obrázek z archivu ireceptar.cz

Trdelná polévka, ovarové koleno a jiné zabijačkové recepty

Kdo má zkušenost se zabijačkovým vařením, může si recepty porovnat se svými. Případně překvapit řezníka nachystanými kousky suché žemle na jelítka. Některé z pokrmů lze připravit také z nakoupených surovin.

Trdelná polévka

  • 1 l vývaru z vepřové hlavy nebo kolena
  • 1 krvavé jelítko nebo šálek vepřové krve
  • 4 lžíce vařených krup
  • česnek
  • 1 cibuli
  • sůl a pepř
  • kmín a majoránku

Do čistého vývaru přidáme vařené kroupy, jelítko nebo krev podušené na trošce nakrájené cibule a tlučeném kmínu.

Polévku povaříme, okořeníme česnekem utřeným se solí, pepřem a majoránkou.

Do polévky nakrájíme část vařeného masa z hlavy nebo kolena.

Milena Novotná, Olešnice

ovarové kolenoovarové kolenoAutor: Archiv ireceptar.cz

Ovarové koleno

  • 1 vepřové koleno
  • 1 větší cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • 1 bobkový list  
  • kuličky černého pepře a nového koření
  • sůl

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Uvařené koleno můžeme položit pod rozehřátý gril, potřít podle chuti grilovacím koření nebo omáčkou a krátce zapéct, až povrch zezlátne.

Koleno nasekneme, vložíme do hrnce s vroucí vodou. Přidáme překrojenou cibuli, stroužky česneku, bobkový list, několik zrnek nového koření a pepře, osolíme a zvolna vaříme doměkka.

Koleno podáváme s pečivem, hořčicí, strouhaným křenem nebo jablečným křenem. Vývar můžeme použít na polévku.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Žemlová jelítka

  • 40 % tučného vařeného vepřového masa (vepřový lalok)
  • 10 % masa z hlavy
  • 5 % škvarků s vyškvařeným střevním sádlem
  • 20 % tvrdých žemlí
  • 15 % vepřové krve
  • 10 % polévky

koření na 10 kg žemlových jelítek

  • 15 g mletého pepře
  • 4 g strouhaného zázvoru
  • 5 g mletého nového koření
  • 15 g mletého kmínu
  • 4 g majoránky
  • 2 g mletého hřebíčku
  • 200 g smažené cibulky
  • 150 g soli

Vařené maso nakrájíme na 0,5cm kostičky, ostatní maso a škvarky umeleme.

Den před domácí porážkou nakrájíme žemle nebo neslazenou buchtu na centimetrové kostičky a do druhého dne je necháme proschnout rozložené na pekáči. Poté je zlehka osmažíme na části sádla vyškvařeného ze škvarků a necháme je vychladnout v ploché míse. Pak je zalijeme částí přecezené krve, promícháme a necháme nasáknout.

jelitajelitaAutor: Archiv ireceptar.cz

Přidáme nakrájené a mleté suroviny, tučnou polévku, vše osolíme, opepříme a opatrně promícháme, abychom nerozmačkali krájené suroviny.

Zda jsou již jelítka provařená, zkusíme špejlí, kterou propíchneme nejsilnější jelítko. Po vytažení nesmí být špejle krvavě zbarvená a z otvoru nesmí vytékat krvavě zbarvená šťáva.

Promíchaný prejt plníme do rozvlažených tlustých střev zašpejlovaných z jedné strany. Naplněná jelítka zašpejlujeme i z druhé strany a vkládáme do vařící polévky.

Po zavaření snížíme teplotu na 90 °C a při ní jelítka dovaříme 10–30 minut podle síly střev.

Hotová jelítka pak z polévky dáme do studené vody, opláchneme a necháme chladnout na dřevěné desce.

Nespotřebovaný prejt můžeme upéci a zakonzervovat. Ovšem raději jej spotřebujeme co nejdříve.

Věra Jedličková, Radonice

játrová paštikajátrová paštikaAutor: Archiv ireceptar.cz

Jednoduchá játrová paštika

  • 250 g vepřových jater
  • 3 vařené brambory
  • 1 lžíce sádla
  • 50 g slaniny
  • 1 cibule
  • 1/2 palice česneku
  • mletý pepř a sůl

Očištěná játra pomeleme, najemno nastrouhané brambory utřeme se sádlem. Slaninu pomeleme a seškvaříme ji s nastrouhanou cibulí a utřeným česnekem. Osolíme, opepříme a dobře promícháme s játry a brambory. Směs plníme do menších skleniček, které uzavřeme a zvolna asi hodinu zavaříme.

Milena Novotná, Olešnice

Škvarkové placičky

  • 1/2 kg mletých vepřových škvarků
  • 300 g hrubé mouky
  • 1 vejce
  • droždí
  • mléko
  • sůl

Droždí rozmícháme v mléce s vejcem a solí. Škvarky a mouku promícháme, přidáme rozmíchané droždí a zaděláme tuhé těsto, které rozválíme a vykrajujeme z něj placičky.

Ty pak po obou stranách pečeme v troubě dočervena.

Dana Paťhová, Krymlov

Akční letáky