obrázek z archivu ireceptar.cz

Recepty na sýrové fondue

Fondue vymysleli švýcarští alpští pastýři, kteří žili daleko od civilizace a jedli jen to, co si sami vyrobili − chléb a sýr. Teplé sýrové omáčky připravovali z jednoho až dvou druhů sýra a vína nebo třešňovice. Až mnohem později vznikly další kombinace.

Pro snadnou přípravu masových fondue se nejlépe hodí kuřecí či libové vepřové maso. Nakrájíme je na kostky a předem je orestujeme na oleji nebo ovaříme.

Masové kousky pak nabodáváme na jehlice a máčíme v rozpuštěném sýru nebo v různých omáčkách.

Výborné sýrové fondue připravíme především z ementálu, nivy či hermelínu.

Sýr rozpustíme v hrnci na mírném ohni. Přidat můžeme trochu smetany, koření nebo česneku. Na jehlice pak napichujeme kousky pečiva nebo masa a máčíme je v rozpuštěné sýrové hmotě.

sýrové fonduesýrové fondueAutor: Archiv ireceptar.cz

 

Recepty

Řecké sýrové fondue chavitsi

Potřebujeme 

  • 200 g nivy
  • 100 g sýra feta nebo balkánského
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 200 ml studené vody
  • 2 lžíce olivového oleje

Jak na to 

Do pánve rozdrobíme oba druhy sýra a přilijeme k nim vodu s rozmíchanou moukou. Jemně mícháme a když směs zhoustne, přidáme olivový olej a opět jemně promícháme.

Snížíme teplotu, nemícháme a necháme sýrovou směs probublávat tak dlouho, až se na dně vytvoří přichycená vrstva červenavé barvy. Pozor však na připálení, pokrm by zhořkl.

Finální chavitsi by mělo být hladké, ale s hrudkami nerozpuštěné fety a nivy. Ani příliš řídké, ani husté. Nabíráme teplé (horké) přímo z pánve na kousky chleba.

ementál pro výrobu fondueementál pro výrobu fondueAutor: Archiv ireceptar.cz

Ementálové fondue s cibulkou

Potřebujeme 

  • 500 g sýra ementál
  • 500 ml jablečného vína  nebo cideru
  • špetku muškátového oříšku
  • špetku cayenského pepře
  • 200 g cibule
  • 30 g másla

Jak na to 

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle přímo do nádoby na fondue. Nejprve vaříme ve vodní lázni na mírném ohni.

Když se sýr rozpustí, přidáme jablečné víno, muškátový oříšek, cayenský pepř a vše dobře promícháme. Nakonec přidáme na kolečka nakrájenou, na másle osmaženou cibulku.

Kostky tmavého chleba napichujeme na vidličku a namáčíme do fondue.

sýrové fonduesýrové fondueAutor: Archiv ireceptar.cz

Fondue z kozího sýra

Potřebujeme 

  • 250 ml mléka
  • 6 snítek tymiánu
  • 200 g taveného sýra
  • 150 g kozího sýra
  • lžičku kukuřičné moučky
  • sůl a pepř
  • asi 1 kg drobnějších brambor
  • 450 g slaniny nakrájené na tenké plátky
  • menší bobkové listy nebo bazalku

Jak na to 

Nejdřív připravíme brambory. Vybereme co možná nejmenší, neloupeme je a každou zabalíme s jedním bobkovým listem (nebo bazalkou) do proužku slaniny a pečeme v troubě, až je slanina křupavá.

Mezitím připravíme fondovací směs: Větší část mléka s tymiánem přivedeme k varu, přidáme tavený a kozí sýr a intenzivně mícháme, dokud není směs hladká.

Kukuřičnou moučku rozmícháme ve zbytku mléka a teplou směs tím zahustíme. Nakonec ji osolíme a opepříme dle chuti.

Připravené fondue nalijeme do nádobky, pod kterou udržujeme plamen. Každý strávník si do té dobroty namáčí brambůrky pečené ve slanině.

sýrové fonduesýrové fondueAutor: Archiv ireceptar.cz

Sedlácké fondue z taveného sýra

Potřebujeme 

  • kulatý bochník chleba
  • 450 g prorostlé slaniny
  • 3 balíčky taveného sýra
  • 2 červené a 1 zelenou papriku
  • čerstvou pažitku
  • 1 zakysanou smetanu
  • olej
  • mletý bílý a černý pepř
  • vegetu

Jak na to 

Z bochníku chleba odřízneme vršek a střídku vydlabeme.

Slaninu krátce osmahneme, necháme ji vychladnout a pak ji smícháme se smetanou, sýrem, na kostičky nakrájenými paprikami, pažitkou, pepřem a vegetou.

Tukem vypečeným ze slaniny potřeme zevnitř i zvenku chlebový bochník, naplníme ho připravenou smetanovosýrovou směsí a přikryjeme odříznutým vrškem chleba a pečeme v troubě asi 15 minut.

Při servírování bochník odkryjeme a do sýrové směsi máčíme kousky chleba či tmavého pečiva.

Savojské fondue s bylinkami

Potřebujeme 

  • 400 ml suchého bílého vína
  • 600 g strouhaného ementálu
  • 2 stroužky česneku
  • lžičku třešňovice
  • pepř
  • špetku strouhaného muškátového oříšku
  • lžíci maizeny
  • kostičku chleba
  • čerstvé bylinky: šalvěj, estragon, pažitku, petrželku

Jak na to 

Vnitřní stěny kotlíku na fondue potřeme česnekem, vlijeme do něj víno a postavíme ho na oheň. Přidáme pepř, muškátový oříšek a strouhaný sýr. Mícháme dřevěnou lžící, až směs zhoustne.

Kotlík postavíme na vařič uprostřed stolu a do krému vmícháme maizenu a třešňovicí. Dobře promícháme a na závěr vhodíme nasekané bylinky. Kostky chleba napichujeme na vidličku a v kotlíku je obalujeme v sýrovém krému.

Akční letáky