Fazolový salát s uzenou makrelou

Španělská kuchyně: paella, tortilla, canalones a jiné recepty od čtenářů

Španělská kuchyně je kuchyní sedláků, rybářů i králů. Její bohatost dokládá fakt, že regiony od Andalusie přes Baskicko, Katalánsko, Valencii až třeba k okolí Madridu se chlubí svými vyhlášenými specialitami.

Zatímco vnitrozemí dává přednost masu a hustým polévkám, pobřeží pochopitelně oplývá rybami a dary moře. Například Baskové výrazně preferují houby, ale všude je hojně využívána zelenina (hlavně rajčata, cibule a česnek), citrusy, ořechy či mandle a kuchařky se nikde neobejdou bez vynikajícího panenského olivového oleje, ostrého koření a často ani bez značně oblíbeného šafránu.

Za národní jídlo je považována tortilla (pečená placka z brambor, vajec a cibule) a olla podrida (česky zkažený hrnec, středomořská obdoba německého eintopfu), který je současně polévkou i hlavním jídlem. Proslulé jsou paella (šafránové rizoto), všude přítomné tapas (nekonečná variace zeleninových, ovocných, masových, rybích i uzeninových jednohubek podávaných k vínu, ale často jsoucích k dispozici po celý den) a také studená zeleninová polévka gazpacho.

Andaluské gaspačozeleninová polévka gazpachoAutor: Archiv ireceptar.cz

Ke španělskému stolování neodmyslitelně patří skvělá červená, růžová i bílá vína, jež jsou plná slunce. Světoznámá je i jablečná pálenka calvados.
(ves)

Šafránová paella s kuřecím masem

Potřebujeme 

  • 400 g kuřecího masa (stehenních řízků)
  • 200 g rýže
  • 1 cibuli
  • 2 papriky
  • 4 rajčata
  • hrášek
  • citron
  • špetku šafránu
  • sůl a pepř
  • olej

Šafránová paella s kuřecím masemŠafránová paella s kuřecím masemAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Kuřecí maso opečeme na oleji a cibuli. Přidáme rýži, krátce opečeme, přidáme nakrájené papriky, rajčata, hrášek, a koření. Podlijeme troškou vývaru nebo vody, zvolna dusíme doměkka, během dušení podle potřeby podléváme.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Pravá španělská tortilla

Potřebujeme 

  • olivový olej
  • 750 g brambor
  • 1 cibuli
  • 5 vajec
  • sůl a pepř

Pravá španělská tortillaPravá španělská tortillaAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Na hluboké pánvi o průměru nejméně 20 cm rozehřejeme 140 ml olivového oleje a za častého míchání na něm smažíme 15 minut na tenké plátky nakrájené brambory a cibuli. Vše by mělo být měkké a zlatavé.

Do rozšlehaných vajec vlijeme bramborovou směs, vše osolíme, opepříme, promícháme a necháme 15 minut odpočívat.

Pánev důkladně očistíme, rozehřejeme v ní 10 ml olivového oleje a na mírném plameni 10 minut smažíme odleželou bramborovou směs.

Poté placku necháme sklouznout na dostatečně velký talíř, obrátíme ji zpátky na pánev a osmažíme ji z druhé strany, nyní už jen asi 5 až 7 minut.

Tortillu necháme zchladnout, nakrájíme ji na trojúhelníky a podáváme.

Olga Štěpničková, Praha

Španělská sázená vejce

Potřebujeme 

  • 200 g plátků šunky
  • 4 vejce
  • 80 g oleje
  • 4 lžíce plněných oliv
  • 2 lžíce nasekané pažitky
  • sůl

Jak na to 

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Sázená vejce můžeme připravit buď jednotlivě v malých zapékacích miskách, nebo v míse z varného skla.

Na tuk rozehřátý v zapékací nádobě rozložíme plátky šunky a opečeme je po obou stranách.

Pak na ně rozklepneme vejce tak, aby žloutek zůstal vcelku. Bílky osolíme, ozdobíme nakrájenými olivami a vejce zapečeme. Při podávání je ozdobíme nasekanou pažitkou.

Karla Kůrková, Tovačov

Valencijské kuře

Potřebujeme

  • 1 kuře
  • olej
  • sůl a pepř
  • 50 g slaniny
  • 1 cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžičku sladké papriky
  • 4 rajčata
  • 150 g hrášku
  • 250 g rýže
  • špetku šafránu

Valencijské kuřeValencijské kuřeAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Kuře naporcujeme na menší kusy, osolíme, opepříme a opečeme v pánvi na oleji.

V kastrolu na lžíci oleje opečeme na kostičky nakrájenou slaninu, nasekanou cibuli a česnek, posypeme sladkou paprikou a jakmile cibule zpění, zalijeme ji 4 lžícemi vody.

