Škubánky
- 1,2 kg brambor
- sůl
- 150 g hrubé mouky
- 60 g sádla nebo másla
- 60 g mletého máku
- jemný pískový cukr podle chuti
Oloupané a na kousky nakrájené brambory uvaříme ve vyšším hrnci doměkka v osolené vodě. Větší část vody slijeme do jiné nádoby, aby v hrnci na dně zbylo jen asi 3 cm vody.
škubánky s mákem
Brambory posypeme hrubou moukou, obráceným koncem vařečky do nich uděláme 4 až 5 děr až na dno, zakryjeme je pokličkou a na velmi mírném ohni paříme asi 7 minut.
obrázek z archivu ireceptar.cz
Bramborovu směs lze také dochutit bylinkami a škubánky upravit naslano. Například opéci na sádle, přidat škvarky, osmaženou cibulku či slaninu a podávat třeba s kysaným zelím.
Pak je rozmačkáme s moukou a vypracujeme tužší vláčné těsto. Pokud je těsto moc tuhé, po lžících je opatrně naředíme vodou z brambor.
Lžící namočenou v tuku vykrajujeme na talíře škubánky, posypeme je mákem s cukrem a přelijeme omastkem.
Vlastimil Bouda, Plzeň
Foto Jiří Poláček