panenské hříbky

Vaříme z hub: šumavský strouhanec, hříbkové halušky, houbový boršč...

A také houbové taštičky, pikantní hříbky, houbové klobásky, hubník, tatranský houbový špíz, bedlové bifteky a další čtenářské recepty a tipy na úpravu pokladů z houbařského košíku.

Houbový boršč

Potřebujeme 

  • 200 g čerstvých hub (směs)
  • 250 g vepřových kostí
  • 2 menší cibule
  • 30 g másla nebo oleje
  • 1 lžíci mouky
  • 70 g zeleniny
  • 500 g červené řepy
  • 1 lžíci octa
  • bobkový list
  • pepř, cukr a sůl

Jak na to 

Červenou řepu omyjeme a uvaříme ve slupce, po vychladnutí oloupeme.

Připravíme asi litr vývaru z kostí, kořenové zeleniny, cibule a na plátky pokrájených hub, přidáme bobkový list a několik zrnek pepře. Scezený vývar dle chuti okyselíme octem.

Přidáme na plátky nakrájenou zeleninu, řepu a houby, zahustíme světlou máslovou jíškou a vše povaříme. Hotovou polévku podle chuti osolíme, opepříme a osladíme.

Jiří Mika, Karlovy Vary

Kotlety s houbamiKotlety s houbamiAutor: Archiv ireceptar.cz

Kotlety s houbami

Potřebujeme 

  • 4 vepřové kotlety
  • 400 g pevných zdravých hub
  • 10—12 brambor
  • olej
  • mletý kmín
  • tymián
  • pepř a sůl
  • 1 lžíci sádla
  • 1 cibuli
  • 1 červenou papriku
  • petrželovou nať
  • 8 mladých cibulek
  • 4 trsky cherry rajčat

Jak na to 

Kotlety vykostíme, lehce naklepeme, nařízneme jim okraje, potřeme je olejem, okmínujeme, opepříme, osolíme, posypeme tymiánem a necháme krátce rozležet.

V pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme drobně nakrájenou cibuli, nakrájenou papriku a očištěné a pokrájené houby, lehce osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka. Vmícháme nasekanou petrželku, předem uvařené nahrubo pokrájené brambory, promícháme a krátce prohřejeme.

Mezitím na grilu z obou stran opečeme kotlety. Přidáme k nim přepůlené mladé cibulky potřené olejem, cherry rajčata a zeleninu lehce opečeme.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Houbové taštičky

Potřebujeme 

  • 200 g polohrubé mouky
  • 2 vejce
  • 2 lžíce vody

na náplň

  • 300 g nakrájených hub
  • 1 cibuli
  • 1 vejce
  • špetku pepře a sůl
  • trošku strouhanky
  • 2 lžíce másla

na ochucení

kečup, strouhaný sýr a máslo

Jak na to 

V rendlíku zpěníme na tuku cibulku, přidáme houby a dusíme doměkka. Když se vydusí voda, přidáme sůl, pepř, vejce a strouhanku podle potřeby. Mícháme, až směs ztuhne.

Z mouky a vajec vypracujeme tužší těsto (jako na nudle), vyválíme z něj asi 2 mm silný plát, který rozkrájíme na čtverce. Do každého čtverce klademe houbovou směs, přeložíme jej do trojúhelníkové taštičky a okraje přitiskneme.

Taštičky vaříme v osolené vodě asi 10 minut, uvařené necháme okapat a klademe na talíře, kde je pokapeme kečupem, posypeme sýrem a přelijeme rozpuštěným máslem.

Věra Jedličková, Radonice

Šumavský strouhanecŠumavský strouhanecAutor: Archiv ireceptar.cz

Šumavský strouhanec

Potřebujeme 

  • 350 g hrubé mouky
  • 1 1/2 vejce
  • sůl
  • kmín
  • 80 g másla
  • 1 cibuli
  • 80 g tvrdého sýra
  • 300 g čerstvých hříbků

Jak na to 

Z mouky, vejce a vody vypracujeme na válu tuhé těsto, z něhož nastrouháme těstovou strouhanku a necháme ji proschnout. Poté ji lehce osmahneme na 30 g másla.

Na zbylém másle na zpěněné nakrájené cibuli doměkka podusíme na plátky nakrájené hříbky s kmínem.

Osmaženou těstovou strouhanku smícháme s dušeným hříbky, podle chuti osolíme, podlijeme vodou a dodusíme.

Hotovou směsí naplníme šálky, směs vyklepneme na talíř a posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Jako přílohu podáváme hlávkový nebo míchaný zeleninový salát.

Vlasta Nováková, Oldřichov u Duchcova

Hříbkové halušky

Potřebujeme 

  • 4 větší brambory
  • hladkou mouku
  • sůl
  • 200 g hřibů nebo žampionů
  • cibuli
  • sádlo

Jak na to 

Brambory nastrouháme, vytlačíme vodu, zahustíme moukou, osolíme a vypracujeme těsto, které lze protlačit přes haluškové síto do mírně osolené vroucí vody. Uvařené halušky propláchneme a necháme okapat.

