Upečte si posvícenské koláče

Také patříte k lidem, kteří se nejméně od léta těší na posvícení neboli hody? Určitě nejste sami, koho těší setkání s příbuznými a přáteli u dobrého jídla a pití. Překvapte je letos krajovými posvícenskými koláči. Tady je několik receptů.

Původně lidé posvícením oslavovali zakončení sklizně a zpracování úrody. Oslava trvala dva až tři dny a konala se v termínu spojeném se svátkem patrona místního kostela. Proto jsou posvícení havelská, kateřinská, martinská...

Dnes se mnohde koná i posvícenská pouť s kolotoči, jarmarkem, ukázkami lidových řemesel, koncerty a dalším programem.

Říká se, že nedělní posvícenský oběd býval nejbohatší v celém roce. Připravovaly se různé druhy masa, včetně pečené husy, knedlíky, zelí, omáčky a hlavně koláče a další pečivo.

Často se peklo celý pátek až do noci. Všeho musel být dostatek, aby zbylo i na výslužky. Základem tradičních koláčů je kynuté těsto.

Aby se těsto povedlo

Těsto dobře vykyne, budou-li všechny suroviny mírně teplé.
Nádoba, ve které těsto zaděláváme, by měla být předem nahřátá.
Do těsta nesmíme přidat horké mléko ani máslo, kvasnice bychom spařili a těsto by nevykynulo.
Vypracované těsto zakryjeme utěrkou a dáme vykynout na teplé místo (ne horké!)
Vykynuté těsto vyklopíme na vál, třikrát je přeložíme a dáme do mísy dokynout. Těsto tak bude kypřejší.
S těstem pracujeme jemně.
Těsto tvarujeme na plechu rukama namočenýma ve studené vodě.

Kulaté, čtvercové, vázané, malé i velké...

Je na nás, zda těsto zpracujeme do čtverce či kulatého tvaru, zda upečeme koláče malé, velké, s nádivkou vně nebo uvnitř, případně vázané tak, aby se náplň na hosty usmívala z každého rohu. Můžeme vyzkoušet krajové speciality.

Třeba hnětýnky, nazdobené koláčky ve tvaru květu nebo srdce, velké jako dlaň, často s několika náplněmi, sypané mandlemi. Hnětýnkami dívky o posvícenské zábavě obdarovávaly mládence.

Ozdobou koláčů, základem jejich chuti a také pýchou kuchařek a kuchařů jsou náplně. Tady je praktický přehled, jak je připravit.

Paleta nádivek, důležitá drobenka

Tvarohová: Tvaroh dobře utřeme, přidáme žloutky, cukr, citronovou kůru a dobře promícháme. Podle chuti můžeme ještě přidat kousky hrozinek.

Maková: Mák umeleme a uvaříme v mléce doměkka. Pak přidáme kousek másla, cukr podle chuti, strouhanou citronovou kůru, trochu mletého hřebíčku nebo mleté skořice. Je-li náplň řídká, přidáme ještě strouhaný perník nebo mleté piškoty.

Povidlová: Švestková povidla řádně utřeme, přidáme citronovou kůru a mletou skořici. Můžeme přimíchat i trochu rumu.

Nádivka „šiml“: Do vychladlé makové náplně přidáme měkký tvaroh a dochutíme.

Hrušková: Potřebujeme 300 g sušených hrušek, 200 g sušených jablek , 150 g cukru , 100 g povidel, 100 g strouhaného perníku, celou skořici, hřebíček, badyán. Ve vodě uvaříme sušené ovoce a koření, scedíme a umeleme na masovém mlýnku. Přidáme povidla, perník a cukr. Dle potřeby rozředíme vývarem z ovoce.

Drobenka: 1 hrnek hrubé mouky, 1/2 hrnku cukru krupice, 4 lžíce rozpuštěného másla smícháme a dobře prohněteme.