Vařená rýže basmati.

Rýže: risi bisi, pilaf, paella, rizoto, kološvárské zelí, rýžové karbanátky

Rýži s hráškem a vývarem Italové říkají jednoduše risi bisi. Obvykle ji pokládáme za polévku, ale řádně hustá směs svou vydatností připomene až risotto. Díky rýži snadno nahlédneme i do dalších zahraničních jídelníčků.

Risi bisi

Potřebujeme 

  • 750 ml uzeného vývaru
  • 80 g rýže
  • 100 g kořenové zeleniny
  • 50 g pórku
  • 2 lžíce sterilovaného hrášku
  • hrstku sušených špiček (či jiných aromatických hub)
  • pažitku
  • polévkové koření
  • pepř a sůl

Risi bisiRisi bisiAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Rýži propláchneme ve studené vodě, poté ji vhodíme do vroucí vody, uvaříme doměkka, slijeme, znovu propláchneme a necháme odstát.

Ve vývaru uvaříme nastrouhanou zeleninu, proužky pórku, hrášek a houby, přidáme rýži, opepříme, dochutíme kořením a není–li vývar dost slaný, polévku opatrně dosolíme. Na talíři sypeme nasekanou pažitkou.

Ivan Veselý, Žebrák  

Pilaf s masovými kuličkami

Potřebujeme 

  • 300 g mletého jehněčího masa (lze nahradit libovým vepřovým nebo drůbežím masem)
  • 300 g jasmínové rýže
  • 150 g vypeckovaných datlí
  • 1 lžíce indické kořenicí směsi Meat masala
  • 1 lžičku škrobové moučky
  • 200 g bílého jogurtu
  • 1 feferonku
  • 1 lžíci másla
  • 1 lžíci olivového oleje
  • 1 lžičku strouhané citronové kůry
  • mořskou sůl
  • pepř
  • 4 lžíce jemně nasekané petrželky
  • 50 g oloupaných mandlí

Pilaf s masovými kuličkamiPilaf s masovými kuličkamiAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Mleté maso dobře promícháme se solí, s větší částí petrželky, se škrobovou moučkou a s indickým kořením. Ze směsi tvarujeme malé kuličky, které opečeme ze všech stran v pánvi na rozehřátém oleji spolu s jemně nasekanou feferonkou. Poté pánev zalijeme jogurtem, zmírníme oheň a pod poklicí kuličky podusíme doměkka.

Propláchnutou a okapanou rýži krátce opékáme v kastrole na rozehřátém másle, až skoro zesklovatí. Přidáme omyté datle, vše zalijeme asi 600 ml vody, osolíme, opepříme a pod poklicí zvolna podusíme doměkka.

Do pilafu nakonec vmícháme knedlíčky, petrželku a nasucho opražené mandle.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Kuře v rýži na leču

Potřebujeme 

  • 1 kuře
  • 1 sklenici leča
  • 2 cibule
  • 1 hrnek rýže
  • grilovací koření
  • sůl
  • koření kari
  • mletou červenou papriku
  • olej

    Kuře v rýži na lečuKuře v rýži na lečuAutor: Archiv ireceptar.cz

    Jak na to 

    Omyté a osušené kuře naporcujeme na 8—10 dílů, potřeme je olejem, osolíme, ochutíme kořením a necháme v chladničce uležet do druhého dne.

    Dno olejem vymazaného pekáče pokryjeme nakrájenou cibulí, rozložíme na ni porce kuřete a přelijeme je lečem.

    Vše zasypeme propláchnutou rýží, poprášíme ji mletou paprikou a kořením kari, zalijeme 1 a 3/4 hrnku vody a upečeme v troubě předehřáté na 200 °C (asi 45 minut).

    Milena Novotná, Olešnice

    Paella

    Potřebujeme 

    • 300 g rýže
    • 200 g krabího mraženého masa
    • 200 g vyloupaných mražených krevet
    • 50 g mražených mušlí
    • 2 vejce
    • lžičku kurkumy
    • 100 g mraženého hrášku
    • malý pórek
    • 2 barevné papriky
    • asi 750 ml zeleninového vývaru (vývaru z kostky)
    • 2 cibule
    • 4 stroužky česneku
    • petrželku
    • 1 citron
    • sůl a mletý pepř
    • podle chuti kayenský pepř
    • 4 lžíce olivového oleje

    PaellaPaellaAutor: Archiv ireceptar.cz

    Jak na to 

    Krevety, mušle a krabí maso necháme rozmrazit.

