obrázek z archivu ireceptar.cz

Recept na škubánky s mákem

Vlastimil Bouda z Plzně připravuje tradiční pokrm z brambor uvařených doměkka, které spolu s moukou nechá v hrnci propařit zhruba sedm minut. Brambory na škubánky lze vařit i do poloměkka a směs pařit o něco déle. Cílem je tužší vláčné těsto.

Škubánky

  • 1,2 kg brambor
  • sůl
  • 150 g hrubé mouky
  • 60 g sádla nebo másla
  • 60 g mletého máku
  • jemný pískový cukr podle chuti

Oloupané a na kousky nakrájené brambory uvaříme ve vyšším hrnci doměkka v osolené vodě. Větší část vody slijeme do jiné nádoby, aby v hrnci na dně zbylo jen asi 3 cm vody.

škubánky s mákemškubánky s mákemAutor: Archiv ireceptar.cz

Brambory posypeme hrubou moukou, obráceným koncem vařečky do nich uděláme 4 až 5 děr až na dno, zakryjeme je pokličkou a na velmi mírném ohni paříme asi 7 minut.

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Bramborovu směs lze také dochutit bylinkami a škubánky upravit naslano. Například opéci na sádle, přidat škvarky, osmaženou cibulku či slaninu a podávat třeba s kysaným zelím.

Pak je rozmačkáme s moukou a vypracujeme tužší vláčné těsto. Pokud je těsto moc tuhé, po lžících je opatrně naředíme vodou z brambor.

Lžící namočenou v tuku vykrajujeme na talíře škubánky, posypeme je mákem s cukrem a přelijeme omastkem.

Vlastimil Bouda, Plzeň

Foto Jiří Poláček