Každý se určitě někdy natrápil s lepivým těstem, nebo si po vaření nemohl pochutnat, protože jeho dílo bylo srovnatelné tvrdosti jako golfový míček. Aby jednoduché zůstalo jednoduchým a vy si nezkomplikovali pobyt v kuchyni, dbejte při přípravě vláčných knedlíčků z tvarohu pár zásad:
- Tvaroh – Co nejsušší plnotučný tvaroh, balený v papíru, dnes se ještě zatavuje do fólie. Ideálně odkapaný od syrovátky. Nikdy nepoužívejte měkký krémový tvaroh prodávaný v plastových vaničkách, pro potřeby těsta na knedlíčky vám udělá pohromu v podobě tekoucího lepivého těsta.
- Vejce – Méně je více. Používejte co nejmenší vejce, těsto zvlhčí a vy budete mít tekutou směs.
- Vaření – Vařte v dostatečně velkém hrnci plném vody, alespoň třílitrovém. Vodu přiveďte k velkému varu a osolte (vyjma strouhankových knedlíčků). Knedlíčky opatrně vkládejte do vody tak, aby se povrch zacelil. Poté výkon ztlumte a vařte na nejnižší výkon pod bodem varu, získáte tak nelepkavý povrch a těsto se dokonale provaří.
- Jahody – Nejlepší omáčku vyrobíte rozmixováním čerstvých jahod s trochou cukru a pár kapkami citronové šťávy. Podávejte studené. Pokud chcete celé jahody dovnitř knedlíčku, vařte je o chvíli déle.
Hotové můžete polít rozpuštěným máslem.
Knedlíčky ze špaldové mouky
Na cca 4 porce:
- 40 g másla
- 250 g tvarohu
- 100 g celozrnné špaldové mouky
- 2 vejce velikosti M
- špetka soli
Oddělíme si bílky od žloutků. Změklé máslo vyšleháme do pěny se žloutky. Postupně přidáváme tvaroh, mouku a špetku soli. Mezitím si v čisté chladné míse vyšleháme se špetkou soli tuhý sníh z bílků, ten přidáme k těstu a opatrně stěrkou ode stran mísy vmícháme k těstu. Necháme odpočinout v chladu zakryté asi 10 minut. Knedlíčky ve tvaru nočků tvarujeme dvěma polévkovými lžícemi proti sobě. Vaříme ve vroucí osolené vodě zhruba 5 minut.
Knedlíčky z jemné krupice
Na cca 2 porce:
- 60 g másla
- 500 g tvarohu
- 140 g dětské krupice (co nejjemnější)
- 1 vejce velikosti M (co nejmenší)
- špetka soli
Do mísy si dáme změklé máslo, tvaroh, špetku soli a vejce, plus polovinu dětské krupice a promícháme. Poté přidáme zbytek a čistýma rukama vypracujeme vlhké, ale nelepivé těsto. Případně můžeme dosypat trochu krupice. Těsto si rozdělíme na tři díly a každý rozválíme do válečku s průměrem 3 centimetry, z něhož odkrajujeme zhruba třícentimetrové kousky. V ruce bleskově vytvarujeme kuličky a vaříme ve vroucí osolené vodě 8 až 10 minut.
Vyzkoušejte knedlíčky ze strouhanky.
Knedlíčky ze strouhanky
Na cca 2 porce:
- 250 g tvarohu
- 65 g strouhanky
- 25 g rozpuštěného másla
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 vejce velikosti M
- špetka soli
V míse si promícháme tvaroh, vejce, máslo a cukr. Strouhanku promícháme se špetkou soli a přimícháme ke směsi, kterou poté zakryjeme a necháme odležet v chladu aspoň hodinu. Těsto si rozdělíme na dva nebo čtyři díly a navlhčenýma rukama tvarujeme knedlíčky malé velikosti. Vložíme do vroucí vody, snížíme výkon na minimum a vaříme 10 minut.
