Smetanová zmrzlina s rebarborou
Příslovečnou třešničku na dortu jsme nahradili zlatavou drobenkou. Výsledek posuďte sami.
6 porcí, příprava 45 minut + mražení
Zmrzlina
750 g rebarbory
100 g jahod
500 ml smetany ke šlehání
397 g salka
semínka z 1 vanilkového lusku
Drobenka
75 g hladké mouky
30 g třtinového cukru
50 g studeného másla
1. Troubu předehřejte na 200 °C. V misce smíchejte mouku, cukr a máslo, vypracujte drobenku a rozprostřete ji na plech s pečicím papírem. Pečte 10 až 15 minut nebo až drobenka zezlátne.
2. Rebarboru i se slupkou nakrájejte na kousky. Nasypte na plech s pečicím papírem, vložte do vyhřáté trouby a pečte 20 minut. Nechte lehce zchladnout a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
3. Salko, smetanu a semínka z vanilkového lusku vyšlehejte dotuha. Do směsi opatrně přidávejte rozmixovanou rebarboru a důkladně promíchejte. Jahody také rozmixujte, klidně však nechte i pár kousků, a přilijte do směsi. Do nádoby vhodné do mrazáku nalijte připravenou směs, posypte upečenou drobenkou – část můžete vmíchat dovnitř zmrzliny – a nechte zamrazit, nejlépe přes noc.
Rebarborový krém se smetanou je výborný i nezamražený
Rebarborový koláč
Příprava 20 minut, pečení minut
2 stonky rebarbory
250 g hladké mouky
180 g krupicového cukru + na posypání
113 g změklého másla
240 g bílého jogurtu
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
1 lžička prášku do pečiva
po ½ lžičce jedlé sody
mletá skořice
špetka soli
plátky mandlí na ozdobu
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Formu o průměru 25 cm vymažte máslem a na dno položte kolečko pečicího papíru kopírující dno formy.
2. Rebarboru oloupejte a nakrájejte na kousky o délce zhruba 7 cm. Máslo vyšlehejte do světlé pěny, postupně přisypávejte cukr a po jednom zašlehejte vejce. Do mísy nalijte vanilkový extrakt, promíchejte a nakonec přidejte jogurt. V druhé míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, skořici a špetku soli. Sypké suroviny nasypte do mísy s jogurtovou směsí a zamíchejte.
3. Polovinu těsta nalijte do formy, rozetřete, poklaďte většinou připravené rebarbory a tu nakonec přikryjte zbylým těstem. Uhlaďte povrch, ozdobte zbylou rebarborou a posypte plátky mandlí. Vložte do trouby a pečte 40 minut nebo až je koláč upečený lákavě dozlatova.
Těstu dodává vláčnost přídavek jogurtu a koláči příjemnou nakyslost čerstvá rebarbora
Rebarborový koláč se sněhem
Příprava 1 hodina
160 g hladké mouky + na vysypání formy
50 g mletých mandlí
2 lžičky prášku do pečiva
2 vejce
110 g másla + na vymazání formy
150 g krupicového cukru
lžička vanilkového extraktu
600 g rebarbory
špetka soli
Sníh
4 bílky
150 g krupicového cukru
¼ lžičky soli
1 lžička citronové šťávy
1. Formu o průměru 20 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Oloupanou rebarboru nakrájejte na zhruba 2cm špalíčky. Část cukru smíchejte s rebarborou a odložte stranou na 30 minut, poté rebarboru přendejte do síta a nechte okapat dalších 15 až 20 minut. Pak ji osušte.
2. V míse smíchejte mouku, mleté mandle, prášek do pečiva a sůl. Cukr s máslem vyšlehejte do pěny a jedno po druhém vmíchejte vejce, až se suroviny dobře spojí. Přidejte vanilkový extrakt, postupně přisypávejte mouku a dál šlehejte. Těsto přeneste do formy a rovnoměrně rozprostřete, nahoru rozložte rebarboru a lehce ji do těsta vmáčkněte. Pečte zhruba 20 minut, až se těsto začne zbarvovat dohněda.
3. Zatímco se peče dort, připravte sníh: šlehejte bílky na střední rychlost, a když se začne tvořit pěna, přidejte sůl a citronovou šťávu. Postupně zvyšujte rychlost šlehání, až získáte pevný sníh. Poté přidejte cukr a vyšlehejte směs do lesklého sněhu. Rozprostřete ho na koláč, vraťte do trouby a pečte dalších 15 minut, až sníh začne zlátnout. Koláč nechte zcela vychladnout a podávejte.
Koláč pečte ideálně v červnu, kdy je tato sezonní surovina v nejlepší kondici a v kombinaci se sladkým sněhem báječná
Rebarbora s mandlovým krokantem
Tenhle dezert nás okouzlil.
4 porce, příprava 40 minut + chlazení
2 stonky rebarbory
2 lžíce sušených ibiškových květů
250 ml smetany ke šlehání
2 kardamomy
1 vanilkový lusk
250 g krupicového cukru
1 lžička moučkového cukru
500 ml vody
Krokant
100 g mandlí
100 g másla
100 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
1. Na základ ochucené šlehačky přelijte smetanu do misky, přidejte kardamom, semínka z vanilkového lusku a promíchejte. Překryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc odležet v lednici.
