obrázek z archivu ireceptar.cz

Tři tradiční velikonoční recepty: Co na svátečním stole nemůže chybět?

Velikonoce již klepou na dveře a vy jste v jednom kole? Často nezbývá čas ani na umytí oken, natož na několikadenní vyvařování. Přinášíme vám tři základní recepty, které bez problémů zvládnete a svátky si užijete v klidu - a navíc s dobrým jídlem.

Velikonoce si lze jen těžko představit bez mazance. Těsto se obvykle zadělává na Bílou sobotu ráno, aby byl hotový mazanec v neděli na stole. 

Mazanec alias velikonoční svěceník 

Co budeme potřebovat?

  • 450 g polohrubé mouky
  • 110 g hladké mouky
  • 75 g moučkového cukru
  • 110 g másla a trocha na vymazání
  • 3 žloutky
  • 37 g droždí
  • 300 ml plnotučného mléka
  • 1 vanilkový cukr (ne vanilinový)
  • kůra z jednoho citronu
  • špetka soli
  • mandle a rozinky dle chuti (na namočení trochu rumu)
  • 1 vejce na pomazání
  • alobal a pečicí papír
  • 1 špejli

Jak na to?

Nejprve si prosejeme mouky do velké mísy. Ideálně v menší skleněné nebo porcelánové misce si rozdrobíme droždí, zasypeme jej trochou cukru a rozetřeme dotekuta. Přidáme dvě lžíce hladké mouky a vlažného plnotučného mléka, vše spojíme a necháme na teplém místě 15 minut vzejít kvásek. V rendlíku si rozpustíme máslo, přidáme vlažné mléko, špetku soli, oba cukry, žloutky a zastrouháme kůrou z citronu. Dáváme pozor, aby směs nebyla horká, ale vlažná. Kvásek přidáme k mouce a zalijeme směsí másla z rendlíku. Jemně, ale důkladně mícháme po obvodu mísy v jednom směru zhruba 5 minut. Lehce si pomoučíme pracovní plochu a těsto na ni vyklopíme, povrch také lehce posypeme moukou a opět jemně, ale důkladně spíše dlaněmi propracujeme 5 až 10 minut, než bude těsto vláčné, pružné a přestane lepit.

Popis výroby mazance sice zní složitě a na dlouho, ve skutečnosti je ale výroba tohoto bochánku celkem jednoduchá. Popis výroby mazance sice zní složitě a na dlouho, ve skutečnosti je ale výroba tohoto bochánku celkem jednoduchá. Autor: Shutterstock.com / Tobik

Čistou velkou mísu vysypeme trochou mouky, bochánek těsta do ní uložíme a necháme 3 až 4 hodiny kynout pod čistou suchou utěrkou na teplém místě. Těsto by nám mělo minimálně zdvojnásobit objem, vyklopíme ho na lehce pomoučněnou pracovní plochu, lehce propracujeme a přimícháme rozinky a mandle dle osobní chuti. Z těsta vytvoříme mazancový tvar, uložíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě hodinu kynout. Troubu si rozehřejeme na 200°C, mezitím povrch mazance potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme plátky mandlí, znovu pomašlujeme i s nimi. Mazanec vložíme do rozpálené trouby do nejnižšího patra a pečeme zhruba 5 až 10 minut, to se liší u každé trouby, do zezlátnutí povrchu, musíme mazanec neustále kontrolovat. Jakmile povrch dostane zlatavou barvu, teplotu snížíme na 150°C a vrch mazance přikryjeme alobalem, který přizpůsobíme tak, aby zakrýval celý povrch. Pečeme 10 minut, pak teplotu zase snížíme, a to na 100 °C a pozvolna dopékáme dalších 10 až 15 minut, dle potřeby a testu upečení pomocí čisté špejle. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout, můžeme podávat ten samý den posypané moučkovým cukrem.

 

Velikonoční nádivka

Co budeme potřebovat? 

  • 300 g rohlíků či světlého toustového chleba
  • 450 g uzeného vepřového masa
  • 3 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček celého černého pepře
  • 200 g medvědího česneku, hladkolisté petrželky, mladého špenátu (dle možností)
  • 140 g změklého másla
  • 400 ml plnotučného mléka
  • 6 vajec
  • muškátový oříšek
  • 1 lžička soli
  • pečicí papír a máslo na vymazání

Jak na to?

Večer předem si nakrájíme bílé pečivo na přibližně stejné kostky a necháme je v tenké vrstvě na plechu proschnout. Rovněž uvaříme uzené maso, stačí mu necelá hodina v tlakovém hrnci s bobkovým listem, pár kuličkami nového koření a celého pepře. Po uvaření vývar scedíme a můžeme ho podávat jako polévku. Maso zchladíme studenou vodou. V míse si utřeme máslo se špetkou soli, postupně vmícháme žloutky a vymícháme do husté pěny. Zastrouháme trochou muškátového oříšku. Uvařené a vychladlé maso si nakrájíme na menší kostky a vložíme k máslu. Do nové mísy si napustíme studenou vodu, můžeme přidat led. Zelené bylinky bleskově spaříme v hrnci s vroucí vodou a vyklopíme do mísy s ledovou vodou, ta nám zachovají chuť a barvu. Bylinky scedíme a lehce z nich vyždímáme přebytečnou vodu. Překrájíme na malé kousky a přidáme k máslu.

Z téhle nádivky se pořádně sbíhají sliny...Z téhle nádivky se pořádně sbíhají sliny...Autor: Shutterstock.com / Stepanek Photography

Proschlé kostky pečiva zalijeme mlékem a ihned promícháme, aby se mléko vpilo rovnoměrně a nevytvořila se nám pečivová kaše. Vyklopíme opět k máslu. Do studené a čisté mísy si dáme bílky, přidáme špetku soli a šleháme, dokud nebude sníh lehce pevný. Jakmile máme sníh, ve vedlejší míse s máslem smícháme všechny součásti, které jsme postupně přisypávali – na závěr přidáme i sníh a ideálně stěrkou po obvodu mísy do směsi lehce zapracujeme.Troubu si dáme předehřát na 180 °C a pečicí mísu nebo pekáček si vymažeme tukem a vyložíme pečicím papírem. Nádivku vlijeme do pekáčku a pečeme zhruba 50 minut. Podáváme s bramborou kaší nebo vařenými bramborami.

 

Vajíčková pomazánka

Co budeme potřebovat? 

  • 6 vajec
  • 125 g změklého másla
  • 1 lžička plnotučné hořčice
  • sůl a pepř na dochucení
  • pažitka na dozdobení

 

Jak na to?

Vejce vložíme do vroucí vody a necháme vařit 10 minut. Slijeme, zchladíme studenou vodou a necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí vejce oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadlu. Změklé máslo pokojové teploty utřeme se solí, pepřem a plnotučnou hořčicí. Přidáme nastrouhaná vejce a vyšleháme do hladké pomazánky. Podáváme namazanou na krajíci chleba a posypeme nakrájenou pažitkou.

Vaječná pomazánka ke svátkům neodmyslitelně patří. Vaječná pomazánka ke svátkům neodmyslitelně patří. Autor: Shutterstock.com / Tobik

Akční letáky