Risi bisi
Potřebujeme
- 750 ml uzeného vývaru
- 80 g rýže
- 100 g kořenové zeleniny
- 50 g pórku
- 2 lžíce sterilovaného hrášku
- hrstku sušených špiček (či jiných aromatických hub)
- pažitku
- polévkové koření
- pepř a sůl
Risi bisi
Jak na to
Rýži propláchneme ve studené vodě, poté ji vhodíme do vroucí vody, uvaříme doměkka, slijeme, znovu propláchneme a necháme odstát.
Ve vývaru uvaříme nastrouhanou zeleninu, proužky pórku, hrášek a houby, přidáme rýži, opepříme, dochutíme kořením a není–li vývar dost slaný, polévku opatrně dosolíme. Na talíři sypeme nasekanou pažitkou.
Ivan Veselý, Žebrák
Pilaf s masovými kuličkami
Potřebujeme
- 300 g mletého jehněčího masa (lze nahradit libovým vepřovým nebo drůbežím masem)
- 300 g jasmínové rýže
- 150 g vypeckovaných datlí
- 1 lžíce indické kořenicí směsi Meat masala
- 1 lžičku škrobové moučky
- 200 g bílého jogurtu
- 1 feferonku
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžičku strouhané citronové kůry
- mořskou sůl
- pepř
- 4 lžíce jemně nasekané petrželky
- 50 g oloupaných mandlí
Pilaf s masovými kuličkami
Jak na to
Mleté maso dobře promícháme se solí, s větší částí petrželky, se škrobovou moučkou a s indickým kořením. Ze směsi tvarujeme malé kuličky, které opečeme ze všech stran v pánvi na rozehřátém oleji spolu s jemně nasekanou feferonkou. Poté pánev zalijeme jogurtem, zmírníme oheň a pod poklicí kuličky podusíme doměkka.
Propláchnutou a okapanou rýži krátce opékáme v kastrole na rozehřátém másle, až skoro zesklovatí. Přidáme omyté datle, vše zalijeme asi 600 ml vody, osolíme, opepříme a pod poklicí zvolna podusíme doměkka.
Do pilafu nakonec vmícháme knedlíčky, petrželku a nasucho opražené mandle.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Kuře v rýži na leču
Potřebujeme
- 1 kuře
- 1 sklenici leča
- 2 cibule
- 1 hrnek rýže
- grilovací koření
- sůl
- koření kari
- mletou červenou papriku
- olej
Kuře v rýži na leču
Jak na to
Omyté a osušené kuře naporcujeme na 8—10 dílů, potřeme je olejem, osolíme, ochutíme kořením a necháme v chladničce uležet do druhého dne.
Dno olejem vymazaného pekáče pokryjeme nakrájenou cibulí, rozložíme na ni porce kuřete a přelijeme je lečem.
Vše zasypeme propláchnutou rýží, poprášíme ji mletou paprikou a kořením kari, zalijeme 1 a 3/4 hrnku vody a upečeme v troubě předehřáté na 200 °C (asi 45 minut).
Milena Novotná, Olešnice
Paella
Potřebujeme
- 300 g rýže
- 200 g krabího mraženého masa
- 200 g vyloupaných mražených krevet
- 50 g mražených mušlí
- 2 vejce
- lžičku kurkumy
- 100 g mraženého hrášku
- malý pórek
- 2 barevné papriky
- asi 750 ml zeleninového vývaru (vývaru z kostky)
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- petrželku
- 1 citron
- sůl a mletý pepř
- podle chuti kayenský pepř
- 4 lžíce olivového oleje
Paella
Jak na to
Krevety, mušle a krabí maso necháme rozmrazit.
Na části oleje zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme česnek, pórek, hrášek a papriky (vše nakrájené), zeleninu krátce opečeme, vmícháme do ní vypranou odkapanou rýži, vše promícháme, zalijeme vývarem, osolíme, ochutíme oběma druhy pepře a zakryté asi 30 minut zvolna pečeme v troubě.