Pak přidáme oloupaná na čtvrtky nakrájená rajčata, hrášek, porce kuřete a šafrán, vše osolíme, zalijeme asi 500 ml vody, promícháme, zakryté zvolna dusíme 15 minut, přidáme rýži a vše dodusíme doměkka.

Josef Ptáček, Kladno

Canalones se šunkovou náplní

Potřebujeme 

  • 300 g hrubé mouky
  • 2 vejce
  • špetku soli
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 100 g strouhaného sýra
  • máslo na vymazání

na náplň

  • 1 cibuli
  • 4 vejce
  • 250 g šunky
  • 30 g másla
  • 3 stroužky česneku
  • 2 lžičky rajského protlaku
  • 2 lžičky hladké mouky
  • sůl a pepř

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Z mouky, vajec a soli vypracujeme tuhé těsto, vyválíme z něj 2 placky a necháme je 10 minut odpočinout. Poté je nakrájíme na čtverce velké 12x12 cm.

Do vroucí osolené vody nalijeme olej, 4 minuty v ní povaříme čtverce těsta a scedíme je.

Na másle osmahneme kostičky cibule s nakrájeným česnekem, nudličkami šunky, protlakem a moukou. Do směsi pak přidáme sůl, pepř a vejce.

Tuto náplň naneseme na těstoviny, čtverce svineme, roličky vložíme do vymazaného pekáče, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme 5 minut ve vyhřáté troubě.

Jiřina Blažejová, Žlutice

Chanfaina à la Malaga

Potřebujeme 

  • 45 ml olivového oleje
  • 1 kg brambor
  • 2 velké mrkve
  • 2 velké cibule
  • česnek podle chuti (1 palici)
  • 1 kg různých druhů masa (kuřecí prsa, vepřovou kýtu, jehněčí plec — nejlépe ve shodném poměru)
  • 1 červenou papriku
  • 1 lžičku římského kmínu
  • 2 lžičky sladké papriky
  • špetku podrceného šafránu
  • 1 velké rajče
  • 1,3 l hovězího vývaru nebo vody
  • 200 g dlouhozrnné rýže
  • 1 lžíci strouhanky
  • 40 g mandlí
  • 125 ml suchého sherry
  • směs koření: sůl, mletý černý pepř, bazalku, sekanou petrželku

Jak na to 

Ve velké hluboké pánvi na rozpáleném oleji osmahneme plátky oloupaných brambor a mrkve a odložíme je do tepla.

Pak v pánvi necháme zesklovatět nakrájenou cibuli a česnek, přidáme na kostky nakrájené maso a pečeme, dokud se na povrchu neuzavře. Přidáme nakrájenou papriku, minutu ji dusíme, pak přimícháme kmín, mletou papriku a šafrán a vše půl minuty podusíme.

Přimícháme oloupané pokrájené rajče, osmahlé brambory a mrkev, vše zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu a na mírném plameni dusíme. Podle potřeby doléváme vývar, aby se směs nepřichytávala na pánev.

Čtvrthodinu předtím, než maso změkne, přidáme rýži, strouhanku, mandle a sherry. Vaříme dalších 15 minut, přidáme směs koření a podáváme. Porce na talíři zdobíme nakrájenými natvrdo vařenými vejci a petrželkou.

Kateřina Wágnerová, Brno

Skopová kýta na červeném víně

Potřebujeme 

  • 500—600 g vykostěné skopové kýty
  • 250 g cibule
  • 200 ml červeného vína
  • 50 g rajského protlaku
  • sůl a pepř
  • 50 g oleje
  • 50 g másla

Jak na to 

Skopovou kýtu protkneme klínky cibule, osolíme ji a opepříme. Zbylou cibuli nahrubo nakrájíme a zlehka ji v kastrolu zpěníme na másle a oleji.

Položíme na ni připravené maso a zvolna pečeme. Později přidáme rajský protlak a víno a upečeme doměkka. Při pečení maso občas obracíme a přeléváme vypečenou šťávou.

Hotovou kýtu nakrájíme na plátky, které podáváme zalité omáčkou se smaženými bramborovými kroketami se šunkou.

Luboš Dupač, Nesvačily 

Španělský salát

Potřebujeme 

  • 4 rajčata
  • 1 menší salátovou okurku
  • 1 červenou papriku
  • 1 cibuli
  • tmavé olivy
  • zálivku
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl

Jak na to 

Rajčata, papriku a cibuli nakrájíme na kostičky, okurku na plátky, vložíme do salátové mísy a zalijeme zálivkou z oleje smíchaného s česnekem utřeným se solí. Nakonec přidáme celé vypeckované olivy.

Jiří Mika, Karlovy Vary

Foto Jiří Poláček