Zaječí bábovičky
Jsou roztomilé, a přitom ani nedají tolik práce. Nejtěžší bude vymodelovat části zajíčků, nebo celá zvířátka, z marcipánu.
12 kusů, 1 hodina
140 g třtinového cukru
100 g mouky
1 lžička kypřicího prášku
50 g kakaa
3 vejce
120 ml řepkového oleje
4 lžíce mléka
Na ozdobu:
300 g moučkového cukru
150 g másla
2 lžíce mléka
150g marcipánu nebo jiné modelovací hmoty
potravinářské barvivo podle libosti
1. V jedné míse smíchejte sypké suroviny, v druhé prošlehejte ty tekuté a pak je jemně spojte dohromady. Dejte pozor, abyste těsto nepřešlehali, protože by po upečení bylo zbytečně hutné.
2. Lžící ho nandejte do muffinových formiček vyložených papírovými košíčky a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut, až pěkně vyběhnou a zpevní.
3. Mezitím umíchejte krém z cukru a změklého másla a podle potřeby ho zjemněte mlékem. Krém, stejně jako marcipán, můžete podle libosti obarvit a pak z modelovací hmoty tvarujte buď jen tlapky a ouška, nebo klidně celé zajíčky.
4. Hotové muffiny nechte vychladnout a pak je nazdobte krémem. Nakonec přidejte zajíčky dle libosti, dozdobte a pak už jen počkejte, až dorazí koledníci.
Roztomilé cupcaky nejsou zas tak složité na přípravu, jak se možná na první pohled zdá
Mrkvový chlebíček
1 chlebíček, 70 minut
160 g hladké mouky
½ lžičky jedlé sody
1 lžička kypřicího prášku
1 lžička skořice
¼ lžičky muškátového oříšku
¼ lžičky soli
110 g řepkového oleje + 2 lžíce navíc
210 g cukru, případně napůl se třtinovým
170 g mrkve, strouhané
2 vejce
70 g ořechů, posekaných nahrubo
Na polevu:
120 g moučkového cukru
1 lžíce smetany
1. V míse promíchejte mouku se sodou, kypřicím práškem, kořením a solí. V jiné míse prošlehejte olej s cukrem dohladka, pak přidejte vejce, a nakonec vmíchejte mrkev i ořechy. Nakonec přisypte suchou směs a už jen zhruba promíchejte, aby se všechno propojilo, ale těsto nepřešlehejte.
2. Vlijte do olejem vymazané a moukou nebo mletými ořechy vysypané chlebíčkové formy a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 až 50 minut.
3. Hotový chlebíček nechte asi 20 minut chladnout ve formě, pak ho teprve vyklopte a nechte úplně vychladnout. Mezitím umíchejte polevu z moučkového cukru a smetany. Tou polijte vychladlý chlebíček a můžete nosit na stůl.
Sluší mu poprášení moučkovým cukrem, stejně jako poleva z krémového sýra
Máslové sušenky
Vykrajujte z nich libovolné tvary a když je nazdobíte, případně ještě spojíte, koledníci se po nich utlučou víc než po vajíčkách.
2 plechy, 80 minut
300 g hladké mouky
150 g cukru
150 g másla
špetka soli
1 vejce a 1 žloutek + na potření, není nutné
Na dokončení:
meruňková marmeláda bez kousků
1 bílek
500 g moučkového cukru
potravinářské barvy dle libosti
1. Ze surovin na sušenky rychle uhněťte rukama nebo v robotu hladké těsto, zabalte ho a nechte krátce uležet v chladu. Pak ho vyválejte a vykrájejte požadované tvary.
2. Na plechu s pečicím papírem je potřete prošlehaným vejcem (pokud ale budete zdobit, můžete tenhle krok úplně vynechat). Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut dozlatova.
3. Vychladlé sušenky slepujte a pokud chcete, můžete je ještě zdobit. Bílkovou polevu šlehejte z bílku a cukru alespoň 15 minut, až bude úplně hladká. Podle potřeby obarvěte a zdobte podobně, jako perníčky.
Tip: Velikonoční sušenky vůbec nemusíte slepovat, dobré jsou i samotné. A pokud si naopak chcete vyhrát víc, zkuste vykrajovátky vykrájet obarvený marcipán a ten pak na jednotlivé sušenky přilepit tenkou vrstvou marmelády. Můžete ho ještě dál ozdobit polevou a vzniknou úplné velikonoční skvosty.
