obrázek z archivu ireceptar.cz

Švestkové recepty starého Valašska: kaše, máčka, knedle…

Na Valašsku bývaly švestky nejhojnějším ovocem. Není proto divu, že z tohoto kraje pochází mnoho receptů na jejich zpracování. Nabízíme i přehled, k jakému zpracování se různé odrůdy švestek hodí nejvíce.

Plody švestek, řečených zde trnek, Valaši konzumovali čerstvé i sušené, ve velkém se vařila švestková povidla, ze špendlíků se připravovala vynikající marmeláda. Tradiční je kuchyňské zpracování švestek (frgály, kynuté i bramborové knedlíky, švestky zapékané v pohankové kaši, švestková omáčka a další). A samozřejmě nesmíme zapomenout, že z kvasu švestek vzniká vynikající destilát – pravá valašská slivovice. Pro inspiraci, která může velmi chutnat i v dnešní době, přinášíme některé tradiční recepty z knihy Jaroslava Štiky Lidová strava na Valašsku.

sušené švestkysušené švestkyAutor: Archiv ireceptar.cz


Švestky nakládané v octě (bez sterilizace)

Potřebujeme

  • 0,5 l 8% octa
  • 0,5 l vody
  • 0,5 kg cukru
  • 1 dkg hřebíčku
  • 1 dkg skořice
  • švestky

Jak na to

  1. Koření, cukr a ocet povaříme ve vodě.
  2. Do vařícího roztoku vkládáme švestky po menším množství na sítku. Vyjmeme je hned, jakmile pukne slupka, a rozložíme je na mísu.
  3. Pak je uložíme do sklenic, zalijeme vychladlou octovou vodou a sklenice převážeme dvojitým celofánem.

V zimě lze zavařené švestky použít na koláče nebo jako kompot.

Pohánská kaša s trnkami (švestkami)

potřebujeme

  • 1,5 l mléka
  • 3/8 l pohanky
  • 15 dkg sušených švestek
  • Máslo
  • cukr, sůl

Jak na to

  1. Pohanku uvaříme v osoleném mléce tak, aby byla vláčná.
  2. Do kaše zamícháme sušené švestky a kaši rozetřeme do dobře vymazaného pekáčku a upečeme ji v peci nebo troubě.
  3. Hotový pokrm nakrájíme na čtverce, pocukrujeme a pokapeme rozpuštěným máslem.

Lze použít i švestky čerstvé: Do vymazaného pekáčku rozetřeme polovinu kaše, poklademe ji vyzrálým ovocem, přikryjeme další vrstvou kaše a zapečeme.

švestkové knedlíkyšvestkové knedlíkyAutor: Archiv ireceptar.cz


Trnkové (švestkové) knedle

Potřebujeme

  • 1 kg vařených brambor
  • 1/4 kg mouky
  • 1 vejce
  • trochu soli
  • na špičku nože prášek do pečiva


Jak na to

Vařené brambory prolisujeme a s ostatními přísadami zpracujeme v těsto, které rozválíme, nakrájíme na čtverce a plníme trnkami. Vaříme v osolené vodě asi 10 minut.

Máčka trnková (švestková)


Potřebujeme

  • 20 dkg povidel nebo rozvařených suchých švestek
  •  3/4 l vody
  •  1/4 l mléka nebo smetany
  •  3 dkg hladké mouky, sůl

Jak na to

  1. Ve vodě rozvaříme povidla nebo sušené švestky a přisladíme.
  2. Připravíme zátřepku z mléka a hladké mouky, nalijeme do rozvařených povidel a znovu krátce povaříme.
  3. Do hotové omáčky přidáme kousek čerstvého másla, pro dospělé můžeme kápnout trochu rumu.

Omáčku podáváme s noky.

Jáhlová kaše zapečená s trnkami (švestkami)

Potřebujeme

  • 1,5 l mléka
  • 20 dkg jáhel
  • 5 dkg másla
  • 0,25 l mléka
  •  2 vejce
  •  sušené švestky nebo kompot
  •  cukr, sůl

Jak na to

  • Jáhly přebereme a spaříme vařící vodou. Ocedíme a nasypeme do vařícího osoleného mléka a za občasného míchání vaříme asi půl hodiny.
  • Polovinu kaše rozetřeme do vymazaného pekáčku, poklademe sušenými nebo čerstvými švestkami (kompotem) a přikryjeme druhou vrstvou.
  • Zalijeme mlékem s vejci a asi půl hodiny zapékáme.

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz


Na co se nejvíce hodí jednotlivé odrůdy švestek a slív?  

Na sušení: Katinka, Chrudimská, domácí švestka a TOP 2000.
Na marmeládu: špendlík
Na povidla: Katinka, domácí švestka.
Na jídlo, kompoty a kuchyňské zpracování: Herman a Topfirst (velmi rané), Carpatin, Pitestein, Topstar, Opál a zelená renkloda (srpen), Hanita, Topgigant, Těchobuzická a Gabrovská, Wazonova (začátek září), domácí švestka, Jojo, Amers, Topimun (konec září), Tophit, Elena a Presenta (říjen).
Na slivovici: Chrudimská, Hanita, Těchobuzická, Gabrovská, Toptaste (konec srpna až začátek září), Toptaste (necháme na stromě přezrát – nepadá), domácí švestka, Topimun, Amers, TOP 2000, Promis, Nectavit, Tolar, Elena a Presenta (konec září až říjen).

Uchování švestek na zimu

  • Vyzrálé švestky opatrně i se stopkami ve slunný podzimní den natrháme a necháme je ve vzdušné místnosti tři dny rozložené, aby se odpařily.
  • Potom je ve vrstvách ukládáme do bedniček nebo soudků a prosypáváme je otrubami nebo jemnou řezankou tak, aby se nedotýkaly ani bedničky, ani jedna druhé.
  • Víko pevně přiklopíme a bedničku uložíme do chladné místnosti.

V zimě před upotřebením opatrně vybereme potřebné množství plodů a na sítu je chvíli držíme nad párou.

Akční letáky