Asi nejslavnějším zástupcem německé kuchyně jsou uzeniny (a masné výrobky všeobecně) všeho druhu a jídlo z „jednoho hrnce“, tedy slavný Eintopf. Jde o hustou polévku, která zasytí tak, že splní funkci hlavního chodu. Na výsluní tamního kulinářství se drží v různých variacích již mnoho staletí. Němci však pro mnohé našince překvapivě milují sýry – kupují je ve velkém a preferují pestrou nabídku.
Uzeniny a německá kuchyně, to je jasná věc. Ale tuřín, to je již překvapivé...
V sezóně se nedílnou součástí receptů stává chřest. Těší se takové oblibě, že se konzumuje v průměru dvakrát, mnohde i třikrát týdně. Své místo má u nás i opomíjený tuřín, který se servíruje s vepřovým masem a bramborem. Zatímco v našich končinách je „tataráček“ jen občasnou delikatesou, Německo má pro syrové maso pestrou škálu využití. Základně jde o škrabané, jemně mleté nebo strouhané hovězí, oblíbené je i vepřové (Tatar značí nekořeněnou variantu, Mett je se solí, pepřem a cikulkou). Pokud chcete do tajů německé kuchyně nahlédnout spolu s námi, zkuste třeba tyto čtyři různorodé recepty charakteristické pro určité části Německa.
Tenhle typický koláč je dobrý a navíc jednoduchý.
Flambírovaný koláč tedy Flammkuchen
Tahle lahůdka pochází z Alsaska, jejím základem je kynuté těsto a jak bývá zvykem, recept má více variant. Napříště je ideálním adeptem na pokusy s dalšími ingrediencemi.
Co budete potřebovat?
- 300 g hladké mouky
- 2 lžíce olivového oleje
- 150 ml vody
- 1/2 lžičky soli
- 2 kelímky zakysané smetany
- 5 jarních cibulek
- 2 červené cibulky
- Přibližně 200 g slaniny
Jak na to?
Z mouky, soli, oleje a vody vypracujte těsto, které nechte ¾ hodiny odpočívat v chladu (stačí chladná místnost, pokud není, tak v lednici). Zatím pokrájejte červenou cibulku, ideálně na tenké plátky, které rozdělte a překrojte napůl. Jarní cibulku můžete nakrájet na malé kostičky. Nechte předehřívat troubu na 220 stupňů Celsia.
Nyní je můžete rozhodnout, zda chcete celistvý velký koláč, který po upečení nakrájíte, nebo rovnou vytvoříte menší koláče. V takovém případě těsto tupým nožem rozdělte na čtyři stejné kusy a vyválejte z nich placky, či v případě jednoho velkého koláče placku. Dejte na plech vyložený pečícím papírem nebo silikonovou podložkou, potřete zakysanou smetanou, zasypte slaninou a červenou i jarní cibulkou, opepřete, osolte a vložte do trouby. Pečte, dokud se okraje nezbarví dozlatova, což v průmětu trvá 10 až 15 minut.
Perníčky se obvykle jen cukrují, poleva se dělá na Vánoce.
Slavné norimberské perníčky
K vidění jsou na německých poutích, o svátcích i rodinných setkání. Nürnberger Lebkuchen může mít podobu malých placiček, ale i větších „koláčů“. Každému vyhovuje něco jiného…
Co budete potřebovat:
- 150 g hladké mouky
- 250 g třtinového cukru
- 3 vejce
- 120 g mletých mandlí (několik můžete nechat v celku na zdobení)
- 120 g mletých lískových oříšků
- Přibližně 60 g kandované citronové kůry (v nejhorším zkuste použít strouhanou)
- 30 g škrobové moučky
- 1 pytlíček vanilkového cukru
- lžička koření do perníku
- 30 ml rumu (ne bílého)
- 1/4 lžičky soli
- Podle chuti moučkový cukr
Jak na to?
