Zdroje: lidovky.cz, vareni.cz, mlsnavarecka.cz
Houby patří mezi nejvděčnější potraviny vůbec. Nestojí nic, dají se sbírat po drtivou část roku a lze z nich vykouzlit mnoho chutných pokrmů. Kromě toho se dají usušit či zakonzervovat v octovém nálevu, a tak je možné je uchovávat mnoho měsíců. Nejlépe ale pochopitelně chutnají čerstvé. A právě donesené z lesa se nejvíce hodí na přípravu houbových řízků. Ty jsou hned hotové a skvěle zastoupí oběd i večeři. Mnozí je obalují v trojobalu – tedy v mouce, vajíčku a strouhance – a následně je smaží na stolním oleji. Výsledný pokrm chutná dobře, ale může chutnat ještě lépe. Stačí se držet několika málo kroků, kterých se při přípravě houbových řízků drží i skuteční profesionálové.
Jak houby krájet
Spousta lidí při přípravě řízků z hub dělá zásadní chybu v tom, že houby pokrájí na velmi tenké plátky, neboť chtějí mít této pochoutky co nejvíce. To je vskutku pochopitelné, jenže při smažení mohou slabé kousky ztrácet chuť a nepříjemně měknout. Když tedy posbírané houby nakrájíte na silnější plátky, sice ve výsledku budete mít o něco méně řízečků, ale za to budou krásně pevné a zároveň plné chuti.
Zároveň je třeba vybírat takové houby, které mají pevnější texturu. Budou se lépe smažit, jejich chuť bude výraznější a celkově se s nimi lépe pracuje. Ty měkčí se hodí spíše do omáček či na smaženici.
Houby je lepší nakrájet na silnější plátky.
Houbové řízky raději na sádle
Pokud se rozhodnete houbové řízky obalovat v klasickém trojobalu, je vždy lepší je těsně před přípravou namočit ve studené vodě. Díky vlhkosti se totiž na houbách hladká mouka lépe udrží, a tak bude obalování mnohem snadnější. Při samotném smažení se pak vyplatí, stejně jako u klasických řízků, použít namísto stolního oleje sádlo či přepuštěné máslo.
Řízky z hub v lahodném a křupavém těstíčku
Jak již bylo zmíněno, spousta lidí houbové řízky připravuje v klasickém trojobalu. Pokud se je však rozhodnete smažit v těstíčku, objevíte zcela jinou chuť, která rozhodně stojí za vyzkoušení. Těstíčko zároveň napomůže k zachování jejich pevnosti, křupavosti a jejich pravé chuti lesa.
Budete potřebovat:
- 500 gramů čerstvých hub
- 2 vejce
- 250 gramů polohrubé mouky
- hladkou mouku na obalení
- 200 mililitrů světlého piva
- 1 lžičku drceného kmínu
- sůl
- pepř
Postup:
V první řadě si houby dobře očistíme, opláchneme ve studené vodě a nakrájíme na silnější plátky. Následně je obalíme v hladké mouce a připravíme si těstíčko. Rozkvrdláme si v hlubší míse dvě vejce, lehce osolíme, opepříme, přidáme kmín, polohrubou mouku a pivo. Dobře promícháme, aby v těstě nebyly hrudky a řízky postupně v těstíčku namáčíme a ihned smažíme na sádle či přepuštěném másle dozlatova z obou stran.
Podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší a tatarskou omáčkou.
Dobrou chuť!
