Receptů na tuto dobrotu existuje bezpočet, proč nezkusit třeba právě ten francouzský?
Zapomeňte na kupovanou kandovanou kůru, tomuto zázraku nesahá ani po kotníky. Kandovat můžete pomeranče, citrony či grepy, a co nesníte, můžete nasekat třeba jako přísadu do perníčků.
Z pomerančů oloupeme kůru
- Chemicky neošetřené bio pomeranče (citrony)
- Krupicový cukr (100 g na každý pomeranč + něco na obalení)
- Případně hořkou (ideálně 70%) čokoládu
Kůru pomeranče nakrojíme křížem a vzniklé čtvrtiny opatrně sloupneme, aby se neporušily. Vložíme je do kastrolu se studenou vodou, přivedeme pomalu k varu, poté oheň vypneme, necháme vychladnout a vodu slijeme. Tento postup opakujeme třikrát. Je to sice zdlouhavé, ale vyplatí se vydržet – kůra se tím zbaví palčivé chuti.
Kůra je teď krásně změklá, ostrým nožem ji po délce nakrájíme na tenké proužky a vložíme opět do kastrolu.
Kůru nejprve důkladně povaříme
Proužky kůry zasypeme cukrem podle množství plodů a zalijeme vodou jen tak, aby kůra byla ponořená. Necháme cukr rozpustit a tekutinu opět přivedeme k varu. Vaříme zhruba půl hodiny, ale klidně i déle, dokud se proužky nenarovnají a nezískají lesklý sklovitý povrch.
Pak vše zasypeme cukrem.
Proužky vyjmeme děrovanou lžící, vyrovnáme je na pečicí papír a necháme vyschnout, nejlépe přes noc. Druhý den je obalujeme v krupicovém cukru (důvod je nejen chuťový, ale i praktický – nebudou se nám při mlsání lepit na prsty). Cukrový výluh pak můžeme využít jako sirup.
Proužky kůry necháme oschnout.
V luxusnější verzi můžeme oranžety namočit jedním koncem do rozehřáté hořké (kvalitní!) čokolády, položit je na mřížku a nechat v chladu ztuhnout.
Na závěr obalíme oranžety v cukru.
V dobře uzavíratelné krabici vydrží oranžety bez problémů měsíc – čistě teoreticky, v praxi jsou pryč okamžitě!
