Lín plněný sardelemi
Potřebujeme
- 2 čerstvé líny
- citron
- svazek petrželky
- 3 sardelové filety
- 2 šalotky
- 80 g másla
- 4 lžíce mletých mandlí
- mletý pepř
- koření na ryby
- 125 ml bílého vína
plněný lín
Jak na to
Lín má má dost kluzkou kůži, a tak uchopení ryby při kuchání a porcování usnadní opláchnutí teplou vodou, případně krátké ponoření do horké vody, ostrý nůž a hlavně utěrka.
obrázek z archivu ireceptar.cz
Za pozoruhodné zbarvení vděčí lín drobným, hluboko vrostlým šupinkám, na bocích nazelenalým, na břiše přecházejícím postupně až ke světle žlutému odstínu.
- Vykuchané líny vně i uvnitř pokapeme citronovou šťávou.
- Sardele opláchneme, osušíme a nasekáme je najemno. Šalotku nakrájíme na kostičky, necháme ji zpěnit na másle a přidáme k ní sardele, nasekanou petrželku, mandle, citronovou kůru, pepř a rybí koření a vše dobře zamícháme.
- Touto směsí naplníme ryby, spíchneme je jehlami, vložíme je do ohnivzdorné mísy vymazané máslem. Líny přelijeme vínem a pečeme v troubě asi 45 minut doměkka.
Pikantní lín
Potřebujeme
- 4 porce lína
- sůl
- 40 g slaniny
- 4 sardelové filety
- 40 g másla
- sklenku červeného vína
Jak na to
Porce lína protkneme střídavě slaninou a sardelkou, osolíme, upravíme na pekáček, poklademe kousky másla a pečeme doměkka. Při pečení občas polijeme ryby šťávou. Měkké porce vyjmeme, do šťávy nalijeme červené víno a necháme přejít varem. Podáváme s brambory nebo rýží, naservírované ryby přelijeme vinnou šťávou.
Máslový lín
Potřebujeme:
- 4 líny
- 120 g přepuštěného másla
- sůl
- drcený a mletý kmín
- hladkou mouku na obalení
- petrželovou nať
- 120 g kysané smetany
Jak na to
Očištěné a omyté líny osolíme a okořeníme kmínem vně i uvnitř.
Potom je obalíme v hladké mouce s troškou mletého kmínu a pečeme na přepuštěném másle.
Zvolna upečené líny na závěr doplníme posekanou petrželovou natí a trochou kysané smetany.
Pro osvěžení chuti můžete také připravit šťouchané brambory s kysanou smetanou a spařenými nitkami pórku. Zdroj Ryba domácí