Turecký med z rýžové mouky
Potřebujeme
- 250 g rýžové mouky
- 1 kg jemného krystalového cukru
- 1/4 lžičky kyseliny citronové
- 250 g nasucho opražených vlašských ořechů (mohou být i lískové oříšky či mandle)
- 3 lžíce růžové vody (z lékárny nebo z obchodu se zdravou výživou)
- 1,25 l vody
Jak na to
Formu asi 25x25 cm (plech na buchty) vyložíme mušelínem tak, aby na všech stranách přesahoval okraje formy.
Posypeme polovinou odvážené rýžové mouky a zbytek rýžové mouky smícháme s cukrem a vodou. Přivedeme do varu, přidáme kyselinu citronovou a za stálého míchání pokračujeme ve vaření. Když směs začne pěnit, snížíme teplotu a pokračujeme v pomalém vaření. Častěji promícháme, aby cukr nezkaramelizoval.
Nevím, zda lze všude snadno koupit rýžovou mouku; moje babička rýži přebrala, oprala ji a na utěrce nechala do dalšího dne uschnout; pak ji pomlela v mlýnku na mák.
Asi po dvou hodinách sejmeme z ohně a vyzkoušíme hustotu – lžičku směsi vložíme do ledové vody a vytvoříme kuličku. Pokud je kulička pružná a lze ji zmáčknout, směs na turecký med je hotová.
Zbývá opražit ořechy, zamíchat je do hmoty a přilít růžovou vodu. Směs vlijeme do připravené formy, uhladíme povrch a necháme chladnout (asi 24 hodin).
Další den ztuhlý med vyklopíme na plech a ostrým nožem z něj nakrájíme čtverečky a obalíme je v cukru.
Turecký med z bílkového sněhu a medu
Potřebujeme
- 5 bílků
- 280 g moučkového cukru
- 150 g medu
- dortové oplatky
- podle chuti lískové oříšky nebo vlašské ořechy a mandle
Jak na to
Z bílků ušleháme tuhý sníh a do něj zašleháme cukr.
Ve vodní lázni rozpustíme med a opatrně ho smícháme s připraveným sněhem.
Přidáme všechny druhy oříšků, hmotu necháme chladnout a až bude vlažná, natřeme ji na dortovou oplatku a druhou oplatkou ji přiklopíme.
Oplatky necháme v teple dosušit a pak je krájíme a namáčíme do rozpuštěné čokolády.
Anna Špačková, Babice