bramborový salát nabízí nespočet variant

Alchymie vánočního bramborového salátu: klasika i kulinářské tipy

V případě bramborového salátu se nabízí nespočet možností složení i ochucení. Inspirovat vás může jak česká klasika, tak bramborový salát po způsobu francouzském, italském či vlámském. A přidáme několik užitečných tipů.

Česká varianta bývá charakterizována jako vařené brambory promíchané s majonézou zjemněnou kysanou smetanou. Nabízíme ale i několik inspirací, jak bramborový salát připravují jinde v Evropě.

Francouzský obsahuje vařené brambory, rajčata a spařené fazolové lusky doplněné olivami, sardelkami a kapary. Je ochucen dresinkem z olivového oleje, vinného octa a čerstvě umletého pepře.

Německý – brambory v něm doplňují jablka, vařená vejce a omáčka připravená z oleje, vařených vaječných žloutků, hořčice a vinného octa.

Bavorský – u našich sousedů jej připravují z ještě teplých brambor, které přelévají teplým dresinkem ušlehaným z nakrájené cibule, soli, oleje, hořčice, octa a medu. Případně vše ještě doplní nakládanými okurkami a cibulkami.

Italský – plátky vařených brambor, včetně slupky, jsou přelité zeleným pestem připraveným z olivového oleje, rozmixované rukoly a petržele (případně i bazalky), česneku, soli a umletého pepře. Navrch salátu patří nakrájená jarní cibulka smíchaná s nasekanou sardelkou a nezbytným strouhaným parmazánem.

V bramborovém salátu jsou výteční i sledi, jablka a petrželkaV bramborovém salátu jsou výteční i sledi, jablka a petrželkaAutor: Elena Hramova / Shutterstock.com

Vlámský salát z brambor doplňuje osmažená cibulka, olej, vinný ocet a drobně nasekané nakládané sledě.

Anglický – vyšlehejte olivový olej s citronovou šťávou, solí a čerstvě mletým pepřem. Pak už jen do dresinku přidejte jemně nasekaný kopr a žloutky z vařených vajec. Bílky nasekejte na větší kousky, přidejte je k bramborám a vše přelijte dresinkem.

Bretaňský – brambory doplňují uvařené bílé fazolky, troška spařeného křenu a poměrně velké množství cibule předem ušlehané se solí a olejem do změknutí. Vše samozřejmě sváže poctivá majonéza a salát na talíři či míse je třeba výrazně opepřit.

Pro přípravu obecně platí, že všechny bramborové saláty by se měly promíchat jen zlehka, abyste místo salátu neumíchali něco na způsob bramborové kaše.

Česká klasika

Kvalita majonézy, této základní studené omáčky, je pro sváteční salát naprosto zásadní. Na etiketě dobré majonézy by měl být na prvním místě uveden olej, pak žloutky a teprve potom voda a ochucovací složky, sůl a ocet. Aby majonéza byla vůbec majonézou, měl by v každém kilogramu být alespoň jeden žloutek.

Poctivou majonézu lze připravit doma a ochutit ji dle libostiPoctivou majonézu lze připravit doma a ochutit ji dle libostiAutor: Valentyn Volkov / Shutterstock.com

Domácí majonézu docela snadno ušleháte ze žloutků, oleje, soli a octa. Lze použít i žloutky vařené a pokud se obáváte salmonely, stačí v první fázi žloutky s troškou oleje zvolna šlehat v misce ponořené do teplé vodní lázně (nesmí být vřelá) a na několik minut je zahřát na 70 °C. Žloutky houstnou, a proto je třeba stále přidávat olej. Nakonec vše za stálého míchání zchlaďte, ochuťte a máte domácí majonézu.

Tradiční bramborový salát

1000 g vařených a oloupaných brambor, 130 g cibule, 300 g kořenové zeleniny, 150 g sladkokyselých okurek, 200 g majonézy, sůl, ocet, cukr krupice, nálev z okurek a bílý mletý pepř

Studené oloupané brambory nakrájejte na stejnoměrné plátky nebo na kostičky. Stejně nakrájejte v mírně osolené vodě uvařenou kořenovou zeleninu a také sterilované okurky. Vývar z kořenové zeleniny spolu s troškou nálevu z okurek vařte s cukrem a octem tak dlouho, až se ocet odvaří, omáčka zhoustne a tvoří se v ní bubliny. Získáte tak úžasnou sladkokyselou zálivku. Když vychladne, vmíchejte ji do majonézy, přidejte drobně nasekanou cibulku, trošku pepře a vše pak spojte s nakrájenými surovinami. Ideální je nechat salát proležet v chladu do druhého dne.

S jablky a jogurtem

Připravíte jej stejně jako tradiční bramborový salát, jen majonézu nahradíte bílým jogurtem. Aby jogurt v salátu nepustil vodu, je třeba z něj tekutinu předem nechat odkapat v plátýnku na sítku. Jogurt zhoustne a pak do něj snadno zašleháte panenský olivový olej. Ten přilévejte jen tenkým pramínkem a dejte ho asi jen polovinu objemu jogurtu. Můžete jej ještě přisolit či přidat hořčici. Do salátu pak přidejte ještě asi 100 g oloupaných, odjádřených a stejnoměrně nakrájených jablek.

Labužnická varianta

Místo klasického octa svařeného s cukrem a solí použijte dresink ušlehaný z ostřejší hořčice, medu, soli, vinného octa balsamico  a mletého pepře. Nic nepokazíte ani přidáním kysané smetany.

Aby cibule nečpěla a změkla

Tip platí nejen pro vánoční salát. Cibuli najemno nakrájejte a krátce ji spařte vroucí vodou. Můžete ji také zlehka zpěnit na oleji nebo ji jen důkladně promíchat v oleji s troškou soli. Cibule nejen změkne a ztratí štiplavost, ale také pustí šťávu.

Salátový mix

Selský bramborový salát připravíte z ještě vlažných právě uvařených brambor promíchaných s vařenými vejci, spařenou cibulí a sladkokyselou okurkou. Zalijte jej octem svařeným s cukrem či medem a solí a zkrášlete pusinkou kysané smetany s pažitkou nebo cibulovou natí.

Pikant salát – jeho základem je kvalitní majonéza, do které vmíchejte rozmixovanou sterilovanou zeleninu. Podle svého gusta můžete použít pikantní až pálivou zeleninu, nebo jen sterilovaný celer a kousky červené nakládané papriky na ozdobu. V každém případě hodně záleží na kvalitě a chuti nálevu, který salát v podstatě ochutí.

Bramborový salát, lahodná sváteční přílohaBramborový salát, lahodná sváteční přílohaAutor: New Africa / Shutterstock.com

Bramborový s houbami – do bramborového salátu zkuste přidat houby zavařené nakyselo a spařenou nakrájenou cibuli. Pro lepší barevnost přidejte ještě spařené nitky mrkve a celeru a nasekanou petrželku. Vytvoříte tak skvělý a nevšední bramborový salát.

Akční letáky