Pokud chcete dát slepovanému cukroví jarní nádech, promažte jej citrusovou marmeládou
Sněhová hnízda
16 kousků, 90 minut
Na pusinky:
270 g moučkového cukru
4 bílky
Na krém:
260 ml mléka
65 g cukru
5 žloutků
25 g kukuřičného škrobu
15 g kakaa
55 g másla, změklého
Na ozdobu:
jedlé květy, čokoládová vajíčka, nebo jiné figurky podle libosti
1. Bílky a cukr nejprve prošlehejte, jen až se spojí, a pak je nad vodní lázní za stálého šlehání nechte zahřívat, až směs dosáhne teploty 45 °C (je k tomu nutný cukrářský teploměr). Zahřátý sníh pak vyšlehejte do pevných špiček asi 8 minut.
2. Hotový sníh přendejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte hnízda tak velká, jak se vám líbí. Pečte 5 minut v troubě předehřáté na 190 °C, pak teplotu snižte na 150 °C a pečte ještě asi 15 minut, až lehce zezlátnou. Hnízda vyjměte a nechte před další manipulací úplně vychladnout.
3. Mléko na krém přiveďte s polovinou cukru k varu a odstavte. S míse promíchejte škrob a zbylý cukr, přilijte asi polovinu mléčné směsi a dobře prošlehejte. Pak za stálého šlehání přidejte po jednom žloutky a pokaždé dobře rozmíchejte. Nakonec vlijte žloutkovou směs zpátky do teplého mléka.
4. Vraťte na sporák a na střední teplotě za stálého šlehání nechte krém zhoustnout, trvá to asi 5 minut. Stáhněte, přidejte pokrájené máslo a dál šlehejte, až bude krém hladký. Pak přidejte kakao a nechte úplně vychladnout.
5. Vychladlá hnízda sloupněte z pečicího papíru, každé naplňte kakaovým krémem a ozdobte kvítky, vajíčky nebo jinak podle chuti.
Tip: Hnízdečkům sluší jakýkoli kyselejší krém. Zkuste ten z krémového sýra, citronový nebo pomerančový „curd“, nebo jen šlehačku.
Vypadají jako vrchol cukrařiny, a přitom nejde vůbec o nic těžkého. Stačí správně vyšlehat sníh, trochu si pohrát s cukrářským sáčkem a pak už jen zdobit a mlsat.
Velikonoční sýrový dort
Nepeče se, jen dlouho tuhne. A když jednotlivé vrstvy obarvíte, bude na řezu možná krásnější než velikonoční vajíčka.
10–12 porcí, 20 minut + chlazení
240 g grahamových sušenek
70 g třtinového cukru
115 g másla, rozpuštěného
Na náplň:
300 ml smetany ke šlehání
6á0 g krémového sýra, v pokojové teplotě
100 g cukru
15 g moučkového cukru
60 g zakysané smetany
2 lžičky citronové šťávy
1 lžička vanilkového extraktu
potravinářské barvy podle vlastního výběru
1. Smíchejte suroviny na korpus a pak je rukou, nebo třeba dnem skleničky pevně namačkejte do dortové formy s odnímatelným dnem o průměru 23 až 25 cm. Pokud chcete, můžete vytvořit okraj, ale není to nutné. Dejte na 10 až 20 minut do mrazáku.
2. Ručním mixérem nebo v robotu ušlehejte vychlazenou smetanu, až bude tvořit pevné špičky, a dejte stranou. Pak ušlehejte krémový sýr s cukrem, až bude hmota úplně hladká a krémová. Přidejte moučkový cukr, zakysanou smetanu, citronovou šťávu i vanilkový extrakt a znovu vyšlehejte do hladka. Ručně nebo na nízkou rychlost vmíchejte vyšlehanou šlehačku.
3. Náplň rozdělte na tři části a každou obarvěte na jinou barvu podle libosti.
4. Korpus vyjměte z mrazáku a na něj postupně naskládejte obarvené části náplně. Uhlaďte, formu zakryjte potravinářskou fólií a dejte chladit alespoň na 8 hodin, ale klidně až na 2 dny. Pokud si chcete být úplně jistí při krájení, můžete dort ještě na poslední hodinu před krájením dát do mrazáku.
5. Pomocí nože uvolněte dort od boků formy a pak před podáváním krájejte na klínky podle libosti.
Související články
Březnové číslo časopisu Receptář je právě v prodeji.
Zdroj: časopis Receptář
