obrázek z archivu ireceptar.cz

Řecká kuchyně: juvarlakia, stifado, souvlaki, musaka, kofty, chalva...

Řekové jídlo milují. Při západu slunce se setkávají v tavernách, kde beze spěchu spořádají několik chodů. Tím víc mnohé cizince láká řecké dobroty ochutnat. Během dovolené a třeba i po ní, doma.

Řecká kuchyně 

Typickými jídly jsou tzatziky — pomazánka z jogurtu s nastrouhanými okurkami, česnekem a olivovým olejem, musaka — rýžový nákyp s masem, souvlaki či gyros — na jehle grilované jehněčí či kuřecí maso a také baklava — dezert z plátků listového těsta, politý medem a sypaný oříšky.

Kuchyně využívá spoustu zeleniny, především rajčata, cukety, lilek, česnek, dále nepostradatelné olivy a olivový olej (ostatně olivovník je řeckým národním stromem), balkánský sýr feta a nepřebernou zásobárnu ryb a mořských plodů. Z koření se nejvíce uplatňuje oregano a bazalka.

tzatzikytzatzikyAutor: Archiv ireceptar.cz

Oblíbené moučníky jsou plné zejména vlašských ořechů, ale pod vlivem Turecka (stejně jako ty bulharské) bývají poněkud příliš sladké.

Řecká vína patří k nejkvalitnějším na světě, běžně k jídlu se však pije lehké víno Retsina s příchutí pryskyřice. Neopomenutelnými jsou řecká pálenka Ouzo s anýzem a tří až sedmihvězdičkové brandy Metaxa.
(ves)

Juvarlakia čili citronová polévka

Potřebujeme 

  • 1,5 litru drůbežího vývaru
  • 200 g mletého hovězího masa
  • 2 vejce
  • 60 g rýže
  • šťávu z 1 citronu
  • 10 g kopru
  • hladkou mouku
  • polévkové koření
  • pepř a sůl
  • pórek na zdobení

Jak na to 

Jemně umleté maso propracujeme s rýží, směs ochutíme nasekaným koprem, opepříme ji a naděláme z ní malé knedlíčky, které obalíme v mouce.

Polévkovým kořením ochucený vývar přivedeme k varu a knedlíčky v něm vaříme tak dlouho, až je rýže měkká.

Z bílků ušleháme sníh, smícháme jej s osolenými žloutky a s citronovou šťávou. Pak vejce opatrně vmícháme do horké polévky, která se však nesmí vařit, aby se vejce nesrazila. Na talířích polévku zdobíme nasekaným pórkem.

Ivan Veselý, Žebrák

Stifado Stifado Autor: Archiv ireceptar.cz

Stifado

Potřebujeme 

  • 1000 g zaječího, jehněčího či zadního hovězího masa
  • 1000 g malé cibule
  • 800 g rajčat
  • 5 stroužků česneku
  • 8 lžic olivového oleje
  • 2 lžičky octa
  • sůl
  • celý černý pepř
  • 2 bobkové listy
  • 1/2 lžičky mletého koriandru
  • 2 plátky skořice
  • 1 pomeranč

Jak na to 

Maso nakrájíme na větší kousky, přidáme oloupaná a propasírovaná rajská jablíčka, celý pomeranč nakrojený na 4 díly, olej, sůl, ocet a všechno uvedené koření (česnek neloupeme) a oloupané cibulky. Vše dusíme pod dobře těsnicí pokličkou, na velmi malém plameni a velmi pomalu (asi 2 hodibny).

Z hotového pokrmu odstraníme celý pepř, bobkový list, česnek a skořici. Na mísu vyrovnáme k jedné straně maso, ke druhé straně cibulky (opatrně, aby zůstaly celé) a uprostřed ozdobíme pomerančovým „květem.“ Podáváme s bílým pečivem a zapíjíme dobrým bílým vínem.

Jiří Mika, Karlovy Vary

Grilované lilky Grilované lilky Autor: Archiv ireceptar.cz

Grilované lilky

Potřebujeme

  • 4 menší lilky
  • 8 masitých rajčat
  • 4 cibule s natí
  • 1 lžíci oleje
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • drcený pepř a sůl

Jak na to 

Lilky omyjeme, osušíme a celé je zvolna ze všech stran opékáme na grilu, až uvnitř změknou a slupka bude vrásčitá.

Mezitím nakrájíme na kostky rajčata, posypeme je cibulí nakrájenou i s natí, k zelenině přidáme olej, citronovou šťávu, vše osolíme, posypeme drceným pepřem a lehce promícháme. Upečené lilky podélně nakrojíme, rozevřeme, osolíme, naplníme rajčatovou směsí a ještě krátce dopečeme.

Blanka Poláčková, Křivoklát  

Souvlaki

Potřebujeme 

  • 400 g vepřového masa
  • 1 červenou papriku
  • 1 zelenou papriku

na marinádu

  • 100 ml olivového oleje
  • 50 ml bílého vína
  • 3 lžičky citronové šťávy
  • 1 lžičku oregana
  • 1/2 lžičky mletého pepře
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 stroužky česneku

Jak na to 

Česnek utřený se solí smícháme s ostatními ingrediencemi na marinádu, kterou promícháme s masem nakrájeným na kostičky. Vše necháme odležet v ledničce do druhého dne. Takto připravené maso napichujeme na špejle společně s paprikou, zlehka grilujeme a potíráme marinádou.

