I když má jihoevropský název, ve Španělsku se tento pokrm běžně nepřipravuje. Ovšem svůj původ zde možná má, protože podobné jídlo - telecí závitky s nádivkou - připravovali španělští kuchaři na vídeňském dvoře Rudolfa II. Dnešní podoba španělského ptáčku byla normována v 50. letech minulého století, kdy soudruzi ve veřejném stravování nařídili nejen váhu hovězího masa, ale čím a jak se bude plnit. Předtím, zhruba na přelomu 19. a 20. století se španělský ptáček připravoval naplněný cibulí, žemlí, máslem se sardelkou případně masovou sekaninou.
Podle Magdaleny Dobromily
Možná vás to překvapí, ale recept na španělské ptáčky v kuchařce od Magdaleny Dobromily Rettigové je zcela odlišný. Pojmenovala tak mleté maso zabalené v zelném listu. Citronovou kůru, kterou do něj přidávala, jídlo nejen dokonale chuťově doplnila, ale díky tomu prý maso drželo pohromadě s ostatními ingrediencemi. Vyzkoušejte její recept, který jsme z tehdejšího stylu přepracovali do dnešní podoby.
Španělský ptáček podle Magdaleny Dobromily Rettigové
Suroviny:
- 500 g vepřového mletého masa
- 2 vejce
- 250 ml smetany
- strouhanka ze 2 housek
- citronová kůra
- nové koření
- hřebíček
- sůl
- hlávka zelí
- máslo
Postup:
- Mleté maso v míse smíchejte s vejci, polovinou smetany a strouhankou. Přidejte čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, nové koření, hřebíček a osolte.
- Hlávku zelí uvařte a pak rozeberte na listy. Do každého listu zabalte váleček masové směsi a ovažte nití, aby se nerozbalovaly.
- Osmahněte je na másle a poté naskládejte do zapékací mísy. Zalijte zbytkem smetany a zapečte ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 20 minut.
Související články
Zdroje: fresh.iprima.cz, dvojka.rozhlas.cz
