Špenát je vděčná a zdravá zelenina, kterou použijete do spousty jídel. Jeho chuť je takřka neutrální. V mladé formě je skvělý do salátů, můžete z něj umixovat pesto. Jako příloha k masu je naprosto delikátní. A kdo ještě nezkusit lahodnou špenátovou polévku s kozím sýrem, měl by to rychle napravit. Špenát je na přípravu křehký. Proto se velmi rychle z lístků plných života ve špatných rukou promění v nevzhledné bláto. A to je škoda. Dlouhou tepelnou úpravou špenátu se navíc připravujete o spoustu cenných látek, které vám mohou zelené lístky nabídnout.
Dlouhé vaření špenátu neprospívá
To jsou hlavní důvody, proč se špenátem jednat jako v rukavičkách. Spousta kuchařů na něj jde zbytečně zhurta a to mu nesvědčí. Pokud seženete baby špenát, to znamená mladé lístky špenátu, je naprostá škoda je jakkoli tepelně upravovat.
Naopak, vychutnejte si je v přirozené syrové podobě ve formě salátu. Naopak pro tepelnou úpravu použijte odrostlejší listy. Jsou větší, pevnější a mají temně zelenou barvu. Špenát myjte a proplachujte až těsně před úpravou. Kdybyste špenátové listy vystavili koupeli předem, snadněji by podlehly zkáze.
Mladé listy špenátu jsou výborné i v salátu
Vařte ho s vitaminem C
I když ve špenátu není tolik železa, jak si obvykle myslíme, stále je ho tam pro náš organismus nezanedbatelné množství. Abyste ze špenátu dostali tohoto prvku co nejvíce, doplňte jej při přípravě pokrmu něčím, co obsahuje vitamin C. Pomáhá totiž dokonaleji železo vstřebat.
Před vařením špenát spařte
Než vhodíte špenát na pánev, spařte jej horkou vodou. Jednoduše listy dejte do cedníku a zalijte. Zelenina bude teplu vystavena rovnoměrně a krátkou dobu, takže si zachová šťavnatost i krásnou barvu. Bez tohoto kroku byste špenát převařili a zničili byste jej.
Ostatně, jak připravují špenát ti nejzkušenější kuchaři, jako třeba Roman Paulus, se podívejte ve videu:
Špenátu sluší prudká, krátká tepelná úprava, aby si zachoval co nejvíce prospěšných látek.
Špenátová polevka s vejci
Elixír zdraví
Zelené lístky s neutrální chutí podle vědců obsahují značné množství vitamínu A a vitamínů ze skupiny B. Špenát je bohatým zdrojem kyseliny listové, jež má významný pozitivní účinek na fungování centrální nervové soustavy a podporuje kognitivní funkce. Je ale i zdrojem krásy, obsahuje biotin, jenž činí pleť krásnou, stejně jako nehty a vlasy. Za zmínku stojí i obsah hořčíku, který pozitivně ovlivňuje činnost svalů i srdce. V neposlední řadě je špenát nabitý chlorofylem – zeleným barvivem, jenž má protinádorové účinky. Podle nedávných studií dokonce pravidelná konzumace špenátu působí preventivně proti nádorovému bujení.
Související články
Zdroje: www.youtube.com, budejovice.rozhlas.cz, www.youtube.com, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