V míse z varného skla na lžičce sádla osmahneme nakrájenou cibulku a na ní pak orestujeme nakrájené hříbky nebo žampiony. Podlijeme troškou vody a dusíme, až se odpaří voda.

K houbám přidáme okapané halušky a promícháme. Můžeme podávat jako přílohu k pečenému masu.

Jarka Bernatíková, Havířov

Houbové klobásky

Potřebujeme 

  • litrovou sklenici směsi nakrájených čerstvých hub
  • 4 vejce
  • 1 cibuli
  • sůl a pepř
  • tuk na smažení
  • 100 g anglické slaniny nebo uzeného bůčku
  • přírodní nebo umělá střívka

Jak na to 

Očištěné a omyté houby umeleme na masomlýnku a rozklepneme do nich jedno vejce — zbylá tři uvaříme natvrdo, nakrájíme nadrobno a přimícháme.

Na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme ji k houbám, které osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Směsí plníme střívka, která na koncích pevně zavážeme a vložíme do studené osolené vody. Vodu přivedeme k varu a klobásky v ní vaříme na mírném ohni 10—15 minut.

Teplé klobásky klademe na talíře, přelijeme je nadrobno pokrájenou opečenou slaninou a podáváme s vařenými brambory. Houbové klobásky můžeme také jíst za studena s tatarskou omáčkou nebo vychlazenou smetanou.

Karla Kůrková, Tovačov

Hubník

Potřebujeme 

  • 500 g hub
  • máslo
  • 1 cibuli
  • mletý kmín
  • 10 rohlíků (nejlépe z předchozího dne)
  • 110 ml mléka
  • 5 vajec
  • česnek
  • majoránku
  • petrželku
  • sůl
  • sádlo na vymazání
  • strouhanku na vysypání formy

Jak na to 

Houby podusíme na másle a na cibulce, osolíme, okořeníme mletým kmínem nebo jiným oblíbeným kořením.

Rohlíky nakrájíme na drobné kostičky, zvlhčíme mlékem, vmícháme žloutky, podušené houby a nakonec tuhý sníh z bílků.

Dortovou formu (případně zapékací mísu nebo srnčí hřbet) důkladně vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou, vylijeme do ní hmotu a pečeme přibližně 30 minut při 180 stupních. Podáváme se zeleninovou oblohou.

Jiřina Pouzarová, Telč

Pikantní hříbkyPikantní hříbkyAutor: Archiv ireceptar.cz

Pikantní hříbky

Potřebujeme 

  • hříbky (raději menší a pevné)
  • 50 g másla
  • 1 cibuli
  • citronovou šťávu
  • zelenou petrželku

Jak na to 

Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a vložíme na ni očištěné a na kousky nakrájené houby, které opečeme, podle chuti osolíme, opepříme a podusíme doměkka.

Porce na talíři zakápneme citronovou šťávou a posypeme jemně nasekanou zelenou petrželkou.

Pavel Klusáček, Jesenice

Tatranský houbový špíz

Potřebujeme 

  • 400 g hřibů
  • 60 g uzené slaniny
  • 2 cibule
  • mletý pepř a sůl
  • olej

Jak na to 

Hřiby očistíme a nakrájíme na silnější plátky. Osolíme je, opepříme a napichujeme střídavě s plátky slaniny a kolečky cibule na rožeň. Špíz potřeme olejem a opečeme.

Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica

Houbová omáčka se sýrem

Potřebujeme 

  • 300 g hříbků
  • 150 ml smetany
  • 100 g nivy
  • 100 g taveného smetanového sýra
  • 40 g másla
  • 1 lžičku šalvěje
  • 1 stroužek česneku
  • sůl

Jak na to 

Asi na 30 g másla zpěníme nasekanou šalvěj a prolisovaný česnek. Zalijeme smetanou, přidáme nastrouhanou nivu, tavený sýr a za stálého míchání zvolna zahříváme, dokud se sýr nerozpustí.

Omyté, osušené a nakrájené hřiby osmahneme zvlášť na zbytku másla, poté je přidáme do omáčky, kterou krátce prohřejeme a dochutíme solí. Podáváme s těstovinami.

Luboš Dupač, Nesvačily

Bedlové bifteky

Potřebujeme sudý počet větších, velikostí podobných klobouků. Polovinu z nich položíme lupeny vzhůru, osolíme, opepříme, necháme zavadnout a pak posypeme drobně pokrájenou cibulí.

Lupeny druhé poloviny klobouků potřeme ostrým kečupem a přiklopíme, spíchneme párátky, lehce obalíme v hladké mouce a opečeme po obou stranách na pánvi (nejlépe teflonové, nemusíme mastit).

Hotové „bifteky“ obložíme dostupnou čerstvou zeleninou, na dochucení nabídneme hořčici, kečup, jako přílohu volíme chléb, vařené brambory, případně hranolky.

Olga Štěpničková, Praha

Foto Jiří Poláček

Akční letáky