Jitka Švecová ml., Boskovice

Kofty s piniovými oříšky Kofty s piniovými oříšky Autor: Archiv ireceptar.cz

Kofty s piniovými oříšky

Potřebujeme 

  • 600 g hovězího masa
  • 1 lžičku mleté skořice
  • 1 lžičku drceného bílého pepře
  • 1 cibuli
  • špetku čili
  • 3 lžíce piniových oříšků
  • 1/2 vejce
  • olivový olej

Jak na to 

Maso dvakrát až třikrát pomeleme a smícháme s kořením, drobně nakrájenou cibulí, oříšky, půlkou vejce a lžící oleje. Z těsta mokrýma rukama vytvarujeme placičky, potřeme je olivovým olejem a z obou stran je opečeme na grilu. Podáváme se zeleninovým salátem a pečivem.

Blanka Poláčková, Křivoklát  

Kuře na mátě

Potřebujeme 

  • 1 kuře
  • sůl
  • olej
  • hrst čerstvé máty
  • 500 g spařených oloupaných rajčat
  • šťávu z jednoho citronu
  • 100 ml bílého vína

Jak na to 

Kuře rozporcujeme, osolíme a vložíme do pekáče z jenského skla. Posypeme nadrobno nakrájenou čerstvou mátou, přidáme spařená, oloupaná rajčata, šťávu z jednoho citronu a zalijeme bílým vínem. Pečeme zakryté v troubě při 200 °C, poté odkryjeme, aby kuře získalo kůrčičku. V případě potřeby poléváme horkou vodou nebo dalším bílým vínem.

Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.

Jiřina Pouzarová, Telč

Musaka ze skopového masa

Potřebujeme 

  • 500 g mladé skopové kýty
  • 60 g oleje
  • 100 g rajského protlaku
  • 200 g rajčat
  • 100 g hub naložených v octě
  • 150 g brambor
  • 200 g vařené rýže
  • 50 g křenu
  • sůl

Jak na to 

Maso nakrájíme na kostky, vložíme je na rozpálený olej, přidáme rajský protlak, čtvrtky oloupaných rajčat, plátky hub a na kostky nakrájené brambory. Podlijeme vodou nebo vývarem, podle chuti osolíme a dusíme, dokud maso nezměkne.

Poté vmícháme vařenou rýži a vše ještě chvíli podusíme. Porce musaky na talíři posypeme strouhaným křenem.

Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica

Olivy s citrusovou vůní

Potřebujeme 

  • 1/2 lžičky fenyklu
  • po 100 g zelených a černých oliv (nejlépe vypeckovaných)
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžičku mleté červené papriky
  • po 2 lžících citronové a pomerančové šťávy
  • 4 lžíce olivového oleje

Jak na to 

Fenykl osmahneme a poté jemně rozdrtíme, promícháme s olivami, jemně nakrájeným česnekem, mletou paprikou, šťávou z citrusů a olivovým olejem. Pokrm necháme asi 48 hodin odstát v zakryté misce v lednici.

Olga Štěpničková, Praha

Řecký salát

Potřebujeme 

  • 20 malých cherry rajčat
  • 1 salátovou okurku
  • 350 g řeckého sýra feta (balkánského sýra)
  • 4 lžíce kvalitního olivového oleje
  • 1 lžíci citronové šťávy
  • 12 černých oliv (vypeckovaných)
  • pepř

Jak na to 

Rajčátka rozpůlíme, omytou okurku podélně rozkrojíme a nakrájíme na centimetrové plátky a připravenou zeleninu dáme do salátové misky. Sýr rozdrobíme na zeleninu, pokapeme olejem a citronovou šťávou, přidáme černé olivy, vše důkladně promícháme a ihned podáváme.

Vlasta Nováková, Oldřichov

Pečená chalva

Potřebujeme 

  • 4 vejce
  • 150 ml cukru
  • 150 ml tuku
  • 450 ml polohrubé mouky
  • 1 lžičku mleté skořice
  • 1/2 šálku plátků oloupaných mandlí

na sirup

  • 400 ml cukru
  • proužek celé skořice
  • 4 hřebíčky

Jak na to 

Žloutky s cukrem ušleháme do pěny, přimícháme rozpuštěný tuk a vše zapracujeme v míse s moukou a mletou skořicí. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků střídavě s mandlemi. Těsto vlijeme na vymaštěný plech a zvolna pečeme asi 40 minut.

Mezitím připravíme sirup: Do hrnce odměříme 450 ml vody, rozmícháme v ní cukr, přidáme skořici a hřebíčky, vše necháme několikrát přejít varem, až sirup trochu zhoustne. Poté odstraníme koření a horkým sirupem polijeme upečenou chalvu.

Olga Štěpničková, Praha

Foto Jiří Poláček

Akční letáky