Cukr vyšlehejte s vejci a troškou soli v pěnu. V druhé míse smíchejte všechny sypké ingredience. Poté do nich vmíchejte vaječnou pěnu a opatrně, ale pečlivě, míchejte dál. Až se hmota spojí v těsto, nechte na hodinu odpočívat v chladu. Po hodině můžete z těsta tvořit „koláčky“, nebo i větší perníčky za pomoci vykrajovátek či nože. Někdy se perníčky zdobí celými mandlemi. Troubu předehřejte na 170 stupňů a perníčky na plechu s pečícím papírem nechte uvnitř přibližně 20 minut. Poté je vyjměte a potřete rozšlehanými vejci, můžete jemně zaprášit moučkovým cukrem.
Svíčková s medem? Schválně to zkuste, stojí za to.
Porýnská svíčková s rozinkami
Svíčková patří do tradiční české kuchyně. Nejinak je tomu v Německu. Místní Sauerbraten má však svá specifika – ačkoliv se i sem přidává trocha nastrouhané perníku, jako bonus v ní najdete rozinky, mandle a med. Ale pozor, s přípravou začněte s notným předstihem.
Co budete potřebovat?
- 800 g hovězí svíčkové
- 2 malé mrkve
- 2 cibule
- Půl celeru
- 10 kuliček černého pepře
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky jalovce
- 3 hřebíčky
- 40 g nastrouhaného perníku
- Lžíce loupaných mandlí
- 2-3 lžičky rozinek
- Lžíce medu
- 200 ml vinného octa
- Sůl a mletý pepř
Jak na to?
Oloupanou cibuli, celer a mrkev nakrájejte nadrobno a vsypte do hrnce, ve kterém bude 400 ml vody a vinný ocet. Zasypte kořením a nechte vařit. Až bude měkčí (ale ne zcela měkká), dejte ji vychladnout. Hovězí vložte do vychladlé směsi. Bude sloužit jako marináda. Maso v ní bude odpočívat minimálně celý den, ideálně dva až tři dny. Je však nutné každý den jej otáčet. Až bude odleželé, vyndejte ho, osušte a zprudka na hluboké pánvi či v hrnci na oleji osmažte. Marinádu slijte, polovinu tekuté složky schovejte, zeleninu rozmixujte a přidejte k osmaženému masu i s druhou polovinou tekutiny. Osolte, opepřete a pod poklicí duste hodinu a půl. Kontrolujte, zda se tekutina neodpařila – a dolévejte. Zatím dejte rozinky a mandle do vody. V kastrolku povařte perník, med a vše, co zbylo z marinády. Až bude houstnout, přidejte slité rozinky a mandle. Omáčka bude hned hotova. Jako příloha se podávají obvykle bramborové knedlíky. Maso před servírováním nakrájejte na plátky a podlijte omáčkou.
Někdo brambory přidá ke kapustě, jiný je vaří zvlášť. Je to jen na vás.
Dušená kapusta: Zlo nebo delikatesa?
Na severozápadě Německa je kapusta vyhlášenou lahůdkou. V její přípravě jsou drobné nuance, zejména pokud jde o brambory, ale to nevadí. Takzvaný Kohl und Pinkel je tedy kapusta, ke které neodmyslitelně patří uzená klobása či buřt. Ale pozor, musí mít výraznou, mnohdy až pikantní chuť.
Co budete potřebovat?
- Hlávku kapusty
- 1 cibuli
- 6 brambor
- Zeleninový vývar
- 4 stroužky česneku
- Sůl a pepř
- 3 lžíce oleje
Jak na to?
Cibulku nakrájejte nadrobno a zpěňte na oleji ve velkém hrnci. Přidejte na nudličky nakrájenou kapustu, zalijte vývarem a duste pod poklicí 10 minut. Poté vhoďte brambory nakrájené na maličké kostičky. Duste dalších 10 až 15 minut doměkka. Na závěr přidejte sůl, pepř, prolisovaný česnek a za chvíli je hotovo.
