovězího masa (ideální plece)

2 cibule

100 gramů celeru

2 mrkve

2 petržele

1 pórek

2 bobkové listy

10 kuliček pepře

6 kuliček nového koření

3 stroužky česneku

1 lžičku soli

kousek másla

Postup:

Zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kostičky, pórek zbavíme spodních kořínků a překrojíme, česnek jen oloupeme a ponecháme ho v celých stroužcích. Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo a zeleninu na něm krátce orestujeme. Přilijeme vodu, přidáme všechno koření a necháme ji zahřívat. Jakmile se z hrnce kouří, avšak voda ještě zcela nebublá, přidáme do něj očištěný kousek masa vcelku. Díky tomu, že maso vložíme do horké vody, se krásně zatáhne a uchová si svou šťavnatost. V prvních minutách vaření se na hladině začne objevovat pěna, kterou je nutné sbírat. Jakmile tvoření pěny ustane, můžeme hrnec přiklopit a nechat vývar na nízkém plameni vařit. Maso vaříme do doby, než je krásně měkké. Může to trvat i tři hodiny. Pokud tedy máte v plánu připravit rajskou omáčku k obědu, zadělejte si na vývar už v ranních hodinách. Po uvaření maso vyndejte a vývar přeceďte.

Rajská omáčka podle našich babiček

Rajská omáčka
info

Rajská omáčka

Když máme hotový vývar a uvařené maso, můžeme se pustit do přípravy samotné rajské omáčky. V této fázi už je vaření velmi jednoduché a také v podstatě rychlé.

Budete potřebovat:

280 gramů rajčatového protlaku

2 lžíce sádla (lze nahradit máslem)

2 cibule

3 lžíce hladké mouky

8 hřebíčků

1 celou skořici

2 lžíce octa

2 lžíce cukru

sůl

Postup:

V hrnci rozehřejeme máslo a dozlatova na něm orestujeme najemno nakrájenou cibuli. K ní přidáme všechen rajčatový protlak a za stálého míchání ještě asi 30 vteřin restujeme. Obsah hrnce zaprášíme hladkou moukou, znovu promícháme a znovu zarestujeme. Následně do hrnce přilijeme asi litr připraveného hovězího vývaru. Přidáme také cukr, hřebíček, skořici a ocet a necháme omáčku asi třicet minut pozvolna vařit.

Nakonec koření vyndáme, omáčku projedeme tyčovým mixérem a případně ještě dochutíme solí či cukrem. Rajskou omáčku podáváme s kouskem uvařeného hovězího a houskovým knedlíkem.