V dnešní době stojí poctivá ovocná marmeláda nebo džem ne zcela málo. Jestli máte přísun čerstvého ovoce, nadělejte si vlastní zásobu lahodných marmelád. Ukážeme vám, jak při výrobě ovocné lahůdky ušetřit a zbytečně neutrácet. Pokud se chystáte na výrobu marmelády poprvé, podívejte se na video, kde uvidíte, jak jednoduchá výroba marmelád je:
Ovoce je základ
Úplně nejzásadnější je pro výrobu marmelád výběr ovoce. Pamatujte, že musí být v naprosto perfektním stavu. Občas má někdo tendence použít i nahnilé plody, jednoduše poškozenou část odkrojí a přidá k ostatnímu ovoci. Nedělejte to. Mohli byste si tím zkazit celou várku marmelád, navíc nahnilé ovoce, které se jinak tváří, že je v pořádku, rozhodně nepatří na talíř a k jídlu.
Výběrem toho správného ovoce ovlivníte i další použité suroviny, na kterých se dá při výrobě marmelád výrazně ušetřit. Nesnažte se tedy najednou zpracovat úplně vše. Přezrálé ovoce není zcela vhodné, protože ztrácí důležitý pektin (želírovací látka). Z přezrálého ovoce raději udělejte zmrzlinu, nebo z něj něco upečte. Vyhněte se i ovoci, které není zralé. Čím kyselejší ovoce bude, tím více cukru budete muset použít při výrobě marmelády.
Ještě krásnější domácí zmrzliny docílíte dekorací čerstvým ovocem napovrchu
Obyčejný cukr postačí
Spousta osvědčených receptů nabádá k použití želírovacího cukru, za který si však ve skutečnosti zbytečně připlatíte. Pokud zvolíte správně zralé ovoce a nebudete dělat zrovna marmeládu z borůvek nebo třešní, které mají pektinu málo, vystačíte si s klasickým cukrem. I ten má konzervační vlastnosti. Jediné, co má ten želírovací cukr navíc, je právě pektin. Ten ale nebudete potřebovat, dáte-li si práci s výběrem toho správného ovoce. Pokud se bojíte, že by vám marmeláda neztuhla, sežeňte si raději citrusový pektin, je podstatně levnější a dávkování najdete na obalu.
Citronová šťáva, nebo kyselina?
Že se bez kyseliny citronové zavařování a výroba marmelád neobejde? Ne tak docela. Nemusíte kupovat balíčky kyseliny citronové, stačí, když k marmeládám přidáte čerstvou citronovou šťávu. Rozhodně pak docílíte ve výsledku mnohem lepší chuti.
Citron můžeme vyždímat i ručně.
Pektin po několikáté
Pektin je v podstatě polysacharid přirozeně se nacházející v ovoci. Má želírující schopnosti, funguje jako stabilizátor i zahušťovadlo. Často se do marmelád při jejich výrobě přidává, mnohdy je to ale zcela zbytečné. Jak jsme zmínili výše, ovoce jej obsahuje samo, a pokud zvolíte vhodné ovoce, nemusíte pektin vůbec do marmelády přidávat. Nejvíce mají pektinu jablka, citrusy, černý rybíz a meruňky.
Z ovoce připravíte i pikantní omáčku k masu
Čistota na prvním místě
Na závěr je důležité zopakovat, že během celé výroby marmelád i ostatního zavařování vám hodně peněz ušetří dodržování čistoty a hygiena. Na vše si berte čisté náčiní, nepoužívejte stará víčka na sklenice, sklenice zase řádně sterilizujte. Nezapomeňte, že po ochutnávání marmelády lžičku nebo míchačku rovnou dáte do dřezu a vezmete si čistou. Zároveň se vám vyplatí používat raději kovové nebo silikonové míchačky a stěrky než dřevěné. Opět z důvodu udržování hygieny.
Související články
Zdroje: www.youtube.com, www.prozeny.cz, www.kupi.cz, mamazgruntu.cz
