Poctivá rajská omáčka chce nějaký ten čas na přípravu a trochu mazlení, ale stojí to za to. Co kuchař, to jiný recept. Jak připravit tu nej rajskou omáčku? Někdo ji vaří z čerstvých rajčat, někdo z rajského protlaku. Sladší i kyselejší, dokořeněná skořicí či dochucená perníkem. Podle omáčky se pozná kuchař, tak ať děláte jen tu nejlepší! Královsky tak s touto rajskou omáčkou pohostíte celou svou rodinu nebo přátele a uvidíte, že po nich zůstanou jen prázdné talíře a pochvaly.
Trocha historie
Naprosto první doložené informace o rajčatových omáčkách pocházejí z Itálie, konkrétně z neapolské kuchyně v období 18. století. První kuchařku s názvem „II Cuoco Galante“, kde jsou uvedeny recepty na několik rajčatových omáček, vydal v Neapoli v roce 1773 Vincenzo Corrado. Jednalo se spíš o dochucovadla, která v dnešní době připomínají dip či kečup a podávala se k hlavním chodům samostatně. Rajská omáčka jako součást hlavního pokrmu se objevila poprvé v kuchařské knize „L'Apicio moderno“ a vydal ji v roce 1790 římský kuchař Francesco Leonardi. K podstatně většímu a pestřejšímu rozšíření rajčatových omáček v Evropě došlo až ve 30. letech 19. století a pokrmy se často označovaly přívlastkem al sugo.
K podstatně většímu a pestřejšímu rozšíření rajčatových omáček v Evropě došlo až ve 30. letech 19. století a pokrmy se často označovaly přívlastkem al sugo.
A jak se vaří rajská s hovězím dnes? Tahle je podle šéfkuchaře Forejta
Čeká vás příprava báječné a chuťově plné omáčky. Bude plná zeleniny a bylinek společně se šťavnatým hovězím. Knedlík můžete tentokrát úplně s klidem vynechat. Známý šéfkuchař totiž tuto delikatesu servíruje s restovanou zeleninou na slanině!
Co budete potřebovat
hovězí loupaná plec
sůl a pepř
1 miska slaniny
1 miska mrkve
svazek čerstvého tymiánu
pár kuliček nového koření
1 celou skořici
1 hvězdičku badyánu
pár kuliček jalovce
koriandr
2 bobkové listy
plátek sádla
trochu citronové kůry
200 g rajského protlaku
1 miska rajčat
cukr krupice dle chuti
balsamico
vývar – dostatečné množství, aby došlo k částečnému pokrytí masa při pečení
Na přílohu: žampiony, rajčata a slaninu
A jde se vařit
Nejprve maso očistěte od blány a poté ho osolte a opepřete. Následně maso zatáhněte tak, že ho svážete provázkem do tvaru balíčku, vložte jej na rozpálenou pánev a zprudka orestujte. V tento moment dojde na přípravu základu na omáčku, a proto do hrnce vložte misku nakrájené slaniny, misku nakrájené mrkve a restujte.
Mezitím vám zkaramelizuje mrkev, do níž přidejte nakrájenou cibuli a restujte dál. Přidat můžete ještě i trochu sádla a citronovou kůru pro lepší chuť. Do základu dejte připravený rajský protlak a rajčata. Postupně přidejte připravené koření (tymián, nové koření, skořici, hvězdičku badyánu, jalovec, koriandr a bobkové listy), cukr a balsamico nebo jiný ocet. Vše nechte restovat, dokud nedojde k redukci.
Nejprve maso očistěte od blány a poté ho osolte a opepřete.
V tuto chvíli zalijte vývarem, provařte a lehce osolte. A základ máte hotový! Nalijte ho do zapékací misky, ve které budete péct maso. Pečte v troubě na 140 °C asi tak 4 hodiny. Maso by pak mělo být dostatečně měkké. Následně jej přendejte mimo zapékací nádobu a dodělejte mezitím omáčku.
Vyjměte lžičkou všechno koření a nechte ještě chvíli povařit a dostatečně zredukovat. Z masa sundejte provázek. Na závěr mixujte omáčku tak dlouho, dokud nebude zcela jemná a hladká. Jako netradiční přílohu můžete na pánvi orestovat rajčata a žampiony na slanině.
Zdroje: www.magazin.recepty.cz, www.cs.wikipedia.org, www.zivotnastatku.cz
