Šťovíková zelná polévka s hovězím
Potřebujeme
- 500 g hovězího masa
- 1/4 hlávky zelí
- bobkový list
- celý černý pepř a sůl
- nové malé brambory
- 3 hrsti šťovíku
- naťovou cibulku
- 1 lžičku vegety
- pažitku, kopr, čerstvou petrželku
- 4 vejce
- trochu zakysané smetany
šťovíková polévka
Jak na to
Maso uvaříme doměkka.
V jiném hrnci uvaříme brambory, zelí nakrájené na kostky, přidáme bobkový list, pepř a sůl. V polovině vaření přidáme na proužky nakrájený šťovík, nasekanou zelenou cibulku a nakrájené maso. Dolijeme vývarem z masa, přidáme vegetu a vše dovaříme.
obrázek z archivu ireceptar.cz
Jarní polévka je opravdu zelená, trochu nakyslá a opravdu velmi osvěžující.
Na každý talíř položíme polovinu vařeného vejce, nasekaný kopr s petrželkou a pažitkou, přelijeme polévkou a navrch ozdobíme lžičkou zakysané smetany.
Kopřivy léčivé
V českém lidovém léčitelství se kopřivy využívají odjakživa.
- Z kopřiv lze vyrobit léčivou tinkturu nebo směs na čištění krve a léčbu hemoroidů.
- Odvar je doporučován k zevnímu použití proti padání vlasů, kopřivce a svědivým vyrážkám.
- V kopřivovém odvaru se můžete i vykoupat, prospěje to pleti.
- Přiměřená konzumace kopřiv může mít i protirakovinné účinky a má dobrý vliv na metabolismus.
Mezi účinnými látkami, které kopřiva obsahuje, najdete například vitamin B1 a C, kyselinu mravenčí, octovou a pantotenovou, histamin a serotonin.
Kopřivová nádivka
Potřebujeme
- 250 g uzeného bůčku
- 100 g slaniny
- 8 vajec
- 6 rohlíků
- 3 hrsti kopřiv
- 2 lžíce sádla
- hrst strouhanky
- muškátový květ
- pepř a sůl
kopřivová nádivka
Jak na to
Tvrdší rohlíky nakrájíme na kostičky a ponoříme je do smetany. Uzený bůček a slaninu nakrájíme také na kostičky a obojí zlehka opečeme. Listy kopřiv spaříme a nasekáme najemno.
Čtyři vejce uvaříme natvrdo, zbylá vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky rozšleháme a smícháme s rozsekanými kopřivami. Přidáme namočené rohlíky a opečené kostičky slaniny a bůčku. Osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým květem. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme ho do směsi.
Do pekáčku vymazaného sádlem a vysypaného strouhankou rozmístíme polovinu syrové nádivky, na ni rozložíme na poloviny rozkrojená vejce a zakryjeme je zbytkem směsi. Pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 45 až 50 minut.
Kuře po cikánsku
Když ještě Romové kočovali po Evropě, pekli kuřata či ryby tak, že je zabalili do kopřiv a potom vše obalili jílem. Ve žhavém popelu jíl ztvrdl. Když asi po dvou hodinách vyjmuli z jílu maso udušené v kopřivách, bylo velmi chutné. A kočovníci nepotřebovali sůl ani pepř, protože právě kopřivy daly masu potřebnou slanost i ostrost.
Kopřivový krém
Potřebujeme
- 500 g mladých kopřiv
- 60 g másla
- 100 g cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 4 dl kuřecího vývaru
- 2 dl mléka
- 2 dl šlehačky
- muškátový oříšek
- sůl a pepř
Jak na to
obrázek z archivu ireceptar.cz
Můžeme podávat místo polévky.
Na másle zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, zaprášíme ji moukou, osmažíme, zalijeme studeným vývarem, povaříme, přidáme mléko a najemno nasekané mladé kopřivy, sůl a koření. Na talíři zjemníme kopečkem šlehané smetany.
Palačinky s kopřivovou náplní
Potřebujeme
- 300 ml mléka
- 3 vejce
- 150 g hladké mouky
- 2 lžičky cukru
- vanilkový cukr
- sůl
- citronovou kůru
- máslo
palačinky s kopřivovou náplní
na náplň
- 750 g mladých kopřiv
- 2 střední cibule
- 30 g másla
- olej
- hladkou mouku
- 2 vejce
- sůl a pepř
- 2 stroužky česneku
- 50 ml šlehačky (nebo kondenzovaného mléka)
Jak na to
Studeným mlékem zalijeme mouku, přidáme vejce, cukr, sůl, citronovou kůru a vanilkový cukr (můžeme přidat rum či brandy). Šleháme tak dlouho, až se přestanou dělat hrudky. Těsto má mít hustotu sladké smetany. Necháme je 20 minut odpočinout a je–li po odstátí příliš husté, přidáme mléko.
Naběračkou těsto vyléváme na tukem vymazanou rozpálenou pánev. Palačinky musí být tenké a dorůžova upečené.
Příprava náplně
Dobře oprané kopřivy zalijeme horkou vodou a 10 až 15 minut povaříme. Cibuli nakrájíme, na másle a oleji zesklovatíme, přidáme hladkou mouku, mírně prosmažíme.
obrázek z archivu ireceptar.cz
Vodu z kopřiv nevyléváme ji, po vychladnutí ji použijeme jako hnojivo do zálivky květin.
Slijeme vodu z kopřiv, které necháme okapat a vrátíme je do hrnce.
Přidáme připravenou cibuli, osolíme, opepříme, přidáme vejce a podle chuti prolisovaný česnek. Všechno krátce povaříme, rozmixujeme a nakonec chuť kopřivového špenátu zjemníme šlehačkou nebo kondenzovaným mlékem. Chvíli prohřejeme a naplníme palačinky.
Kopřivový dort
Potřebujeme
na těsto
- 270 g hladké mouky
- 150 g hery
- špetku soli
- trochu kyselé smetany
na náplň a zálivku
- 1 žloutek
- zhruba 300 g kopřivových listů
- 3 stroužky česneku
- sůl a mletý pepř
- špetku strouhaného muškátového oříšku
- 120 g strouhaného sýra Primátor
- 1/4 l kyselé smetany
- 1/8 l zakysané smetany
- 3 vejce
Jak na to
Z mouky, kousků hery, soli, žloutků a trochy kyselé smetany rychle vypracujeme na válu hladké těsto. Dáme je na půl hodiny do lednice proležet.
Kopřivy spaříme a rozsekáme nadrobno, ochutíme je čenekem, solí a pepřem.
Těsto rozválíme na pomoučeném válu na 4 milimetry silný kruhový plát, kterým vyložíme dno a okraje dortové formy. Kopřivový špenát rozložíme na těsto ve formě a posypeme jej strouhaným sýrem. Vše zalijeme směsí z kyselé a zakysané smetany, vajec, soli, pepře a muškátového oříšku.
Pečeme v předehřáté troubě při 200 °C asi půl hodiny.