Chvíli před dovařením rýže orestujeme osušené krevety, mušle a krabí maso na oleji v pánvi spolu se solí, pepřem a jemně nasekanou petrželkou.
Rýži vyndáme z trouby, načechráme ji, přidáme do ní krabí maso s krevetami a porce na talíři obložíme čtvrtkami natvrdo uvařených vajec, doplníme kolečky citronu a posypeme petrželkou.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Kološvárské zelí
Potřebujeme
- 3 sáčky rýže
- 500 g kysaného zelí
- sůl
- cukr
- sádlo
- 1 cibuli
- 500 g mletého masa
- majoránku
- 3 stroužky česneku
- pálivou a sladkou mletou červenou papriku
- 1 kelímek sladké smetany
Jak na to
Rýži uvaříme, zvlášť v kastrolu podusíme propláchnuté kysané zelí, osolíme je, pocukrujeme a podijeme vodou.
Na rozpáleném sádle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso okořeněné majoránkou a utřeným česnekem.
Do sádlem vymazaného pekáče střídavě vrstvíme do spotřebování surovin rýži, dušené zelí a mleté maso (maso vždy zasypeme směsí mletých paprik).
Naplněný pekáč dáme do předehřáté trouby a po chvíli zapékání obsah pekáče zalijeme sladkou smetanou. Jídlo je hotovo, jakmile smetana vytvoří na povrchu křupavou kůrčičku.
Helena Žilová, Heřmanovice
Rýžové karbanátky s kuřecím masem
Potřebujeme
- 150 g kulatozrnné rýže
- 250 g kuřecích prsíček
- 1 mrkev
- 1 cibuli
- kostku drůbežího bujonu
- 25 g másla
- 2 vejce
- sůl a pepř
- pažitku
- strouhanku ze 2 rohlíků
- strouhaný tvrdý sýr
- olej na smažení
na salát
- 1/2 ledového salátu
- malou cuketu
- svazek ředkviček
- sůl a pepř
- olivový olej
- citronovou šťávu
Rýžové karbanátky s kuřecím masem
Jak na to
Kuřecí maso uvaříme v osolené a opepřené vodě, do které jsme přidali kostku bujonu, mrkev a cibuli. Uvařené maso a mrkev vyjmeme a velmi drobně nakrájíme.
Ve vývaru zvolna podusíme doměkka propláchnutou rýži, vmícháme do ní máslo a necháme ji trochu zchladnout. Pak do ní vmícháme 1 celé vejce, 1 žloutek a maso s mrkví.
Směs podle potřeby zahustíme částí strouhanky, tvarujeme z ní malé karbanátky, které obalíme v rozšlehaném bílku, poté ve strouhance a zvolna je usmažíme z obou stran v pánvi na oleji.
Ledový opraný salát natrháme do mísy, přidáme jemně nakrájené ředkvičky, nastrouhanou cuketu, vše osolíme, opepříme, zalijeme olejem, citronovou šťávou a promícháme.
Václav Kratochvíl, Broumov
Houbové rizoto
Potřebujeme
- 200 g rýže
- 300 g tvrdších hub
- 1 cibuli
- 2 stroužky česneku
- 50 ml bílého vína
- vývar z kostí
- 2 oříšky másla
- strouhaný tvrdý sýr
- petrželová nať
- pepř a sůl
Jak na to
Na polovině másla orestujeme plátky česneku, přidáme kostičky nakrájených hub, které dusíme tak dlouho, až se z nich vypaří všechna voda.
Na zbylém másle osmažíme jemně nasekanou cibuli, přisypeme rýži, zalijeme vínem a osoleným vývarem. Když je rýže měkká, slijeme přebytečnou tekutinu a vmícháme houby.
Směs opepříme, dosolíme, promícháme a porce rizota na talíři posypeme sýrem a ozdobíme nasekanou petrželovou natí.
Ivan Veselý, Žebrák
Foto Jiří Poláček