    Na části oleje zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme česnek, pórek, hrášek a papriky (vše nakrájené), zeleninu krátce opečeme, vmícháme do ní vypranou odkapanou rýži, vše promícháme, zalijeme vývarem, osolíme, ochutíme oběma druhy pepře a zakryté asi 30 minut zvolna pečeme v troubě.

    Chvíli před dovařením rýže orestujeme osušené krevety, mušle a krabí maso na oleji v pánvi spolu se solí, pepřem a jemně nasekanou petrželkou.

    Rýži vyndáme z trouby, načechráme ji, přidáme do ní krabí maso s krevetami a porce na talíři obložíme čtvrtkami natvrdo uvařených vajec, doplníme kolečky citronu a posypeme petrželkou.

    Blanka Poláčková, Křivoklát

    Kološvárské zelí

    Potřebujeme 

    • 3 sáčky rýže
    • 500 g kysaného zelí
    • sůl
    • cukr
    • sádlo
    • 1 cibuli
    • 500 g mletého masa
    • majoránku
    • 3 stroužky česneku
    • pálivou a sladkou mletou červenou papriku
    • 1 kelímek sladké smetany

    Jak na to 

    Rýži uvaříme, zvlášť v kastrolu podusíme propláchnuté kysané zelí, osolíme je, pocukrujeme a podijeme vodou.

    Na rozpáleném sádle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso okořeněné majoránkou a utřeným česnekem.

    Do sádlem vymazaného pekáče střídavě vrstvíme do spotřebování surovin rýži, dušené zelí a mleté maso (maso vždy zasypeme směsí mletých paprik).

    Naplněný pekáč dáme do předehřáté trouby a po chvíli zapékání obsah pekáče zalijeme sladkou smetanou. Jídlo je hotovo, jakmile smetana vytvoří na povrchu křupavou kůrčičku.

    Helena Žilová, Heřmanovice

    Rýžové karbanátky s kuřecím masem 

    Potřebujeme 

    • 150 g kulatozrnné rýže
    • 250 g kuřecích prsíček
    • 1 mrkev 
    • 1 cibuli
    • kostku drůbežího bujonu
    • 25 g másla
    • 2 vejce
    • sůl a pepř
    • pažitku
    • strouhanku ze 2 rohlíků
    • strouhaný tvrdý sýr
    • olej na smažení

    na salát

    • 1/2 ledového salátu
    • malou cuketu
    • svazek ředkviček
    • sůl a pepř
    • olivový olej
    • citronovou šťávu

    Rýžové karbanátky s kuřecím masemRýžové karbanátky s kuřecím masemAutor: Archiv ireceptar.cz

    Jak na to 

    Kuřecí maso uvaříme v osolené a opepřené vodě, do které jsme přidali kostku bujonu, mrkev a cibuli. Uvařené maso a mrkev vyjmeme a velmi drobně nakrájíme.

    Ve vývaru zvolna podusíme doměkka propláchnutou rýži, vmícháme do ní máslo a necháme ji trochu zchladnout. Pak do ní vmícháme 1 celé vejce, 1 žloutek a maso s mrkví.

    Směs podle potřeby zahustíme částí strouhanky, tvarujeme z ní malé karbanátky, které obalíme v rozšlehaném bílku, poté ve strouhance a zvolna je usmažíme z obou stran v pánvi na oleji.

    Ledový opraný salát natrháme do mísy, přidáme jemně nakrájené ředkvičky, nastrouhanou cuketu, vše osolíme, opepříme, zalijeme olejem, citronovou šťávou a promícháme.

    Václav Kratochvíl, Broumov

    Houbové rizoto

    Potřebujeme 

    • 200 g rýže
    • 300 g tvrdších hub
    • 1 cibuli
    • 2 stroužky česneku
    • 50 ml bílého vína
    • vývar z kostí
    • 2 oříšky másla
    • strouhaný tvrdý sýr
    • petrželová nať
    • pepř a sůl

    Jak na to 

    Na polovině másla orestujeme plátky česneku, přidáme kostičky nakrájených hub, které dusíme tak dlouho, až se z nich vypaří všechna voda.

    Na zbylém másle osmažíme jemně nasekanou cibuli, přisypeme rýži, zalijeme vínem a osoleným vývarem. Když je rýže měkká, slijeme přebytečnou tekutinu a vmícháme houby.

    Směs opepříme, dosolíme, promícháme a porce rizota na talíři posypeme sýrem a ozdobíme nasekanou petrželovou natí.

    Ivan Veselý, Žebrák    

    Foto Jiří Poláček

    Akční letáky