Možná tomu nebudete věřit, ale smažák se stálé drží na vrcholových příčkách v našich hospodách a jiných stravovacích zařízeních. Dokonce se v některých hospodách kuchaři sází, co si dotyčný strávník vybere za pokrm. A ano, hodně často se právě do smaženého sýru trefují!
Pro někoho rychlá nouzovka při nedostatku času, pro ostatní vrchol blaha. I tak se dá smažák popsat. Méně kalorické brambory? Nebo když už, tak už a doladíte jídlo smaženými hranolkami? To je samozřejmě jen a jen na vás. Ale pozor! Nesmí chybět tatarská omáčka, bez ní to totiž není ono!
Podle mnohých je smažený sýr považován za český vynález.
Jak se smaženým sýrem bylo
Jistě si ho dříve narození spojí s obdobím socialismu, ale na stolech se u nás objevil již za První republiky. Smažený sýr se rozhodně nemůže považovat za české jídlo, neboť zmínky o něm v Evropě sahají až do středověku. Za První republiky se těšil velké oblibě i u Vlasty Buriana, který si na něj chodil pochutnat do vyhlášeného podniku na Václavském náměstí v Praze. Později, v době socialismu, byl vnímán jako levnější varianta řízku.
Socialistický smažák
Za dob socialismu to vlastně bylo skoro jediné vegetariánské jídlo, které se dalo v restauracích konzumovat. Ale na dobrý smažák si potrpí i masožravci! Receptů na vylepšený smažený sýr je mnoho, ale ten klasický, je jednoznačně nejlepší. Budete potřebovat 300 g sýru eidam, 3 lžíce hladké mouky, 2 vajíčka, olej na smažení, strouhanku na obalení, 750 g brambor, 4 lžičky másla, sůl, kmín a samozřejmě nezbytnou tatarskou omáčku (množství libovolné).
Za socialismu byl studentský řízek v nabídce téměř všude.
Oloupejte si brambory a dejte je vařit tak, jak jste zvyklí (sůl, kmín). Sýr si rozkrájejte na přibližně centimetrové plátky. V misce, kam se posléze vejde i plátek sýru, rozšlehejte vejce a do nich postupně zašlehejte mouku. Mělo by vzniknout těsto, které připomíná to na lívance. Do něj namočte plátky sýra a obalte ve strouhance. Vše ještě jednou zopakujte, to by mělo zabránit vytékání sýru při smažení.
Slijte hotové brambory. Do pánve nalijte dostatečné množství oleje, opravdu nešetřete, a z obou stran smažte sýr dozlatova. Po vyjmutí z pánve nechte okapat na kuchyňských jednorázových utěrkách. Naservírujte na talíř vařené brambory omaštěné máslem, smažený sýr a tatarku. Dobrou chuť a neproklínejte nás, že jste se přejedli!
Je libo smažák prvorepublikový?
Na talířích se povětšinou setkáváme s 30% eidamem, ale za první republiky přistál na stole sýr gouda nebo dokonce ementál. Vyzkoušejte následující recept, abyste mohli chutě pořádně porovnat a vybrat si, zda zůstanete u klasiky nebo si sem tam pošimráte chuťové buňky i něčím neobyčejným.
Nejčastěji se připravuje smažený sýr z eidamu nebo ementálu.
Na 4 porce si nachystejte 400g sýru ementál či gouda, špetku soli, vejce, strouhanku, hladkou mouku a cirka 55 g přepuštěného másla. Jeden „plátek“ sýra by měl mít přibližně 100 g. Jakým způsobem si ho připravíte, je na vás. Já osobně si nechávám nakrájet plátky rovnou v obchodě. Ale někde ta možnost samozřejmě není, tak si jednoduše vezměte nůž a od oka si sýr zakoupený vcelku rozkrájejte.
Jednotlivé kusy sýra obalte v trojobalu mouka – rozšlehané vejce – strouhanka, ale po obalení vložte sýry na chvíli do chladničky. Důvod je prostý – trojobal by měl držet jako přikovaný a neměl by na pánvi odpadávat. Na pánvi si rozehřejte přepuštěné máslo (v dnešní době ho možná budete znát pod pojmem GHÍ) a osmažte na něm sýry dozlatova z každé strany. Příloha je na vás, ale jestliže chcete dostát prvorepublikovému receptu, podávejte vždy s bramborovou kaší!
Zdroje: g.cz, recepty.blesk.cz, rokycansky.denik.cz