2. Na krokant nasekejte mandle nahrubo a smíchejte s ostatními surovinami. Vypracujte hladké těsto, zabalte je do potravinářské fólie a nechte asi hodinu odležet v lednici. Pak těsto vyválejte na tenkou placku a v troubě předehřáté na 175 °C pečte 15 až 20 minut, až zezlátne. Zchladlý krokant rozdrobte.
3. Rebarboru očistěte a nakrájejte na špalíčky. V rendlíku svařte vodu s cukrem a ibiškovými květy, až se cukr rozpustí. Přeceďte, rozvarem přelijte rebarboru a nechte vychladnout. Pak rebarboru vyjměte a nálev svařte na sirup. Nakonec přeceďte smetanu, oslaďte ji moučkovým cukrem a vyšlehejte dotuha. Rebarboru podávejte přelitou sirupem, s kopečkem šlehačky a posypanou krokantem.
Ibišek, který koupíte ve formě čaje, perfektně podtrhne navinulou chuť rebarbory, šlehačka se postará o chuťový kontrast a krokant dodá každému soustu křupavost
Rebarborová zavařenina s banánem a malinami
Maliny se postarají o úžasnou barvu.
4 porce lívanců, 4–5 skleniček zavařeniny, příprava 45 minut + odležení
800 g rebarborových stonků
2 banány
80 g malin
500 g krupicového cukru
10 g pektinu
50 ml citronové šťávy
Lívance z ovesných vloček
100 g ovesných vloček
100 g celozrnné mouky
300 ml mléka
2 vejce
3 lžíce medu
1 lžička prášku do pečiva
olej na smažení
zakysaná smetana k podávání
1. Rebarboru nakrájenou na kousky pokapejte citronovou šťávou a smíchejte s polovinou cukru. Zakryjte a nechte v chladu stát do druhého dne.
2. V den přípravy zavařeniny podlijte rebarborovou směs malým množstvím vody, přidejte zbývající cukr a dejte vařit. Zhruba po 5 minutách varu přidejte nakrájený banán, maliny a vařte dalších 10 minut, až ovoce změkne. Potom část nebo všechnu marmeládu rozmixujte – podle toho, zda ji chcete mít hladkou, nebo s hrubší strukturou.
3. Vločky na lívance rozmixujte na mouku. Smíchejte s celozrnnou moukou a práškem do pečiva. V mléce rozpusťte med a rozkvedlejte vejce. Směs nalijte k mouce a zpracujte na těsto. Nechte 30 minut stát. Na pánvi rozehřejte olej a usmažte lívance. Podávejte s rebarborovou zavařeninou a zakysanou smetanou.
Tip: Pokud chcete marmeládu zavařit, přidejte do ní pektin. Nejlepší je přisypat ho během vaření smíchaný s cukrem. Na 1 kg ovoce a 500 g cukru budete potřebovat 10 g pektinu.
Delikátní chuť rebarbory je jako stvořená pro zavařování nasladko, ideálně ve spojení s banánem
Rebarborový koláč z křehkého těsta
Suroviny na 1 koláč
Těsto
300 g polohrubé mouky
150 g másla
2 žloutky
1 lžíce citronové šťávy
sůl
Náplň
500 g rebarbory
100 g krystalového cukru
50 g loupaných mandlí (nasekaných nahrubo)
0,5 cm dlouhý kousek čerstvého zázvoru (lze nahradit 1 lžičkou kandovaného zázvoru nakrájeného na malé kousky)
1 lžíce másla
1. Do prosáté mouky nasekejte nožem máslo. Přidejte 1 žloutek a citronovou šťávu a vypracujte hladké těsto. Pracujte rychle, aby se máslo nerozpouštělo. Hotové těsto odložte na 30 minut odpočinout do chladu.
2. Troubu rozehřejte na 180 °C. Rebarboru omyjte, osušte, oloupejte a nakrájejte na kousky dlouhé asi 3 cm. Na pánvi zahřejte máslo, přidejte rebarboru, cukr, mandle a zázvor a duste zhruba 10 minut ve šťávě, kterou rebarbora pustí. Podušené nechte vychladnout.
3. Těsto rozválejte do tvaru kruhu o síle asi 0,5 cm. Kruh musí být o něco větší než forma, aby těsto šlo přehnout přes náplň. Koláč naplňte rebarborou. V mističce rozmíchejte zbylý žloutek a potřete jím těsto přehnuté přes rebarboru. Ihned dejte do trouby a pečte dozlatova zhruba 25 až 30 minut.
Tip: Přípravu koláče urychlíte, když si pořídíte hotové křehké těsto. To můžete koupit například v Bille nebo Tescu.
Upečte si jej, dokud je ještě rebarbora jemná a šťavnatá
Související články
Zdroj: časopis Receptář
Sledujte nás v Google Zprávách